Sucre invertit

Estem acabant la temporada de gelats ja que bescuits fem tot l'any... o deberiamos... i per a aquestes dues preparacions, ens funciona estupendament el sucre invertit, a més és una preparació taaaaan fàcil i dura taaaant...que si no la fem servir a l'estiu, la farem servir a la tardor.

Pot durar a temperatura ambient en un lloc fresc i sec entre 10 i 12 mesos.

Com ho utilitzarem:

En Gelats, substituirem un 30% del pes del sucre. Hi ha qui puja fins a un 80%. Ens ajuda al fet que no ens cristal·litzi el gelat, obrendremosuns gelats més cremosos.

En Bescuits, substituirem un 20% del pes del sucre. Amb això tindrem un bescuit més humit, més tendre i que ens durés mes temps sense posar-se dur.

Les Masses Fermentades, substituirem entre un 50 i un70% del sucre. En aquest cas, aconseguim que les masses, fermentin més i millor.

Ingredients:

150 gr d'aigua embotellada, 350 gr de sucre blanquilla, 1 pack de gasificants (normalment són sobre blanc i un altre de color)

Preparació:

Posarem en el got del Thermomix l'aigua a temperatura ambient i programarem 3 minuts a 50º i velocitat 5 (ha d'aconseguir els 50º).

Afegirem el sucre i programarem 6 minutosa80º i velocitat 4. (té que aconseguir els 80º).

Afegirem primer el sobre blanc i barrejarem 10 segons en velocitat 4.

Ara esperarem que la temperatura del got baixi a 60° (MOLT IMPORTANT) abans de continuar, uns 5 minuts.

Una vegada aconseguits els 60º, incorporarem el sobre de color del pack i barrejarem 1 minut a velocitat 4.

Bon profit.

Gelat de mató amb mel.

Aquest mes, des de el blog "Memòries d'una cuinera", ens conviden a fer mel i mató, a mi m'agrada especialment aquest postre, i no es que sigui res ni molt elaborat ni res molt espectacular, però trobo que te un toc especial.

Com us el presento avui no l'havia fet mai, i bé que responguin els catadors oficials si el repetirem o no...

Ingredients:

250 gr. de mató, 200 gr. de sucre,  250 gr. de llet, 250 gr. de nata i una mica de mel.

Preparació:
Posarem la llet amb la nata i el sucre en un cassó al foc, ho posarem fluixet fins que arrenqui el bull, que l'apartarem del foc i afegirem el mató, ho barrejarem enèrgicament fins obtenir una mescla homogènia.

Ho passarem pel xino i ho ficarem a la nevera unes hores.

Quan sigui ben fred, connectarem la geladora i avocarem la mescla, ho tindrem fins que el gelat agafi cos.

Si l'hem de guardar per un altre dia, el passarem a un recipient i al congelador, només cal treure'l una estoneta abans de menjar-lo.

Quan el presentem, ho farem amb una mica de mel per sobre.

Bon profit.

Escuma de fruits vermells.

Avui toca una de postre...  però fàcil eh! i de dieta... o casi.

Ingredients:

2 clares d'ou, 100 gr. de fruits vermells congelats (jo poso maduixes), sucre glass al gust (jo poso 4 cullerades, una per ració).

Preparació:

Posarem les maduixes en el got de la thermomix i triturarem a màxima potència, fins que quedi un puré. Posarem la "papallona", afegirem les clares i programarem 2 minuts a velocitat 3.5, gairebé al final del temps afegirem el sucre.

Queda millor fer-ho al moment, però si l'hem de fer una estona abans el mantindrem al congelador, sempre que no sigui molta estona. 

Bon profit.

Això no ho he fet mai, però com la meva "cunyada petita", m'ha demanat aquesta recepta i se que li agrada molt aquest postre, l'hi passo per fer-la sense la thermo.

Ingredients:

200 ml. de nata per muntar (+35% M.G.) molt freda, 4 cullerades de sucre i 300 gr. de maduixots (sense congelar).

Preparació:

Posar els maduixots trossejats a una cassola, cobrir-los amb una mica d'aigua i el sucre, portarem ha ebullició fins aconseguir un xarop. Apartarem la meitat del xarop i triturarem la resta, deixarem refredar.

Muntarem la nata i amb molta cura barrejarem amb les maduixes amb moviments envolvents, perquè no es baixi la nata.

