Migues de pà.

Si hi ha una cosa que em porta a la meva infantessa, es aquet plat un diumenge tots reunits al voltant...

Ingredientes:

500 gr. de pan de pagés amb dos días, 50 gr. d'aigua, 100 gr. d'oli d'oliva, 6 grans d'all amb pell i 2 grans pelats, xoriço tallat a trossets, 1 culleradeta de pimentó de la vera, 150 gr. de cansalada tallada a trosets, uns pebrots italians tallats a trossos, raim, presec, meló...

Preparació:

Anirem posan al got el pa de 100 gr. en 100 gr. i triturarem 5 segons a velocitat 7. Retirarem a un bol i l'humitejarem amb l'aigua, reservarem.

Posarem l'oli i els alls al got de la thermomix i programarem 5 minuts, temperatura varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. Incorporarem al got el xoriço i la cansalada i programarem 5 minuts 120 gr. gir invers, velocitat cullera. Retirarem els alls, el xoriço i la cansalada. Deixarem l'oli al got.

Afegirem el pimentó i el pà al got i remenarem amb l'espàtula. Programarem 30 minuts, 120º i velocitat cullera, durant el temps anirem parant i remenant amb l'espàtula. Quan faltin 5 minuts per que acabi el temps afegirem el xoriço i la cansalada que teniem reservats.

Servirem acompanyades del pebrot fregit, el raim, el meló... 

Bon profit.

Oli d'alfàbrega.

Per una pizza, una pasta, una amanida, ... per qualsevol cosa que podem imaginar...

Ingredients:

1 l. d'oli d'oliva verge, 50 gr. de fulles d'alfàbrega fresca.

Preparació:

Primer de tot, rentarem l'alfàbrega i eixugarem be les fulles amb un paper de cuina, no volem que quedi aigua al nostre oli.

Escalfarem l'oli i amb el foc apagat in-fusionarem les fulles d'alfàbrega. Si ho fem amb thermomix programarem 1 minut a 85º i velocitat 1. Ho passarem tot a un pot de vidre i quan sigui fred, el taparem i el deixarem a la despensa (Ull!!! no a la nevera), entre 20 i 30 dies. L'anirem remenant (sense obrir el pot) de tant en tant.

Podeu fer menys quantitat, però ja que us poseu feu-ho, sempre podeu tenir un detall preparat per regalar.

Bon profit.

Iogurt natural.

Estic estressada, i quan estic estressada cuino, total, que porto una temporada que no paro de cuinar...

Ingredients:

1 iogurt natural, 1 litre de llet , 2 o 3 cullerades de sucre, 4 cullerades de llet en pols desnatada.

Preparació:

Encendre el forn a 50º i quan arribi a la temperatura desitjada l'apagarem.

Posarem la llet al got de la thermomix, afegirem el iogurt natural, el sucre i la llet en pols, programarem 4 minuts a 45º.

Omplir els pots de vidre amb el preparat, els taparem, si no tenim tapa ho farem amb film i els posarem tapats amb una manta polar a la safata del forn. Els Introduirem al forn que ja tindrem apagat, els tindrem així tapats entre 10 i 12 hores.

Passat el temps els traurem del forn i els ficarem a la nevera.

Jo vaig posar la llet descremada, el sucre morè (2 cullerades), i el iogurt era un actimel de cullera.

Bon profit.

Pesto.

Hi ha res més italià que el pesto... i més fàcil...

Ingredients:
50 gr. de fulles d'alfàbrega fresca, oli d'oliva, 40 gr. de pinyons, sal, 1 dent d'all, 100 gr. de parmesà ratllat.

Preparació:
Rentarem les fulles d'alfàbrega i les posarem amb l'oli d'oliva (un bon raig, de necessitar-ho podem afegir després de mica en mica), els pinyons, la sal i la dent d'all al got de la batedora. Batrem fins que es formi una barreja homogènia.
Afegirem el formatge i remenarem amb una cullera per integrar-ho.

