Canelons de "Ca'l meu jefe", o canelons vermells.

Sempre que parlavem de menjar a la meva antiga feina, el meu jefe parlava dels canelons que menjava, ell, sempre m'explicava que com que la beixamel no l'hi agradava li feien els canelons "vermells", i que cada vegada tenien més èxit els "vermells" que els "blancs".

No sé, haurem de provar-ho, no?  Aixó si, ho farem amb el nostro thermomix.

Ingredients del farcit:

100 g d'oli d'oliva verge extra, 200 g de ceba en juliana, 2 grans d'all, 100 g de tomàquet triturat en conserva, 200 g de pit de pollastre sense pell en daus, 200 g de carn de vedella en daus, 200 g de carn magra de porc en daus, sal, 1 pessic de pebre, 1 fulla de llorer, 30 g de conyac, 75 g de farina, 300 g de llet, plaques de canelons.

Ingredients del tomàquet:
120 g de ceba tallada en trossos, 1 gra d'all, 50 g d'oli d'oliva verge extra, 800 g de tomàquet triturat en conserva, 1 culleradeta de sucre, sal. Formatge ratllat per a gratinar.

Preparació farcit:
Posarem al got l'oli, la ceba i els alls i sofregirem 8 min a 120° i vel 1.

Incorporarem el tomàquet i sofregirem 2 min a 120º i vel 1. Afegirem el pollastre, la vedella i el porc, la sal, el pebre, el llorer i el conyac. Cuinarem 30 min 120º i velocitat 1

Afegirem la farina i cuinarem 1 min 100º vel 2. Retirarem la fulla de llorer i triturarem 8 seg a vel 5.

Incorporarem la llet i programarem 5 min 100º i vel 2

Retirarem el farcit del got i el posarem en una safata tapat amb un film a pell. Reservarem i deixarem temperar. Rentarem el got.

Preparació tomàquet:
Posarem en el got la ceba, l'all i l'oli. Trossejarem 5 seg a vel 5.

Després sofregirem 7 min 120° i vel 1.

Afegirem el tomàquet triturat, el sucre i la sal i programarem 30 min a 100° i vel 2. Reservarem.

Muntatge dels canalons:
Cuinarem les plaques dels canalons seguint les instruccions del fabricant, farcirem els canelons i els col·locarem en una safata de forn, cobrirem amb el tomàquet, repartirem el formatge ratllat per sobre i gratinarem en el forn preescalfat amb el grill a 220º fins que siguin daurats.

Bon profit.

Pulled pork

Aquesta es la meva primera recepta al blog amb crock-pot, tot i que he fet unes quantes, jo només tinc aquesta, (una crock-pot de 5,7) tot i que la família crockpotera assegura que quan tens una ja no pots parar d’augmentar la família... no se, a mi encara no m’enganxa tant, m'agrada, si, però potser no tant, calcular els temps, la temperatura, no se...se'm fa feixuc, potser només es qüestió de seguir provant...

De totes maneres, les receptes que fas son estupendes, surten be i les carns es desfan... això es un plus per continuar fent-la servir encara que no tot el que hauria de ser...

Ingredients:

1 paleta de porc de 2,5kg, 1 cullerada de pebre roig dolç, 1 cullerada de pebre roig picant, 3 cullerades de sucre morè, 1 cullerada de sal, 2 cullerades de mostassa, 1 cullerades de comí en pols, 1 cullerada de pebre negre, 3 grans d'all, 2 cullerades d'oli d'oliva verge i 50ml d'aigua.

Preparació:

Trinxarem els alls amb una premsa (sabeu que no cal pelar-los).

En un bol, posarem el sucre, els pebres, la sal i el comí, mesclarem. Afegirem els alls premsats, la mostassa i l'oli, remenarem fins integrar-ho tot. Reservarem.

Traurem tot l'excés de greix de la paleta, jo la vaig fer sense pell, si la trobem amb pell, la podem conservar, posarem la paleta en una safata de forn que sigui una mica fonda, pringarem tota la paleta amb la mescla reservada, ben repartida, la taparem amb film i la deixarem macerar unes 2 horetes mínim, millor tota una nit.

