divendres, 29 de gener de 2021

Crema de carabassa rostida.

Si hi ha una crema d'aquelles que passa bé a l'hivern, és la de carabassa, és una de les meves favoritissimes, avui, li donarem una volta més.

Dóna una mica més de feina, però us puc assegurar que val la pena, i si no, ja m'ho direu...





Ingredients:
1 kg de carabassa de la varietat cacauet, 2 porros, 1 patata gran, 1 litre de brou vegetal, 50 gr. d'oli d'oliva verge extra, sal, pebre i unes pipes de carabassa torrades per a decorar.

Preparació:
El primer que farem serà, rentar molt bé la carabassa, els porros i la patata, ja que les rostirem en el forn amb pell. Trossejarem la carabassa, la repartirem en la safata del forn juntament amb la patata i els porros, salpebrarem i regarem amb l'oli.
Ho enfornarem a 200º fins que tot sigui tou. Si veiem que es torra molt, ho taparem amb un paper d'alumini.

Una vegada rostit, la pell del porro la treurem, la de la patata podem treure-la o no (jo ho faig depèn del tipus de patata que tinc), però la de la carabassa la deixarem.

Posarem en el got del nostre thermomix, els porros i l'oli. Sofregirem 3 minuts a 100º i velocitat 2.

Afegirem la carabassa, la patata, el brou, salarem. Programarem 20 minutos, a 100º i velocitat 1.

Esperarem que baixi una mica la temperatura i triturarem 2 minuts a velocitat progressiva 5-10.

Bon profit.

divendres, 1 de gener de 2021

Mississipi mud cake

Voleu una marranada fantàstica...???
Si...???
Dons aquí la teniu...




Ingredients:
160 gr de farina de rebosteria, 25 gr de cacau pur en pols, 125 gr de sucre, ½ culleradeta de bicarbonat, 125 gr de xocolata fondant per a postres (50% cacau) en trossos, 125 gr de mantega en trossos, 2 cullerades de cafè soluble, 90 gr d'aigua, 60 g de nata (35% de M.G.), 2 ous, 140 gr de núvols mini, xarop de xocolata per a regar-la.


Preparació:
Preescalfarem el forn a 180 °C. Forrarem un motlle amb paper d'enfornar i reservarem.

Posarem en el got la farina, el cacau, el sucre i el bicarbonat i barrejarem 10 sg vel. Retirarem del got i reservarem.

Poarem al got la xocolata i ratllarem 10 sg a vel 8. Amb l'espàtula, baixarem la xocolata cap al fons del got.

Afegirem la mantega, el cafè soluble i l'aigua i fondrem durant 3 min 60° vel 2.

Incorporarem la nata i els ous i barrejarem 10 sg vel 4.

Agregarem la mescla de farina, sucre i cacau reservada i barrejarem 10 sg vel 4. Acabarem de barrejar amb l'espàtula i abocarem al motlle preparat.

Enfornarem durant 20 minuts a 180º. Retirarem del forn i cobrirem la superfície amb els núvols mini.

Tornarem a enfornar durant 5 minuts a 180°. Retirarem del forn i deixi temperar durant 10 minuts. Regarem generosament amb el xarop de xocolata i serveixi temperat.



dissabte, 21 de novembre de 2020

Tomàquets secs amb oli aromatitzat.

Avui porto una recepte que per a mi, es un fons de nevera, (fondo de armario, no tengo, pero de nevera...).

Veureu, que els ingredients, son molt inexactes, però es una recepta molt i molt fàcil a la que li podeu treure molt de partit, desde posarlo en unes amanides, a unes torradetes sobre una mica d'alvocat, o afegir-lo a l'hora de fer una tapenade, les opcions son infinites...




Ingredients:

Tomàquets secs, oli d'olive verge extre, uns grans d'all i unes fulles d'alfabrega fresca i sal.

Podeu posar qualsevol altre herba que us agradi i fins i tot unes cayenes que li donaran un toc picant.

Preparació:

La elaboració és molt senzilla, posarem en un bol aigua calenta, sense que arrivi a bullir, ficarem els tomàquets per hidratar-los uns deu minuts, després els assecarem bé amb un paper de cuina, han de quedar tot lo secs que sigui possible.

Els anirem fican en un pot bén net i sec, anirem intercalan els alls i les fulles d'alfabrega (o les herves que hagueu escollit)i una micona de sal, quan haguem acabat tota els tomàquets, ho cobrirem tot amb l'oli d'oliva verge extre.

Deixarem reposar uns dies tapat i ja podrem apreciar els sabors d'aquets tomàquets aromatitzats.

Bon profit.



divendres, 6 de novembre de 2020

Canelons de "Ca'l meu jefe", o canelons vermells.

Sempre que parlavem de menjar a la meva antiga feina, el meu jefe parlava dels canelons que menjava, ell, sempre m'explicava que com que la beixamel no l'hi agradava li feien els canelons "vermells", i que cada vegada tenien més èxit els "vermells" que els "blancs".

No sé, haurem de provar-ho, no?  Aixó si, ho farem amb el nostro thermomix.