Podem presentar-ho amb un rajolí del xarop reservat per damunt.

Bon profit, altra vegada.

Gelat de formatge curat i codony

Aquesta es una d'aquelles que no se si arribaré a repetir, no es que hagi agradat massa en general a casa meva, ami si que m'ha agradat, tot i que te un gust molt particular, una mica fort, amb tot i això no esta malament, l'acabaré encara que sigui de mica en mica.

Si sou uns fanàtics del formatge curat i teniu ganes de provar-lo, aquí teniu la recepta.

Ingredients:

1 terrina de formatge semi-curat de 125 gr. President, 1 ou, 50 gr. de sucre invertit, 50 gr de sucre, 150 ml. de llet, 150 ml. de nata, 75 gr. de formatge curat, 40 gr. de codony (també casolà, però fet per la meva germana).

Preparació:

Posarem en el got de la thermomix, la terrina de formatge, l'ou i els sucres, batrem 20 seg. en velocitat 6. Reservarem.

En el got, sense rentar posarem la llet, la nata i el formatge curat tallat en trossos, triturarem 20 seg. en velocitat 6 i programarem 5 minuts a 80º en velocitat 3. Afegirem ara la barreja anterior i batrem 20 segons en velocitat 8. Cuinarem el conjunt durant 4 minuts a 70º en velocitat 3.

Reservarem en la nevera ben tapat mínim 8 hores.

Tallarem el codony en daus petits i els barrejarem amb la crema just abans de posar-la a la cubeta de la geladora.

Posarem la geladora en marxa i anirem afegint la crema a poc a poc pel forat de la tapa, en uns 45-50 minuts tindrem llest el nostre gelat, el ficarem en un recipient hermètic i ficarem al congelador 1 hora mínim abans de consumir.

Si el tenim congelat el treurem del congelador una estona abans de consumir-lo.

Gelat de Formatge

Si, ja sé, estem a l'hivern, fa fred i no venen gaire de gust els gelats, o si?

La veritat es que a mi de vegades si que em ve de gust menjar-me un, (el que passa es que m'aguanto la immensa majoria de les vegades, quina pena).

Aquesta es una de les proves que estic fen per les postres d'aquestes festes, bé ja us explicaré com acaba...

Ingredients:
200 gr. de formatge batut (jo del mercadona 0%), 200 ml. de nata, 150 gr. de llet sencera, 1 iogurt natural, 150 gr. de sucre glass, 2 cullerades soperes de sucre invertit.

Preparació:
Posem els ingredients en el got de la batedora i batrem fins a tenir una pasta fina. Reservarem en la nevera un mínim 4 hores.

Prepararem la cubeta de la geladora i quan la tinguem en marxa introduirem el preparat. Només haurem d'esperar entre 20 i 30 minuts perquè sigui llest.

Pararem la màquina i guardarem el contingut en el congelador. Aquesta vegada ha quedat com una barra de gelat.

Bon profit.

Gelat de maduixa.

Tornem a estar aquí, una altra vegada és 15 i des de "Els fogons de la bordeta" i de "Xocolata desfeta", ens proposen un nou repte, aquesta vegada són sorbets i gelats (que millor idea per a l'estiu i la caloreta).

Us deixo amb un clàssic on els hi hagi, un gelat de maduixa, taaan estiuenca, taaan fresqueta, taaan..., llastima de la nata, que no va molt bé amb la meva dieta, però bé, un dia és un dia i hem de celebrar que aquest més també hem arribat ha temps de presentar la recepta del 15.

Yupiii!!!

Ingredients:
300 gr. de maduixes (jo les vaig posar congelades), 300 ml. de nata líquida, 200 ml. de llet semidescremada, 150 gr. de sucre glas, 2 cullerades soperes de sucre invertit.

Preparació:
Posem tots els ingredients en una gerra i els triturem amb la batedora o la thermomix i ho deixem a la nevera tapat un mínim 4 hores.
Traiem la cubeta de la geladora del congelador i amb ella en marxa posem la barreja i no trigarem més de 30 minuts en tenir el nostre gelat llest.

Ja només ens queda una de dues, o menjar-ho al moment o ficar-ho en el congelador, d'on l'haurem de treure una estoneta abans de servir-lo.

Bon profit.

Semifrío de cava y fresas.