Si anem a menjar-ho amb pasta, reservarem unes cullerades d'aigua de coure la pasta, afegirem al pesto i servirem de seguida.

Bon profit.

Pa de Sant Jordi.

Ahir dia 23 d'Abril els catalans vam celebrar Sant Jordi, segons diu la llegenda, un cavaller va matar el drac quan aquest havia de devorar una princesa (això es una versió molt reduïda), de la sang del drac, va nèixer un roser. Segons la llegenda, aquest lloc el podem trobar davant mateix de les muralles de Montblanc. Anys desprès, van arribar els llibres. 

Aquest dia es un dia especial, es un dia per gaudir d'un bon passeig, l'ideal son les Rambles de Barcelona, encara que totes les poblacions es vesteixen de festa, de banderoles, de llibres i de roses, es el dia que els catalans celebrem el dia dels enamorats. S'ha d'acabar el dia rebent una rosa del teu enamorat, marit, company, amic especial... així mateix nosaltres hem de regalar un llibre, a tots els nostres amors, promesos, marits, i fins i tot fills.

Ingredients:

500 gr. de farina de força, 250 ml. de llet sencera, 50 gr. de sucre, 1/2 culleradeta de sal, 1 sobre de llevat per fer pa, 50 gr. de mantega, 2 rodanxes de sobrassada, uns pels de safrà i llet per pinzellar el pa.

Preparació:

Posarem la llet, el safrà, la mantega i el sucre al got de la thermomix i programarem 2 min a 40º i velocitat 2. Afegirem el llevat i programarem 5 seg. a velocitat 3.

Incorporarem la farina i la sal i pastarem 15 seg. a velocitat 6 i seguidament, programarem 3 min. a velocitat espiga.

Retirarem la massa del got i la dividirem en dues parts. Posarem una part en un bol amb una gota d'oli, posarem al got de la thermomix l'altre meitat de la massa i la sobrassada (que  haurem escalfat al microones uns segons), pastarem 1min. a velocitat espiga. Traurem  la massa del got,  i l'introduirem, com l'altre, en un altre bol. Deixarem reposar les dues masses fins que dupliqui el seu volum (1 hora aproximadament).

Dividirem la massa groga en cinc parts i la vermella en 4 parts. Farem barretes i les col·locarem a una safata que pugui anar al forn folrada amb un paper, intercalarem els colors formant els colors de la senyera.

Deixarem reposar entre 45 min. i 1 hora en un lloc càlid i sense corrent d’aire. Pre-escalfarem el forn a 200º. Pinzellarem el pa amb llet i posi al forn uns 20-25 min.

Dintre del forn posarem un bol amb aigua per aconseguir que el pa quedi cruixent.

Deixarem refredar sobre una reixeta.

Bon profit.

Oli picant.

Aprofitant que fa dies es va acabar l'oli que tenia fet per acompanyar les pizzes, avui l'he repetit i així, aprofito i el penjo al blog.

Ingredients:
Oli d'oliva 0,4º, 3 o 4 grans d'all, cayena seca, pebre sencer i 1 fulla de llorer.


Preparació:
Sense pelar els alls, els xafarem donant-los un cop amb el ganivet i els introduirem a l'ampolla. Afegirem també cayena seca i pebre al gust i la fulla de llorer.


Cobrirem amb l'oli, tancarem l'ampolla i agitarem perquè els ingredients es barregin be.


S'ha de deixar reposar uns dies abans de fer-ho servir, perquè l'oli agafi be el sabor.


Les pizzes queden molt bones posant-li una mica d'aquest oli per damunt just quan surt del forn, però com que no a tothom li agrada, jo no l'hi poso quan la trec del forn, si no a taula.


Bon profit.

Sofregit de tomàquet cassolà.

Això encara no ho havia fet mai, però de tant en tant una s'ha de "soltar el pelo", i fer alguna prova, encara que no sempre surtin ben (tooooots som humans i tots ens equivoquem, sobretot jo), el que passa és que les pífies no les posarem aquí, faltaria mes.