Al fons de la Crock-pot jo vaig posar uns aros d'emplatar per que la paleta no toqui el fons, però no es imprescindible (de fet crec que la propera vegada ho faré sense ells), col·locarem la carn a sobre amb tot el seu pringue marinat, afegirem uns 100 ml. d'aigua. taparem la crock-pot i cuinarem 8 hores en baixa.

La carn ha de quedar molt tendre i esmicolar-se fàcilment. La deixarem reposar una estona i la anirem desfilant amb ajuda de dues forquilles.

Amb els caldos que han quedat al fons de la crock, farem la salsa, els reduirem a foc fort i passarem pel turmix de ser necessari, així tindrem una salsa estupenda per regar el nostre pulled-pork.

Bon profit.

Si no disposem de crock-pot podem cuinar-la al forn, en aquest cas, posarem a la safata del forn els mateixos aros d'emplatar que he posat jo a la crock i a sobre la peça de carn la taparem si tenim tapa estupendu!!! i si no amb paper d'alumini (estic pensant que la podríem fer dintre de una cocotte, no???).

Ficarem al forn pre-escalfat a 150º unes 4-5 hores o a 110º unes 10 hores fins que trobem que la carn esta tendre i sens separa de l'os fàcilment.

Rebonprofit

Aquesta es la meva...

Costellar de porc ibèric a l'estil de la Marjorie.

Eiiiiiii... us vaig dir que aquesta recepta no seria un cheesecake.

Avui us porto una recepta molt fàcil, rapida, el que diem ràpida, potser no, però fàcil, fàcil. Com veureu les quantitats son una mica ala tuntun, però es que la instigadora d'aquesta recepta es francesa, que parla un castellà après a "Mejico lindo" i jo que ni papa de francès, pues eso... un poco, un poco, un ratito...

Híjole!!!

Ingredients:

Un costellam de porc, el meu ibèric, sal, pebre, salsa barbacoa, pipes de carbassa o de girasol o les dues.

Preparació:

Salpebrarem el costellam i el posarem en una safata de forn embolicat amb paper de plata ben sellat, (farem un papillot), i enfornarem a foc suau durant un mínim de 2 horetes.

Passat aquest temps obrirem i pinzellarem amb la salsa barbacoa, afegirem les pipes i tornarem a tancar el paquet. Fornejarem entre 30 i 45 minuts més.

Servirem inmediatament.

Bon profit.

Llagostins amb all i llimona.

Un plat realment sorprenent, la llimona li dona un toc molt fresc. A demés això de fer una recepta amb els llagostins pelats et dona l'opció de fer de primer plat una sopa de peix "pa quedarte muerto..."

Ingredients:

4 tires de pell de llimona, unes fulles de julivert, 6 grans d'all, 20 gr. d'oli d'oliva, 400 gr. de llagostins crus pelats, 20 gr. de brandy, sal maldon, bitxo sec en pols, 30 gr. de nata i 10 gr. de suc de llimona.

Preparació:

Posarem al got de la thermomix la pell de la llimona i programarem 8 seg. a vel. 8. Reservarem. Posarem el julivert i programarem 3 seg. a vel. 7. Reservarem.

Sense rentar el got posarem els alls i l'oli i trossejarem 4 seg. a vel. 5 i sofregirem 5 minuts a temperatura varoma i vel. 1.

Afegirem els llagostins i programarem 3 min. temperatura varoma, gir invers i vel. cullera. Afegirem el brandy, la nata, una mica de sal i una mica de bitxo (al gust) i tornarem a programar 2 minuts, temperatura varoma, gir invers i vel. cullera.

Afegirem el suc de la llimona, remenarem amb l'espatula, servirem a una safata espolvorejat amb el julivert i la llimona reservada.

Bon profit.

Pollastre tika masala.

El masala o massala és una mescla de diferents espècies de la cuina índia que li donen un sabor i una aroma característics típics. Trobarem tantes varietats de masala com de combinacions podem fer amb, canyella, coriandre, cardamom, pebre negre, nou moscada, etc...

