Crema de carabassa rostida.

Si hi ha una crema d'aquelles que passa bé a l'hivern, és la de carabassa, és una de les meves favoritissimes, avui, li donarem una volta més.

Dóna una mica més de feina, però us puc assegurar que val la pena, i si no, ja m'ho direu...

Ingredients:

1 kg de carabassa de la varietat cacauet, 2 porros, 1 patata gran, 1 litre de brou vegetal, 50 gr. d'oli d'oliva verge extra, sal, pebre i unes pipes de carabassa torrades per a decorar.

Preparació:

El primer que farem serà, rentar molt bé la carabassa, els porros i la patata, ja que les rostirem en el forn amb pell. Trossejarem la carabassa, la repartirem en la safata del forn juntament amb la patata i els porros, salpebrarem i regarem amb l'oli.

Ho enfornarem a 200º fins que tot sigui tou. Si veiem que es torra molt, ho taparem amb un paper d'alumini.

Una vegada rostit, la pell del porro la treurem, la de la patata podem treure-la o no (jo ho faig depèn del tipus de patata que tinc), però la de la carabassa la deixarem.

Posarem en el got del nostre thermomix, els porros i l'oli. Sofregirem 3 minuts a 100º i velocitat 2.

Afegirem la carabassa, la patata, el brou, salarem. Programarem 20 minutos, a 100º i velocitat 1.

Esperarem que baixi una mica la temperatura i triturarem 2 minuts a velocitat progressiva 5-10.

Bon profit.

Crema de cigrons i xitaques.

Ja ha arribat la tardor

es el temps de les castanyes

ja ha arribat la tardor

ja no tindrem mes calor...

Si!!!!!! Yupiya!!!!!!

Aquesta crema es simplement fantàstica, nosaltres ja hi som fans...

Ingredients:

80 gr. de porro, 70 gr. de ceba, 20 gr. d'oli, 170 gr. de bolets xiitake (o xampinyons), sal, 60 gr. de vi blanc, 200 gr. de cigrons cuits en conserva, 400 gr. de caldo de verdures, pebre molt, caiena molta, mitja culleradeta de pimentó dolç, 120 gr. de nata per cuinar i 30 gr. de mantega o un rajolí d'oli d'oliva verge.

Preparació:

Posarem al got el porro, la ceba i l'oli, trossejarem 2 segons a velocitat 5. I sofregirem 10 minuts a 120º i velocitat 1.

Afegirem els bolets, la sal i ofegarem durant 5 minuts a 120º i velocitat 1.

Posarem el vi i programarem 1 minut temp. varoma i velocitat 1 sense el cubilet per afavorir l'evaporació del alcohol.

afegirem els cigrons, el caldo, el pebre, la caiena, i el pimentó i programarem 10 minuts 100º i velocitat 1.

Només queda afegir la nata, la mantega i triturar durant 1 minut a velocitat 5/10. Servirem calent.

Bon profit.

Risotto de ceps.

Des de el meu primer risotto aquest "risotto de parmesà" ha passat molt de temps i us puc assegurar que de molts risottos diferents, aquest es el que he repetit més vegades a casa. 

Espero que us agradi.

Ingredients:

200 gr. d'arròs arbori, 600 gr. de brou de verdures, 200 gr. de ceps (poden ser deshidratats), 2 grans d'all, 100 gr. de ceba tendre, 50 gr. de mantega, 50 gr. de formatge parmesà, 100 ml. de vi blanc, oli d'oliva, pebre negre i sal.

Preparació:

Si els bolets son deshidratats, els posarem en remull una estona abans, si no els traurem la tija i els tallarem en làmines finetes. Reservarem.

Posarem el formatge parmesà al got de la thermomix i el rallarem programant 10 segons velocitat 5-10. Reservarem.

Posarem al got els 2 grans d'all i la ceba tendre amb un raig d'oli, programarem 4 seg. a velocitat 4, afegirem la meitat dels bolets salpebrem i programarem 8 minuts 100º i velocitat 1.

Afegirem l'arròs i posarem 3 minuts 100º giro a l'esquerra i velocitat cullera (si teniu la Tmx 21 heu de posar la "mariposa"). Afegirem pel bocal el vi i sense cubilet, per aconseguir una millor evaporació programaren 5 minuts 100º giro a l'esquerra i velocitat cullera.

Afegirem el caldo que tindrem calent i programarem 12 minuts, giro a l'esquerra velocitat cullera. 3 minuts abans de que acabi el temps afegirem la resta de bolets sense parar la màquina.

Posarem el risotto en una safata una mica fonda, repartirem la mantega per sobre i espolsarem el parmesà. Servirem de seguida.