Estic feta tota una "conservera". La meva mare encara "flipa".

Ingredients:
1 ceba gran a trossos, 1 dent d'all, 1 pebrot verd, un tros de pebrot vermell, 50 ml. d'oli d'oliva, 1 Kg. tomàquets vermells, una cullerada de postres de concentrat de nyores, sal i un pessic de sucre.

Preparació:
Posarem en el got de la thermomix la ceba, l'all i el pebrot trossejat, programarem 5 segons a velocitat 4.
Afegirem l'oli i sofregirem 7 minuts a temperatura varoma i velocitat 1.
Afegirem el tomàquet, el concentrat de nyores, la sal i el sucre, programarem 20 minuts a temperatura varoma i velocitat 2. Quan acabi el temps treurem el tap de la thermomix i posarem el cistell perquè evapori més i aixi evitar esquitxades, programarem 10 minuts mes.

Com jo aquesta vegada ho he fet amb una llauna de tomàquet triturat, el que he fet ha estat posar el cistellet, sense el tap durant 45 minuts.

Si volem fer conserva, haurem de bullir uns pots de vidre per esterilitzar-los i amb el preparat encara calent els omplirem i bullirem durant 20 minuts.

Bon profit.

Salsa barbacoa.

El dissabte hi havia partit de futbol i una hora abans se'ns va ocórrer trucar a uns amics per veure'l junts, vaig preparar una pizza barbacoa per sopar, un altre dia la penjaré, avui porto només la salsa barbacoa.

La podeu fer servir tant per a pizzes, com per carns a la brasa, etc....

Ingredients:
1 ceba tendre picada fina, 300 gr. de kepchup, 50 gr. de sucre, el suc d'una llimona, 50 gr. de mel, 1/2 cullerada de cayena en pols (jo no tènia, li vaig posar 2 cayenas senceres que desprès vaig enretirar), 1/2 cullerada de pimentó dolç, 1/2 cullerada de ceba en pols, 1/2 cullerada d'all en pols, 1 cullerada de sal, 1 cullerada de farigola, 1 cullerada d'alfàbrega, 1 cullerada d'orenga.

La mida de la cullera es de postres.

Preparació:
Posem en el got de la thermomix la ceba tendra. Afegim el ketchup, el sucre, el suc de llimona i programem 10 seg. velocitat 4. Afegim la mel i ho tornem a barrejar uns 20 seg. a la mateixa velocitat. Afegirem al got la resta dels ingredients, cayena, pimentó, ceba i all en pols, sal, farigola, alfàbrega i orenga. Ho barregem bé.

Programem 2 min. a temperatura 40ºC i velocitat 2.Podem deixar reposar la salsa en la nevera d'un dia per a un altre, encara que jo aquesta vegada no vaig poder deixar-la reposar, i bé, no va quedar malament.

Bon profit.

Salsa rosa.

Això és un clàssic però no de l'estiu encara que és en aquesta estació quan jo més la utilitzo. Funciona de meravella amb qualsevol amanida estiuenca, encara que també pot acompanyar perfectament uns llagostins al nadal, no?

No poso quantitats, no les he fet servir mai per fer-la i no sabria dir-vos, la vaig tastant i "andando". A més ara no la faig jo, s'encarrega el meu fill petit Rubèn.

Ingredients:
Mahonesa, ketchup, mostassa, un rajolí de brandy (jo no li poso) i opcional-ment un rajolí de llet.

Preparació:
Posarem tots els ingredients menys la llet en un bol i amb unes varetes barrejarem enèrgicament fins a integrar-ho tot.

Depèn perquè la fem, (com les amanides estiuenques que porten una mica de tot), la necessitarem mes clareta, llavors jo li poso una mica de llet i vaig barrejant fins a obtenir la textura desitjada.

Bon profit.

Vinagreta verda.