Toma ya... acabat de sortir de la wikipedia. Que us sembla...

No, en serio, la cuina india es una de les meves preferides, clar que si t'agraden les especies tant com a mi, el mes normal es que t'agradi aquest tipus de cuina, i la marroquí, i la... en fi, totes...

Ingredients:

600 gr. de pit de pollastre trossejat en trossos, 200 gr. ceba, 1 all, 100 gr. de pebrot verd

40 gr. d'oli d'oliva, 200 ml. de nata líquida, 200 ml. de tomàquet fregit, 2 culleradetes de curri, 1 polsim de comí i sal.   

Per acompanyar farem un arròs basmàti.                            

Preparació:

Posarem al got de la thermomix l'oli, l'all, la ceba i el pebrot trossejats. Programarem 4 seg. en velocitat 4. Sofregirem 10 minuts a 120º gir a l'esquerra i velocitat cullera, sense cubilet per ajudar a evaporar.

Col·locarem la papallona al got (ho farem quan tinguem molta quantitat), incorporarem el pollastre, la sal i cuinarem 10 minuts a 100º, gir a l'esquerra i velocitat cullera, ara si amb cubilet.

Afegirem el curri i programarem 1 minut a 120º, gir a l'esquerra i velocitat cullera. el tomàquet, la nata i un polsim de comí, cuinarem 10 minuts a 100º, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

Servirem acompanyat d'arròs basmàtic o salvatge a gust del consumidor.

Pot ser mes fàcil... i mes bo???

Bon profit.

Llaminera "al ajillo".

Avui tenim una recepta saladeta, un plat molt fàcil de fer però que segur ens farà quedar molt bé. Pot ser perfectament un plat espectacular per un diumenge, ja que no ens portarà gaire temps de cuina fer-lo i el diumenge es per descansar... no???

Ingredients:

1 kg. de llaminera de porc ibèric, 1 "cabeça" d'alls (si algú sap una manera millor d'anomenar-lo que m'ho faci saber), 1 got de vi negre, 1 got d'aigua, oli d'oliva verge, sal i pebre.

També necessitarem: 1 pot de cigrons cuits (jo no tenia i he posat mongetes), unes olives negres sense pinyol, 150 gr. de bacó, una mica de coriandre i 4 llesques de pa de pagès.

Preparació:

Primer de tot salpebrarem la llaminera tallada en trossos i la marcarem en una paella amb l'oli ben calent.

Al morter posarem els alls pelats i una mica de sal. Afegirem una mica de vi i remenarem. Afegirem la mescla i la resta del vi a la paella. Deixarem reduir, afegirem l'aigua i deixarem bullir tapat uns 10 o 12 minuts.

En una altre paella prepararem el saltejat, primer farem el bacó, afegirem les olives picades i els cigrons que tindrem rentats i escorreguts, per últim afegirem el coriandre ben picat.

Servirem la llaminera sobre una llesca de pa de pagès torrat acompanyat amb el saltejat i saltejat amb la salsa de vi negre.

Bon profit.

Galtes ibèriques al vi d'oporto.

Nit de Nadal, primer sopar familiar de la temporada nadalenca d'aquest any 2013 que gracies a Deu PER FI !!! s'acaba... deseandito estoy...

Ingredients:

2 o 3 galtes ibèriques per persona, 3 grans d'all, 3 porros, 3 pastanagues, 2 cebes, 2 pomes, 1 got de vi de oporto, 1 got de brou, 1 clau d'olor, sal i pebre, oli d'oliva i farina.

Preparació:

Enfarinarem les peces de carn i els hi traurem el sobrant de farina. En una paella amb un dit d'oli ben calent segellarem les galtes i reservarem.

A l'olla exprés, amb un bon doll d'oli anirem sofregint els alls i les cebes tallades en trossos gruixuts, els porros i les pastanagues en rodanxes, finalment les pomes trossejades sense pell ni llavors. Salpebrem lleugerament.