Bon profit.

Risotto de parmesà i tomàquets secs.

Avui toca una recepta d'aquelles que quan vaig començar a fer, em quedava el braç com el del Popeye, desprès va arribar el Rubèn i remenava l'arrós content... i desprès va arribar la thermomix...

La veritat es que un dels rissotos que mes m'agradat... a veure que us sembla a vosaltres...

Ingredients:

50 gr. de parmesà, 60 gr. de tomàquets secs, 1000 gr. d'aigua, 1 culleradeta de caldo de verdures, 100 gr. de ceba, 2 grans d'all, 30 gr. + 30 gr. de mantega, 20 gr. d'oli d'oliva verge extra, 400 gr. d'arròs arbori i 70 gr. de vi blanc.

Preparació:

Posarem al got del thermomix el formatge tallat a trossos i el rallarem programant 15 segons en velocitat 8. Reservarem.

Posarem al got els tomàquets secs i picarem durant 3 segons a velocitat 7. Afegirem l'aigua, i la culleradeta de caldo concentrat i escalfarem 10 minuts a 100º i velocitat 1. Retirarem del got i reservarem.

Afegirem al got la ceba tallada a trossos, els alls, 30 gr. de mantega i l'oli. Trossejarem 5 segons a velocitat 7 i sofregirem 3 minuts a 120º i velocitat cullera.

Incorporarem l'arrós i sofregirem 3 minuts a 120º, giro invers i velocitat 1, sense el cubilet.

Afegirem el vi, i sense posar el cubilet per facilitar l'evaporació programarem 1 minut a temperatura varoma, giro invers i velocitat 1.

Afegirem al got el caldo amb els tomàquets que tenim reservats i programarem 15 minuts a 100º, giró invers i velocitat 1.

Incorporarem el parmesà reservat i mesclarem amb l'espàtula, posarem a una safata fonda, afegirem els 30 gr. de mantega restants i servirem immeditament.

Bon profit.

Crema de calçots.

Es temps de cremes, es temps de calçots...

Que si no menges calçots no sigui per no tenir barbacoa...

Ingredients:

250 gr. de calçots nets en trossos, 60 gr. d'oli d'oliva, 250 gr. de patata pelada i en trossos, 750 gr. de brou de pollastre (o vegetal si volem una recepta vegana), sal i pebre.

Preparació:
En el got de la Thermomix posem els calçots i l'oli. Triturarem 3 segons, en velocitat 5. Seguidament, programem 7 minuts, varoma i velocitat 1.

Afegim la patata, i programem 10 minuts, varoma i velocitat 1.

Agreguem el brou i programem 30 minuts, varoma i velocitat 1. Rectificarem de sal i pebre, i triturarem durant 1 minut, a velocitat progressiva 5-10.

Servim immediatament acompanyada d'una torradeta i una mica salsa romescu.

Bon profit.

Crema de carxofes.

Hola!!!!!!

Ja torno a estar per aquí!!!! He estat moooooolt enfeinada ultimament, però no ens queixarem, diuen que el treball es salut...

Estem en plena temporada de carxofes, i aixó s'ha de aprofitar!!!! Es una crema moooolt, moooolt fàcil de fer i amb uns resultats espectaculars amb l'ajuda de la nostre thermomix!!!!

Ingredients:

6 carxofes grans, 1 ceba tendre, 30 gr. D’oli d’oliva, 50 gr. de mantega, 700 gr. d’aigua, sal i pebre.

Preparació:

Netejarem les carxofes, traurem totes les fulles exteriors i tallarem les puntes, res reservarem tallats en 4 dins d’un bol amb aigua i mitja llimona expremuda.

Al got de la thermomix, posarem l’oli i la ceba tallada en 4 i trossejarem 4 seg. a velocitat 5. Seguidament programarem 8 minuts a 90º i velocitat cullera.

Afegirem l’aigua, la sal i les carxofes i programarem 25 minuts, 100º i velocitat.

Seguidament triturarem durant 2 minuts en velocitat progressiva 5-10.

Servirem acompanyada amb uns xips de carxofa, pernil ibèric, ceba deshidratada, ...

Bon profit.

Cheesecake salat

Us ho prometo, la propera recepta no serà un cheesecake...

Ingredients:

200 gr. de crackers (galetes salades), 100 gr. de mantega fossa, 200 gr. de formatge cheddar en un tros, 400 gr. de formatge philadelphia, 3 ous, sal, pebre, 300 gr. de cherrys de colors, oli d'oliva verge, vinagre de xerès, un pessic de comí en gra i un altre de all en pols.