Hace poco leyendo el blog Mis Cooking, encontré este postre. Tengo un amigo que no le gusta el dulce (ya es de ser raro...), pero le encanta el Cava y pensé... Si no le gusta esto no le hago nada más, la ocasión fue la cena del final de la Champions. Me dijo que estaba bueno, que le gustó, pero no se si creérmelo... 

Ingredientes:

- 150 gr. de galletas, 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, un chorrito de leche.

- 1 botella de cava, 200 gr. de azúcar, 6 hojas de gelatina neutra, 500 ml. de nata para montar.

- 1 bote de mermelada de fresas (o frambuesas, al gusto), 1/2 vaso de agua, 4 hojas de gelatina neutra.

Preparación:

Preparamos la base de la tarta triturando las galletas hasta reducirlas a polvo y mezclándolas con la mantequilla y la leche, hasta formar una masa con la que forraremos la base de un molde en el que hayamos puesto un papel de horno. Lo prensaremos bien y lo meteremos en la nevera para que coja cuerpo.

Para hacer la mousse herviremos el cava con el azúcar hasta reducirlo la mitad, haremos un almíbar suave, con el fuego flojito. Una vez listo, añadiremos las hojas de gelatina que ya tendremos rehidratada y reservamos mientras se templa.

Montaremos la nata e incorporamos con cuidado el almíbar ya frío, con movimientos envolventes para que no se baje la nata. Lo verteremos encima de la base que tenemos en la nevera y guardaremos en el congelador hasta que cuaje.

Para preparar la cobertura, calentaremos la mermelada, cuando este caliente añadiremos la gelatina rehidratada disuelta en un poco de agua y removemos hasta integrarla.

Cuando la tarta haya cogido cuerpo vertemos con cuidado encima de la tarta la cobertura  y volvemos a meterla en el congelador, sacaremos del congelador un rato antes de servirla.

Bon profit.

Gelat de mascarpone.

S'acosta l'estiu, no ho noteu, semblava que l'hivern no s'acabaria mai i ja veieu, des de dilluns passat és primavera, estiu en quatre dies. Hem de preparar-nos, i per això que pot ser millor que un geladet ...

 

 

Ingredients:
100 gr. de sucre glass, 2 ous, 200 gr. de llet, 250 gr. de formatge mascarpone, 200 gr. de nata per muntar, 1 sobre de sucre "avainillado".

Preparació:
Posar en el got de la thermomix el sucre i polveritzar-ho. Reservar.
Posar la papallona i afegir la nata, muntar-la a velocitat 3, afegirem el sucre glass quan la nata estigui gairabé llesta. Reservar.
Posar dins del got (sense treure la papallona i sense rentar el got), els ous amb el sucre "avainillado" i  barrejarem 1 minut a velocitat 3, afegir la llet i el mascarpone i batre tot junt uns segons fins que quedi integrat.
Barrejarem amb la nata amb moviments envolvents (perquè no es baixi molt) i ho posarem en la geladora uns 40 minuts.

Es pot acompanyar de bescuit banyat amb cafè, de xarop de xocolata, de maduixa, de fruites del bosc, de trossets de maduixes, empolvorat amb cacau o amb una mica de canyella, en fi, del que us passi pel cap.

Bon profit.

Helado de melón.

Estoy muy contenta, tengo una heladera nueva y funciona!!! Hace helados!!! todavia estoy flipando de que me haya quedado bien. Yupi.

El viernes tenia medio melón rondando por la nevera y claro, en verano que si melón con jamón, que si sopa fria de melón, que si melón a palo seco, pero ahora no me viene de gusto comer tanto melón. Pensando que tenia que hacer algo con él, mi amigo google me dio la solución...

Ingredientes:
300 gr de melón, 150 gr de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón, 200 ml de nata y 100 ml de leche entera.

Preparación:

Hacer un puré con el melón, el azúcar, el zumo de limón. Una vez esté bien triturado, añadiremos la nata y la leche, lo mezclaremos bien. Dejaremos el mejunje en la nevera unas 4 horas para que se enfrie bien.

Verter la mezcla en la heladera en marcha hasta que espese.

Ponerlo en  un tupper y meter en el congelador hasta el momento de servir (yo lo saque un ratito antes y lo dejé en la nevera).

La verdad, para ser mi primera incursión en el mundo de los helados no ha quedado mal, cremoso, cremoso.

Bon profit.