Afegirem el got de vi i el clau d'olor. Deixarem que s'evapori una mica i incorporarem les galtes, el got de brou i deixarem coure amb l'olla tapada 20 minuts des de que comenci a xiular la vàlvula.

Passat aquest temps apagarem el foc, deixem que l'olla es refredi per si sola, obrirem i comprovarem la carn, estarà tova però no es desfarà.

Deixem coure a foc mitjà sense tapar uns 45 minuts mes. Retirarem la carn amb molta cura, ara pràcticament es desfarà, passem les verdures per la batedora i pel xino, rectificarem de sal, tornarem a ficar la carn a la salsa i deixarem reposar.

He servit amb unes patates confitades amb romaní.

Bon profit.

Bacallà gratinat.

Avui portem un plat que tot i ser molt senzill de fer queda espectacular i boníssim, que, comencem a fer proves per nadal... propostes, propostes...

I podem menjar un altre tipus de peix... yupiya!!!  el bacallà li agrada... fet així, eh!!!

Ingredients:

4 lloms de bacallà dessalat, patates, 1 ceba, all i oli (suau), oli d'oliva, sal, pebre i romaní.

Preparació:

Pre-escalfarem el forn a 200º.

Pelarem les patates i les tallarem a rodanxes grosses, tallarem també la ceba, però mes fineta. Jo ho he fet amb la meva mandolina nova!!! (Que contenta estic...).

Posarem les patates i la ceba a la safata del forn les salpebrarem i els hi posarem un raig d'oli, afegirem el romaní i les ficarem al forn una estona. Abans de que siguin fetes afegirem el bacallà que cobrirem amb all i oli.

Tornarem a enfornar fins que el bacallà sigui fet, les patates cuites i l'all i oli daurat. Emplateu i gaudiu...

Bon profit.

Llom farcit cuinat amb UltraPro.

Aquest estiu m'han passat diverses coses, unes bones i d'altres curioses, direm que dintre les curioses he descobert un tipus de cuina que desconeixia, cuina amb Tupperware, i aquí ha mort definitivament el pollastre a la planxa "Viva la dieta", ja mai mes serà el mateix fer dieta, ja ho explicaré, ja.

Jo sempre que feia llom farcit el feia a l'olla pressió, però avui no, avui faré la recepta en un aparell fantàstic, l'UltraPro, un aparell per cuinar al forn tradicional (elèctric no de gas) i que fa que la carn hem quedi melosa com mai m'havia quedat.

Ingredients:
Una canya de llom, un pot de paté d'espàrrecs, un pot de pebrots del piquillo, unes olives negres sense pinyol, oli d'oliva, sal i pebre. D'acompanyament posarem unes patates noves i uns tomàquets madurs.

Preparació:
Farem uns talls longitudinals a la canya de llom sense arribar a tallar-la del tot, salpebrarem per dintre i per fora. Ara farem el farcit, untarem el paté d'espàrrecs posarem els pebrots tallats a tires i afegirem unes olives, ho farem així dintre de tots els talls que hem fet, lligarem tota la canya amb fil de cuina.

En una paella amb una mica d'oli sellarem el llom fins que sigui enrossit, reservarem.

Rentarem be unes patates noves sota de l'aixeta amb un raspall per que les farem amb pell, les tallarem a grillons (gajos en castellà), reservarem.

Posarem la canya de llom dintre de l'ultrapro afegirem les patates al voltant i els tomàquets madurs tallats en quatre trossos.

Taparem l'ultrapro i el ficarem al forn a 210º vigilant que no ens toqui les parets del forn, el deixarem fins que les patates estiguin fetes. El llom, sense deixar de ser llom queda molt mes tendre que quedaria si ho féssim de la manera tradicional.  

Jo aquesta vegada vaig partir la canya de llom en dos trossos i vaig fer dos farcits, aquest que us presento i un altre de pernil dolç i formatge, endevineu per que???

Bon profit. 

"Bonito encebollado"

Avui toca peixitu, disfressat, com sempre que no tinc ganes d'iniciar una batalla en tota regla amb el meu fill petit, i es que no hi ha manera... i mira que li agrada l'aigua... es veu que només li agrada la dolça...