Preparació:

Forrem la base d'un motllo desmuntable (20 cm.), pre-escalfarem el forn a 180º.

Posarem al got de la thermomix las galetes salades i triturarem 15 seg. a velocitat 10. Afegirem la mantega i mesclarem 15 seg. a velocitat 3. Posarem al motllo i amb l'ajuda d'una cullera ho repartirem per la base i part de les parets. Reservarem a la nevera o si fa tanta calor com ara al congelador!!!

Al got sense rentar-lo afegirem el formatge cheddar i el rallarem 10 seg. a velocitat 7. Afegirem el formatge crema, els ous, la sal i el pebre. Mesclarem 15 seg. a velocitat 3. Posarem sobre de la galeta compactada.

Introduirem al forn a 180º uns 25 minuts.

Mentrestant, tallarem els cherrys per la meitat els posarem en un bol, afegirem l'all, el comí, el vinagre de xerès i l'oli. Reservarem.

Passat el temps afegirem els tomàquets a la cheesecake i tornarem a enfornar uns 5 minuts més. Deixarem atemperar i reservarem a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit.

Alberginies a la parmesana.

Si, ho se.
Estic desapareguda, però es superior a mi... i aixó que cuinar continua sent un plaer...

Ingredients:
800 gr. de tomàquet sencer pelat (pot ser natural o en conserva), 3 albergínies, 100 gr. de parmesà ratllat, 150 gr. de mozzarella, oli d'oliva, sucre, sal, orenga, albahaca fresca.

Preparació:
Tallarem les albergínies en rodanxes de mig centímetre, les col·locarem al varoma intentant deixar que el vapor pugui circular sense problema. Reservarem.

Posarem al got de la thermomix el tomàquet, triturarem 5 segons a velocitat 5.

Afegirem l'oli, una cullaradeta de sal, un pessic de sucre el orenga i la albahaca. Col·locarem el varoma a la seva posició el taparem i programarem 30 minuts temperatura varoma i velocitat 1.

Acabat el temps, si el tomàquet no esta fet, programarem 5 minuts mes mateixa temperatura i velocitat, sense posar el cubilet per facilitar la evaporació.

Pre-escalfarem el forn a 200º.

A una safata que pugui anar al forn, farem una capa d'albergínies, parmesà, mozzarella i la salsa de tomàquet, repetirem acabant amb parmesà.

Fornejarem fins que el formatge sigui daurat.

Bon profit. 

Pèsols del maresme amb calamars.

Es temporada de pèsols, i no podeu imaginar-vos el que m'ha costat trobar pèsols frescos... he mirat per tot arreu i res, a la fi els he trobat al mercat de fruita i verdura que posen els diumenges al mati al "Mercat de la flor de Vilassar de Mar".

Ingredients:

4 calamars mitjanets, 1 Kg. de pèsols, una ceba gran, 1 tomàquet madur, un got de vi blanc sec, 1 branca de farigola, 1 fulla de llorer, oli d'oliva, sal i pebre negre.

Per fer la picada necessitarem 2 torradetes, 2 grans d'all, 2 branques de julivert, 1 grapat d'ametlles torrades.

Preparació:

Netejarem i tallarem els calamars a trossos. Reservarem.
Prepararem la picada picant-ho tot al morter. Reservarem.

En una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva, hi posarem els calamars i deixarem que es vagin daurant amb un polsim de sal i pebre.
Mentrestant pelarem la ceba, la picarem i la incorporarem a la cassola amb els calamars, quan veiem que la ceba comença a agafar color dauradet, afegirem el tomàquet madur ratllat.
Quan el sofregit estigui a punt hi afegirem el got de vi blanc, la fulla de llorer, la branca de farigola i els pèsols crus.
Quan hagi reduït el vi, afegirem dos gots d'aigua, la picada, salarem, ho taparem i ho deixarem coure a foc lent durant 15 o 20 minuts.
Ho provem i rectifiquem de sal si cal.

Bon profit.

Creps de remenat.

Avui torno a la convocatòria que des del blog "Memòries d'una cuinera" ens proposen cada dia 28, no se si encara em recordaran...

Aquesta es una recepta que faig sovint, encara que he canviat una mica el farcit, normalment trec els alls i les acabo amb una mica de beixamel, però clar... llavors ja no es un remenat...

Ingredients:

Creps:   3 ous, 50 gr. de mantega a temperatura ambient, un polsim de sucre i un de sal, 130 gr. de farina, 210 ml. de llet i 5 cullerades d'aigua.