Ingredients del farcit:
100 g d'oli d'oliva verge extra, 200 g de ceba en juliana, 2 grans d'all, 100 g de tomàquet triturat en conserva, 200 g de pit de pollastre sense pell en daus, 200 g de carn de vedella en daus, 200 g de carn magra de porc en daus, sal, 1 pessic de pebre, 1 fulla de llorer, 30 g de conyac, 75 g de farina, 300 g de llet, plaques de canelons.

Ingredients del tomàquet:
120 g de ceba tallada en trossos, 1 gra d'all, 50 g d'oli d'oliva verge extra, 800 g de tomàquet triturat en conserva, 1 culleradeta de sucre, sal. Formatge ratllat per a gratinar.

Preparació farcit:
Posarem al got l'oli, la ceba i els alls i sofregirem 8 min a 120° i vel 1.

Incorporarem el tomàquet i sofregirem 2 min a 120º i vel 1. Afegirem el pollastre, la vedella i el porc, la sal, el pebre, el llorer i el conyac. Cuinarem 30 min 120º i velocitat 1

Afegirem la farina i cuinarem 1 min 100º vel 2. Retirarem la fulla de llorer i triturarem 8 seg a vel 5.

Incorporarem la llet i programarem 5 min 100º i vel 2

Retirarem el farcit del got i el posarem en una safata tapat amb un film a pell. Reservarem i deixarem temperar. Rentarem el got.

Preparació tomàquet:
Posarem en el got la ceba, l'all i l'oli. Trossejarem 5 seg a vel 5.

Després sofregirem 7 min 120° i vel 1.

Afegirem el tomàquet triturat, el sucre i la sal i programarem 30 min a 100° i vel 2. Reservarem.

Muntatge dels canalons:
Cuinarem les plaques dels canalons seguint les instruccions del fabricant, farcirem els canelons i els col·locarem en una safata de forn, cobrirem amb el tomàquet, repartirem el formatge ratllat per sobre i gratinarem en el forn preescalfat amb el grill a 220º fins que siguin daurats.

Bon profit.

divendres, 23 d’octubre de 2020

Panellets de pinyons

Tot i que aquest any, ens està resultant un any extrany, seguirem fent panellets encara que els haguem de gaudir en l'intimitat...

Alexa...resset 2020




Ingredients:
Massapà:

250 gr. d'ametlla (marcona), 200 gr. de sucre, la pell d'una llimona (només la part groga), 100 gr. de patata bullida (la bullirem amb la pell) i freda, 15 gr. d'aigua.

L'adob dels pinyons:

200 gr. de pinyons (aproximadament), 1 ou batut, 30 ml. De l'almívar d'un pot de cireres.


Preparació:

Posarem al got el sucre i la pell de la llimona i polvoritzarem 30 sg. Vel. 10. Retirarem del got i reservarem.

Posarem al got les ametlles i ratllarem 12 sgvel. 6.

Incorporarem el sucre aromatitzat reservat, l'aigua i la patata bullida. Mesclarem 6 sgvel. 6. Retirarem el massapà del got i la reservarem en un recipient hermètic dins de la nevera fins a l'endemà.

També el dia abans prepararem l'adob, per fer-lo, en un bol batrem l'ou juntament amb l'almívar i afegirem els pinyons. Reservarem tapat a la nevera fins a l'endemà.

L'endemà, els pinyons hauran absorbit els líquids i estaran enganxosos, cosa que facilitarà que els puguem enganxar als panellets.

Estirarem el massapà en un rul·lo (podem ajudar-nos amb sucre glas com si fos farina perquè no sens enganxi) i tallarem en trossets, els hem de fer petits, ja que els pinyons els hi donarà volum.

Posarem les boletes de massapà dins del bol dels pinyons, els rodarem i fent una lleugera pressió farem que s'enganxin. Anirem arrodonint-los de nou, aconseguirem uns panellets més rodonets i vistosos.

Els col·locarem en una safata de forn pressionant-los una mica per aconseguir que no ballin per tota la safata.

Batrem un ou i pinzellarem la part alta i els enfornarem uns minuts a 200º amb el grill, només fins que siguin daurats, penseu que no s'han de cuinar, només agafar color.

Si quan els traiem del forn els tornem a pintar amb l'ou i el pinzell ben escorregut aconseguirem aquell color més brillant.


Encara que mai se m'ha donat malament fer que els pinyons es quedin quietets en els panellets, haig de reconèixer que aquest sistema que m'ha recomanat un pastisser funciona molt bé. L'única cosa que m'ha faltat i que em van recomanar també és afegir unes gotes de colorant color "groc ou" a l'adob dels pinyons, això fa que tinguin aquest color daurat característic dels de pastisseria.

Em van sortir uns 40 panellets, però ULL!!! a mi amb aquesta quantitat de pinyons tansols vaig poder fer poc mes de la meitat del massapà, la resta ho vaig solucionar fent boletes i aprofitant les cireres confitades que tenim obertes!!! si és que hi ha solució per a tot... bé per a gairebé tot...


Bon profit.