Ingredients:

4 trossos gruixuts de bonito o de tonyina, 5 cebes, 1 got de vi blanc (jo vaig posar PX), pebre negre mòlt, oli d'oliva, sal i vinagre de xeres (jo no li vaig posar).

Preparació:

En una cassola escalfem una mica l'oli i afegim les cebes tallades fines, en mitges llunes, les salpebrem i les cuinarem uns 20 minuts a foc suau, fins que quedin transparents.

Passat aquest temps afegirem el vi, un rajolí de vinagre (al gust) i deixarem reduir a la meitat.

Afegirem les rodanxes de bonito. Cuinarem el peix uns 10 minuts, retirarem del foc i deixarem reposar uns minuts abans de servir.

Bon profit.

Entrecot amb salsa de formatges.

Tinc clar que hi ha gent de tota mena, de tot color i de totes condicions, entenc que hi ha gent vegetariana, vegana, crudiveganistes, naturistes i tot un ampli vano de gustos diversos, però jo menjo de tot (be, siguem sincers de tot no, no menjo cargols, ni musclos, ni vísceres de cap mena i fins fa ben poquet ni tans sols peus de porc), però us puc assegurar que des de que vaig descobrir alló de "al punt" (he de confessar que de petita els meus bistecs eren con soles de sabates), de tant en tant ha de caure un entrecot, no gran, no, però d'aquells que fan goig, i avui ha sigut un d'aquests dies (llastima no tenir barbacoa...).

Per acabar de ser sincers, he de confessar que avui el dinar l'ha fet el meu nen petit (que ja no ho es tant) Rubèn, es un cuinetes...

Ingredients:

4 entrecots ben macos, un rajolí de res d'oli i una mica de sal maldon.

100 gr. de formatge gorgonzola, 1 tall de formatge de cabra, 250 ml. de llet evaporada ideal, 1 porro, 1 ceba tendre, d'oli i sal.

Preparació:

Posarem una paella amb una mica d'oli que vagi escalfant-se, mentre tant picarem ben petit la part blanca del porro i la ceba, sofregirem amb una mica de sal (poca).

Quan sigui transparent baixarem el fos i afegirem els gorgonzola i el formatge de cabra, poc a poc, anirem provant per que no ens quedi massa fort, anirem afegint la llet evaporada a mida que la salsa la vagi necessitant.

Només queda posar la planxa, un rajolí d'oli i els entrecots volta i volta, o al punt, o passat o al gust de cadascú, una mica de sal maldon, salsejarem per sobre i servirem de seguida.

Bon profit.

Canelons de peix.

Ara be Nadal, ja esta tan aprop que es avui mateix, es el segon any que la Nit de Nadal ens ajuntem a casa meva i es el segon any que faig canelons, i no es per res especial, coincidència, només espero que aquests  tinguin tant èxit com els de l'any passat.

Ingredients:

Per fer els canelons:

½ kg. De lluç, 300 gr. de salmó fresc, 300 gr. de rap, tot el peix sense pell ni espines, 300 gr. de gambes, 400 cl. de nata líquida, 1 got de crema de gambes, 1 ceba gran, 1  pot de pebrots del piquillo (també es pot fer amb pebrot vermell escalivat), mantega, sal i pebre

Per fer la salsa beixamel:

750 gr. de llet, 60 gr. de farina, 30 gr. de mantega, una cullerada d'oli, sal, pebre  i nou moscada. Formatge  emmental per gratinar-ho.

Preparació:

Primer pelarem les gambes, les cues les reservarem i amb les pells i els caps prepararem la crema de gambes, ho posarem tot en una cassola amb un rajolí d'oli, les sofregirem una mica i afegirem 2 gots d'aigua  Ho deixarem coure uns 20 minuts sense destapar. 

Ho passarem tot pel xino per treure tot el suc dels caps de les gambes, la crema resultant la tornarem a posar al foc per tal de concentrar-la més.