Remenat:

xampinyons, puntes d'espàrrecs verds, alls tendres i uns ous, jo he posat 4.

Preparació:

Posarem tots els ingredients de les creps al got de la batedora i batrem fins que quedi una barreja ben fina i homogènia. Reservarem.

En una paella amb una mica d'oli posarem les puntes dels espàrrecs, mentre tant netejarem els alls tendres i els tallarem, els afegirem per que s'acabin de fer amb els espàrrecs. Quan siguin cuits els retirarem i els reservarem. Ara afegirem els xampinyons que haurem netejat i tallat a trossos.

Quan hagin perdut tota l'aigua, tornarem a incorporar els espàrrecs i els alls, afegirem els ous i salarem, remenarem (que seria d'un remenat sense remenar?) fins que l'ou sigui quallat al nostre gust. Reservarem tapat per que no perdi l'escalfor.

Ara farem els creps. Els que tinguin crepera, elèctrica be, els que no, una paella servirà, com es el meu cas. 

Quan la paella sigui calenta,  afegirem una mica de mantega, només ho farem un cop, abocarem una mica de la massa i la repartirem amb l'ajuda d'una paleta per tota la superfície. Quan sigui feta la primera cara, donarem la volta, i després la traurem al plat. Farem la resta de la mateixa manera.

Les farcirem amb el remenat, si no fos calent l'escalfarem una mica i servirem de seguida.

Bon profit.

Pasta a l'estil d'en Pere...

... O pasta expres, ideal per el dia que tens presa i has de dinar en un plis.

No sé com pot ser que encara no hagués penjat aquesta recepta, pot ser per que fa mil anys que la fem a casa meva, es la "pasta per excel·lència" dels dies urgents, improvisats o fins i tot aquells dies que no cuinaries per res del mon (de vegades, a mi hem passa), es  prepara en un moment, i bé per ser així de senzilla es deixa menjar la mar de bé.

Ingredients:

1 paquet de pasta integral (o no), contem uns 100 gr. per persona o una mica més, 1 pot de tomàquet fregit, tonyina amb oli d'oliva, orenga, sal, una mica de pebre i un rajolí de vi blanc o conyac.

Preparació:

Bullirem la pasta tal com indica el fabricant, amb una mica de sal fins que sigui "al dente".

En una paella posarem la resta d'ingredients, farem un xup, xup rapidet i ja esta llesta.

La podem decorar com més ens agradi, uns xampinyons, mes especies o menys amb vi o sense vi, etc... és molt versàtil.

Bon profit.

Estofat de calamars.

Aquest plat d'avui, es un d'aquells que puc trobar a la primera llibreta de cuina que vaig escriure (poc abans de casar-me), ja fa una piiiiiila d'anys. També es un plat que feia molts anys que no cuinava, no se ben be per que (potser els nens, no ho recordo), però ahir s'hem va encendre un llumet, així de sobte, estava a la peixateria i vaig veure unes sípies fantàstiques, però no, quan va arribar el meu torn havien desaparegut, quina rabia!!! Tranquila, vaig pensar, calamars...

Ingredients:

1/2 kg calamars, patates, 1 ceba, una mica de brou de peix, conyac, oli d'oliva i sal.

Preparació:

Primer de tot, haurem de netejar molt bé els calamars, els tallarem a trossos o a rodanxes i reservarem.

Picarem la ceba ben fina, posarem en una cassola un raig d'oli i quan sigui calent afegirem la ceba, quan comenci a estar transparent afegirem els calamars, els salarem i els deixarem fins que quedin al punt, afegirem un bon raig de conyac i el deixarem reduir a la meitat amb el foc viu.

Mentres tant pelarem i tallarem les patates esquinçant-les per que sens engreixi el caldo una mica. Les afegirem a la cassola i les cobrirem amb el brou de peix (no hi ha d'haver-hi molt brou).

Quan les patates estiguin fetes ja podrem servir.

Bon profit.

Puré de Halloween.

Tot el que em conegui, estarà sorprès, perquè jo sempre dic que soc anti Halloween, soc més de castanyada i estic abonada als Reis mags, no m'agrada el Pare Noel, que hi farem... m'agrada aferrar-me a les tradicions que he viscut desde petita. Tot te una explicació, fa anys que vaig començar a fer aquest puré, i si deia la paraula carabassa al títol, trobava  un motí a taula que ni el de esquilache... encara que com podeu veure, aquest any hem fet la nostra primera carabassa de Halloween... els nens...

Ingredients:

1 porro, un bon tros de carabassa, una mica de caldo vegetal o aigua, sal, pebre, oli d'oliva i opcionalment podem posar una mica de nata un cop el tenim triturat.