Aquesta és una de les meves preferides per acompanyar moltes de les meves amanides estiuenques, de cigrons, de patates, de pasta...

Hi ha qui li posa cogombrets, o cibulet, o fins i tot ou dur picat ben finet, però jo us porto la que s'ha fet sempre a casa meva i a casa de la meva mare, esclar. 

Ingredients:
Oli d'oliva verge, vinagre de módena, all, julivert, sal i pebre negre.

Preparació:
Picarem molt petits el julivert i l'all en el morter. Després afegim el vinagre, l'oli, la sal i el pebre i ho barregem tot junt.

Amanirem sempre a l'hora de ser a taula.

Bon profit.

Oli de romaní.

Avui un bàsic a la cuina. Soc fan dels olis i vinagres aromatitzats, es una manera de donar-l'hi un toc diferent al menjar, carns i peixos a la planxa (el pa nostre de cada dia), amanides...

Ingredients:
Oli d'oliva verge extra, 1 dent gran d'all sense pelar, 1 branqueta de romaní fresc i una ampolla per conservar l'oli.

Preparació:

Col·locarem dintre de l'ampolla (que tindrem ben neta i seca) l'all amb la pell. Netejarem molt bé el romaní,  i amb un paper de cuina l'eixugarem molt bé. Ho introduirem també a la ampolla i omplirem amb oli d'oliva verge extra.

Ho hem de deixar reposar en un lloc fosc i sec com a mínim un mes perquè agafi bé l'aroma. 

 

Bon profit.

Migas de harina.

Comida de pastores y como tal, comida potente donde las haya, claro que nosotros después de comerlas no vamos de pastoreo a vigilar las ovejas, no, nosotros nos apoltronamos en el sofá destrozados, por que hay que reconocer que buenas, estan buenas, pero a mi me dejan "destrosa", claro que me sirven de comida y de cena.

Es como dicen por mi casa, veneno, veneno, pero bueno una vez al año... por que aquí en mi casa solo se hacen una vez al año cuando mi hijo pequeño las reclama constantemente diciendo "antes de que haga calor, que como me las tengas que hacer con la calor...", no por Dios con calor no.

Ingredientes:

500 gr. de harina, 500 gr. de agua, aceite de oliva, pimientos verdes, panceta, chistorra, ajos tiernos, en fin todo lo que queramos ponerle, a las migas les podemos poner casi de todo.

Mi marido cuando era pequeño se las comia mojadas en leche y su abuelo siempre las comia con uvas, vamos lo que querais.

Preparación:

Freiremos en una sartén los pimientos, la panceta, la chistorra, los ajos tiernos, vamos todo el acompañamiento. Reservaremos.

Pondremos una parte del aceite en el vaso de la thermomix, (importante que sea este aceite, no aceite limpio). Añadiremos el agua, una cucharadita de sal, programaremos 5 minutos, temperatura varoma velocidad 1.

Añadiremos la harina, programaremos 12 minutos a 90º, velocidad 1, removeremos constantemente con la espátula.

Sacaremos la masa y la pondremos en una paella grande empezaremos a tostarla sin dejar de "romperla", cuando empiece a secarse iremos pasando pequeñas cantidades de masa en la thermomix a la que pondremos unos segundos a velocidad 6 para soltarlas, las devolveremos a la paella y las acabaremos de tostar.

Bon profit.

Vinagre de gerds.

El meu primer vinagre. Fa temps que tenia ganes de fer-me algun vinagre d'aquests i també algun oli, aquest ha estat el primer, espero que arribin més.

Ingredients:
1/4 l. de vinagre de vi, 5 o 6 gerds, 4 cullerades de sucre i dues branques de canyella.

Preparació:
Picar els gerds al morter, temperar el vinagre en un cassó, afegir el sucre, una branca de canyella i els gerds picats. Posar a foc molt suau durant 15 minuts. Coleu i deixar temperar, passar a una ampolla on haurem ficat la branca de canyella que ens quedaba.

Bon profit.