Per preparar farcit dels canelons, tallarem la ceba ben petita i la sofregirem amb una mica de mantega i unes gotes d'oli amb la cassola tapada i el foc suau. Quan sigui transparent, afegirem el lluç, el rap i el salmó tallat a trossos petits amb el pebrot també tallat petit, rectificarem de sal i pebre i ho deixarem coure uns 10 minuts procurant que el peix es vagi trencant.

Després afegirem la crema de llet i el suc de les gambes, es deixa bullir a foc una mica fort, si cal ho rectificarem de sal, al final de tot si posarem les cues de les gambes pelades i tallades a trosses.

Si no quedes prou lligada ens podem ajudar amb una mica de maicena per espessir-la.

Courem la pasta dels canelons tal com indica el fabricant. Un cop cuita la posarem a refredar amb aigua freda, les  col·locarem sobre un drap net i quan sigui freda ja podrem farcir els canelons.

Per finalitzar farem la beixamel, posarem al got de la thermomix, tots els ingredients i programarem 8 minuts a 90º i velocitat 4.

Posarem una mica de beixamel al fons d'una safata del forn, col·locarem els canelons i els regarem amb la resta de beixamel, els espolsarem amb el formatge ratllat, repartirem uns trossets de mantega i els posarem al forn amb el gratinador.

Bon profit i Bon Nadal.

Pollastre a la catalana.

Avui hem dinat un clàssic d'aquells de tota la vida, un pollastre rostit, en una de les seves múltiples versions, molt simple però no per això menys saborosa.

Haig de reconèixer, que jo no soc gaire de fer rostits, però la meva germana va cuinar-nos un l'altre dia amb cebetes i pastanagues... que vaig sentir la imperiosa necessitat de fer-ne un.

Ingredients:

1 pollastre tallat a vuitens, 1 cabeça d'alls, 2 cebes tendres, 1 got petit de brandy, prunes, orellons, panses i pinyons, oli d'oliva i sal.

Preparació:

Salarem el pollastre i el posarem en una cassola amb un raig d'oli, l'enrossirem a foc viu.

Quan sigui daurat, afegirem les cebes tallades, i els alls sense pelar, ho courem a foc lent. Quan la ceba sigui cuita, afegirem el brandy i el flamejarem.

Afegirem les prunes, els orellons, les panses  i els pinyons, deixarem coure tapat a foc lent uns 20 minuts.

Bon profit.

Lluç amb salsa d'ametlles.

Fa molt que no penjo res al blog, estic una mica desanimada, cansada, avorrida, estressada... vaja que ho tinc tot... i no tinc res..., però com que comencen a renyar-me fins i tot el meu fill petit, això comença a ser greu, clar, que amb la recepta que he preparat avui no se si el Rubèn estarà gaire content...

Ingredients:

8 rodanxes de lluç gruixudes, 1 ceba gran, 2 dents d'all, 40 grams d'ametlles crues, 2 llesques de pa de motlle, 350 ml. de brou de peix, 150 ml. de vi blanc per cuinar, julivert fresc picat, oli d'oliva, sal i pebre.

Preparació:

Picarem la ceba molt fina i la posarem en una cassola plana, amb 5 cullerades d'oli. Deixarem fins que quedi transparent. Pelarem i picarem els alls i els afegirem a la ceba, deixarem un minut o dos que no es cremin.

Afegirem el vi blanc i deixarem reduir. Posarem a escalfar el de brou de peix.

Mentrestant  torrarem el pa amb una cullerada d'oli.

Posarem el pa torrat tallat petit dins del morter amb les ametlles una mica picades i una mica de sal. Picarem tot.

Afegirem el brou a la cassola i incorporarem les ametlles i el pa. Remourem una mica i deixarem coure durant 5 minuts.

Passat aquest temps agafarem la batedora i deixarem fina la salsa. Tornarem la salsa a la cassola i l'escalfarem un parell de minuts i li afegirem dues cullerades de julivert, sal-pebrem el lluç i l'afegirem.

Deixarem el lluç al foc durant dos o tres minuts per cada costat i a menjar.

Bon profit.