Preparació:

En una cassola, amb una mica d'oli posarem el porro tallat petit, anirem tallant la carabassa a trossos petits, l'afegirem, sal-pebrarem, deixarem fins que sigui mig feta la carabassa, llavors cobrirem amb una mica del caldo vegetal i deixarem coure, depèn del tamany de la carabassa, trigarà mes o menys.

Només quedarà triturar-lo, passar-lo pel xino i menjar-lo amb una mica de pebre molt.

Bon profit.

Patates Hasselback.

Avui porto una recepta d'aquelles que hem vist per "activa" i per "passiva" quin blog no te una varietat d'aquesta recepta... Però jo no les havia fet mai, be això no ho podré tornar a dir mai més...

Ens han encantat, les patates al forn ens agraden, però aquestes estan genials i es poden "tunejar" i fer-les com més agradin a cada casa. Si no les heu provat mai feu-les, no us ho penseu. 

Ingredients:

Patates noves, que siguin grandetes, una alls picats ben petits,  unes fulles de farigola fresca, pebre, sal, oli d'oliva o mantega i una mica de pimentó picant.

Preparació:

Rentarem bé les patates, les tallarem ben finetes sense arribar abaix, han de quedar agafades per un trosset, ho farem amb un ganivet ben afilat, d'aquells que fan por...

Pre-escalfarem el forn a 200º. Posarem les patates a una safata, les salarem, afegirem els alls amb les fulles de farigola i les coronarem amb dos trossets de mantega, les introduirem al forn quan agafi temperatura.

Passats 30 minuts, traurem les patates del forn i posarem el pebre i el pimentó (ara es ficarà millor entre les rodanxes de la patata), remullarem les patates amb l'oli que quedi a la safata o podem posar una mica més de mantega (però potser es massa).

Tornarem a enfornar fins que les patates siguin daurades (jo les he tingut uns 15 minuts més), han de quedar tendres i dauradetes.

Bon profit.

Sopa de síndria.

I continua fent calorrrrr...
Vosaltres no se, peró jo ja estic tipa de la calor. Si, ja ho se, a l'hivern em queixaré de fred peeeero... es el que te viure en aquestes latituds, que ara em puc queixar de la calor i després del fred.

Ingredients:
1,5 kg. de síndria, unes fulles de menta fresca, 200 gr. de nata agra o crema de iogurt, el suc de mitja llimona.

Preparació:
Primer trossejarem la síndria, l'hi traurem la pell i les llavors. Reservarem.
Rentarem les fulles de menta i les eixugarem. Reservarem.

Al got de batedora posem la síndria, el suc de la llimona, les fulles de menta, triturarem bé, passarem per un colador per eliminar possibles restes de llavors. Finalment afegirem la crema agra i batrem de nou. 

Provarem i rectificarem l'acidesa afegint més llimona de ser necessari.

Bon profit.

Amanida de llenties.

Com ja deveu saber, estem en plena ona de calor... Ho sabíeu no? Ens ho estan recordant per activa i per passiva, i clar, entre sortir de la piscina (amb la platja no m'atreveixo) i posar-te sota un  arbre, no queda temps ni per cuinar... Quina calooooor!!!!!

Ingredients:

Llenties (la quantitat que tingueu costum), 1/2 pebrot vermell, 1 ceba tendre, 1 bossa d'encimat variat, 2 tomàquets o en el meu cas un super tomàquet, uns filets d'anxova, 2 o 3 llaunes petites de tonyina, olives, vinagre de Mòdena, salsa de soja, oli i sal.

Preparació:

Primer de tot courem les llenties, amb aigua i una mica de sal. Quan estiguin fetes (però senceres), les refrescarem sota l'aigua freda, les reservarem. 

Tallarem el pebrot, la ceba, les anxoves i una mica d'enciam, tot ben petit.  Buidarem  el tomàquet i trinxarem ben petita tota la carn. Barrejarem totes les verdures amb les llenties, afegirem la tonyina i les olives. Reservarem a la nevera.

Farem una vinagreta amb una part de vinagre i tres d’oli, sal i una cullerada de salsa de soja. Ho barregem, reservarem.

Salarem l'interior del tomàquet, i el farcirem amb l'amanida de llenties. Ho servirem ben fresquet, amb la vinagreta per sobre.

Bon profit.

El super tomàquet en qüestió, surt del hortet del meu sogre i pesa ni mes ni menys que 1 kilo 50 grams de res. I no es l'únic, fa dies ja em vaig menjar un de 980 grams.

La foto no es molt bona, però es una bona comparativa...