Pits de pollastre farcits.

Uf, no se que fer de sopar, no se que fer de sopar...

Dons si el soci arriba a estar inspirat...

Per que las coses s'han de reconeixer... aquesta la ha fet el soci...

Ingredients:

4 pits de pollastre, unes fulles d'alfàbrega, formatge de cabra en crema, bacó, sal, pebre, oli d'oliva.

Preparació:

Netejarem el pollastre de l'excés de greix i pell. L'obrirem per poder emplenar-la, ho farem primer cap a un costat i després cap a l'altre, com si fos una bossa. Salpebrarem.

Netejarem les fulles d'alfàbrega, les introduirem a l'interior del pollastre juntament amb el formatge. Tancarem bé.

Escalfarem una paella amb una cullerada d'oli, marcarem el pollastre per les dues cares fins que sigui daurat.

Quan els tinguem daurats, les enrotllarem amb el bacó, les posarem en una safata i les ficarem al forn 200º fins que el bacó sigui daurat.

Bon profit.

Pollastre al curri

Tinc als nens fent un mini curs de vela al port, i et puc assegurar que quan arriben, encara no han entrat per la porta, que ja estan reclamant el dinar (això es el que te estar tot el diumenge al mati allunyat de la nevera...), avui, he pensat en fer alguna cosa que els agradés, i bé això sens dubte, els ha agradat.

Ingredients:

Pits de pollastre sense os i sense pell (jo he posat 6 petites), 1 ceba tendra, 1 pebrot vermell i un verd, 2 tomàquets madurs, 1 culleradeta de curri, oli d'oliva, 1/2 litre de brou de pollastre, sal i pebre. Per acompanyar una mica d'arròs bullit (jo he posat un especial per amanides).  

Preparació:

Pelarem la ceba i la tallarem a llunes, netejarem els pebrots i els tallarem en quadrats. Reservarem.

Escalfarem l'oli en un wok, afegirem la ceba i el pebrot, sofregirem durant 10 minuts, removent de tant en tant.

Tallarem els pits de pollastre en daus de grandària mitjana i els incorporem a les verdures. Seguirem cuinant a foc fort, fins que el pollastre sigui daurat.

Incorporarem els tomàquets, pelats i tallats en daus. Salpebrarem i espolvorejarem amb el curri,  remourem i cobrirem amb el brou calent.

Cuinarem fins que el brou s'hagi reduït. Servirem el plat de seguida, acompanyat d'una mica d'arròs.

Bon profit.

Arròs amb bacallà a l'estil de Villamartín.

Tinc una bona amiga, Vilassarenca del tot, però amb família en un poblet de Cádiz anomenat Villamartín, jo no he anat mai, però he sentit molt a parlar, sobre tot als Setembres, després de les vacances, que si molletes, que si huevos glaseados, que si manteca colorá (veneno, veneno...).

Be, l'altre dia, treballant (es companya de feina), em va explicar que la seva cosina, havia sortit en un programa de cuina de Canal Sur, explicant les excel·lències del producte estrella del seu poble, els espinacs, i clar, arribar a casa i buscar va ser tot un.

Després de veure la recepta no m'hi vaig poder estar... us he dit que m'agrada el bacallà... 

Ingredients:

Espinacs frescos, 4 trossos de bacallà fresc, 250 gr. de llagostins, 500 gr. de calamars nets, 1 got d'arròs, 2 porros, 4 dents d'all, 1 pebrot verd, mig got de vi blanc, oli i sal.

Preparació:

Pelarem els llagostins crus, els reservarem. Daurarem les peles dels llagostins en oli, cobrirem amb aigua i salarem. Deixarem coure 20 minuts a foc suau.

En la paella on farem el arròs, daurarem els lloms de bacallà amb una gota d'oli,  s'acabaran de fer després,reservarem. També passarem els llagostins pelats per la paella, reservarem.

Picarem els porros i els ofegarem amb 4 dents d'all picats i el pebrot verd trossejat petit. Afegirem els calamars tallats en trossos,salarem, sofregirem i afegirem el vi blanc. Deixarem reduir.

Colarem el brou dels llagostins, afegirem les fulles dels espinacs i triturarem fins a aconseguir un brou verd.

Posarem aquest brou a la paella i quan comenci a bullir, afegirem l'arròs.

Incorporar els llagostins pelats a l'arròs, remourem bé i col·locarem el peix damunt, taparem i retirarem del foc. Perquè el peix s'acabi de cuinar amb la calor.

Servirem i gaudirem.

Bon profit.

Ous farcits... d'hivern.

Ara que ve la calor...

Torna a ser dia 28 i com cada 28 les noies del "Memòries d'una cuinera", ens conviden a fer un plat, aquest mes toca els ous farcits, si haig de ser sincera (que m'agrada ser-ho), jo els he fet molt poques vegades, clar, que la meva mare te la ma trencada per fer ous farcits, i sempre ens prepara uns quants per als dinars familiars, sempre passen bé així fresquets.

Com us he dit ella te la ma trencada, i com que no puc competir amb ella (els meus fills no es callen res, també son molt sincers...), m'he decidit a fer uns que ella no ha fet encara, je, je, je, així els meus seran millors...

Ingredients:

8 ous durs, carn picada, 2 cullerades de tomàquet natural triturat, 1 ceba, conyac, farigola, romaní..., sal, pebre, oli d'oliva i formatge ratllat.

Per a la beixamel necessitarem, mantega, oli d'oliva, 2 cullerades de farina, sal, pebre, nou moscada i mig litre de llet.

Posarem els ous a coure amb aigua freda amb sal uns 10 minuts. Quan siguin fets, els posarem amb aigua freda (en teoria es per poder pelar-los millor... en teoria). Els pelarem i els reservarem.

Mentre couen els ous, farem la beixamel, en un cassó, posarem una mica de mantega i una cullerada d'oli, afegirem la farina i la torrarem, afegirem la llet, la sal, el pebre i la nou moscada, remourem amb unes varilles fins aconseguir que s'espesseixi.

Partirem els ous per la meitat, treure les gemes i les aixafarem amb una forquilla, reservarem.

En una paella amb una mica d'oli sofregirem la ceba amb una mica de sal, quan sigui transparent afegirem la carn, sofregirem, afegirem el tomàquet, el pebre i les herbes, un rajolí de conyac, una cullerada de la beixamel i les gemes. Barrejarem tot i deixar uns minuts perquè s'acabi de fer. 

Omplirem les clares,  les col·locarem en una safata que pugui anar al forn, les cobrirem amb la resta de la beixamel, posarem per sobre el formatge ratllat i gratinarem.

Bon profit.

Jarrets de porc al forn.

Avui porto un altre recepta de la meva germana.

Jo, quan veig un rostit d'aquest tipus al forn, sempre m'ha fet una mica de por, por de que quedes dur, por de que quedes cru, por de que les verdures surtin negres, en fi, que em feia por. Però amb aquesta recepta crec que he perdut la por definitivament, ha resultat ser una recepta fàcil, molt fàcil i us puc assegurar que bona, molt bona.

Ingredients:
4 jarrets de porc sencers, 2 cebes, 2 porros, 2 tomàquets ben madurs, 2 pastanagues,  250 ml. de vi blanc, 500 ml. de caldo (també podem fer-ho amb aigua), llorer, romaní, orenga, sal, pebre, alls i oli.

Preparació:
Ruixarem la plata del forn amb una mica d'oli. Farem la barreja d'espècies i fregarem els jarrets amb ella. Els posarem a la plata del forn amb una mica del caldo i enfornarem durant 1 hora a 180º, girant els jarrets de tant en tant per que agafin color.

Passat aquest temps, afegirem les verdures tallades grosserament, el vi i una mica més de caldo. Enfornarem durant 1,5 o 2 hores més (depèn del tamany). Seguirem girant els jarrets de tant en tant.

Per fer la salsa agafarem totes les verdures rostides i les passarem primer per la batedora i desprès pel xino per aconseguir una salsa fina.

Bon profit.