Canelons de "Ca'l meu jefe", o canelons vermells.

Sempre que parlavem de menjar a la meva antiga feina, el meu jefe parlava dels canelons que menjava, ell, sempre m'explicava que com que la beixamel no l'hi agradava li feien els canelons "vermells", i que cada vegada tenien més èxit els "vermells" que els "blancs".

No sé, haurem de provar-ho, no?  Aixó si, ho farem amb el nostro thermomix.

Ingredients del farcit:

100 g d'oli d'oliva verge extra, 200 g de ceba en juliana, 2 grans d'all, 100 g de tomàquet triturat en conserva, 200 g de pit de pollastre sense pell en daus, 200 g de carn de vedella en daus, 200 g de carn magra de porc en daus, sal, 1 pessic de pebre, 1 fulla de llorer, 30 g de conyac, 75 g de farina, 300 g de llet, plaques de canelons.

Ingredients del tomàquet:
120 g de ceba tallada en trossos, 1 gra d'all, 50 g d'oli d'oliva verge extra, 800 g de tomàquet triturat en conserva, 1 culleradeta de sucre, sal. Formatge ratllat per a gratinar.

Preparació farcit:
Posarem al got l'oli, la ceba i els alls i sofregirem 8 min a 120° i vel 1.

Incorporarem el tomàquet i sofregirem 2 min a 120º i vel 1. Afegirem el pollastre, la vedella i el porc, la sal, el pebre, el llorer i el conyac. Cuinarem 30 min 120º i velocitat 1

Afegirem la farina i cuinarem 1 min 100º vel 2. Retirarem la fulla de llorer i triturarem 8 seg a vel 5.

Incorporarem la llet i programarem 5 min 100º i vel 2

Retirarem el farcit del got i el posarem en una safata tapat amb un film a pell. Reservarem i deixarem temperar. Rentarem el got.

Preparació tomàquet:
Posarem en el got la ceba, l'all i l'oli. Trossejarem 5 seg a vel 5.

Després sofregirem 7 min 120° i vel 1.

Afegirem el tomàquet triturat, el sucre i la sal i programarem 30 min a 100° i vel 2. Reservarem.

Muntatge dels canalons:
Cuinarem les plaques dels canalons seguint les instruccions del fabricant, farcirem els canelons i els col·locarem en una safata de forn, cobrirem amb el tomàquet, repartirem el formatge ratllat per sobre i gratinarem en el forn preescalfat amb el grill a 220º fins que siguin daurats.

Bon profit.

Arròs de magret, bolets i tòfona.

Avui us porto un plat d'aquells que un dia, preparant un taller de tardor, algú diu; la meva mare feia un arròs d'ànec amb tòfona i bolets... i tú respons...

I NO M'HO PENSAVES DIR MAI!!!!

Si us digues que esta "tremendu" us enganyaria... ESTÀ BRUTAL!!!!

Gràcies Maria...

Ingredients:

3 grans d'all, 70 gr. d'oli d'oliva verge extra, 1 magret d'ànec amb pell sense os en trossos (de 2cm. aprox), 70 gr. de tomàquet triturat, 30 gr. de tomàquet concentrat, 350 gr. d'arròs de gra rodó, 1 culleradeta de café de pebre vermell, 10 gr. de tòfona (natural o en conserva), 1 l. de brou de pollastre, 1 culleradeta de sal, 300 gr. de bolets variats a trossos (boletus, shitaques, rovellons).

Preparació:

Posarem al got de la thermomix els alls i l'oli i picarem 3 seg. a vel. 7

Afegirem l'ànec, el tomàquet triturat i el concentrat, i sofregirem 10 min. a 120º, gir invers i vel. cullera.

Incorporem l'arròs i el pebre roig i programarem 2 min. a 120º gir invers i vel. cullera.

Ara incorporem el brou i la sal i programarem 10 min. 100º gir invers i vel. cullera.

Afegirem els bolets i programarem 5 min. 100º gir invers i vel. cullera.

Pasarem l'arròs a la safata on el servirem, ratllarem la tòfona per sobre, deixarem reposar 2 minuts i servirem.

Bon profit.

Pulled pork

Aquesta es la meva primera recepta al blog amb crock-pot, tot i que he fet unes quantes, jo només tinc aquesta, (una crock-pot de 5,7) tot i que la família crockpotera assegura que quan tens una ja no pots parar d’augmentar la família... no se, a mi encara no m’enganxa tant, m'agrada, si, però potser no tant, calcular els temps, la temperatura, no se...se'm fa feixuc, potser només es qüestió de seguir provant...

De totes maneres, les receptes que fas son estupendes, surten be i les carns es desfan... això es un plus per continuar fent-la servir encara que no tot el que hauria de ser...

Ingredients:

1 paleta de porc de 2,5kg, 1 cullerada de pebre roig dolç, 1 cullerada de pebre roig picant, 3 cullerades de sucre morè, 1 cullerada de sal, 2 cullerades de mostassa, 1 cullerades de comí en pols, 1 cullerada de pebre negre, 3 grans d'all, 2 cullerades d'oli d'oliva verge i 50ml d'aigua.

Preparació:

Trinxarem els alls amb una premsa (sabeu que no cal pelar-los).

En un bol, posarem el sucre, els pebres, la sal i el comí, mesclarem. Afegirem els alls premsats, la mostassa i l'oli, remenarem fins integrar-ho tot. Reservarem.

Traurem tot l'excés de greix de la paleta, jo la vaig fer sense pell, si la trobem amb pell, la podem conservar, posarem la paleta en una safata de forn que sigui una mica fonda, pringarem tota la paleta amb la mescla reservada, ben repartida, la taparem amb film i la deixarem macerar unes 2 horetes mínim, millor tota una nit.

Al fons de la Crock-pot jo vaig posar uns aros d'emplatar per que la paleta no toqui el fons, però no es imprescindible (de fet crec que la propera vegada ho faré sense ells), col·locarem la carn a sobre amb tot el seu pringue marinat, afegirem uns 100 ml. d'aigua. taparem la crock-pot i cuinarem 8 hores en baixa.

La carn ha de quedar molt tendre i esmicolar-se fàcilment. La deixarem reposar una estona i la anirem desfilant amb ajuda de dues forquilles.

Amb els caldos que han quedat al fons de la crock, farem la salsa, els reduirem a foc fort i passarem pel turmix de ser necessari, així tindrem una salsa estupenda per regar el nostre pulled-pork.

Bon profit.

Si no disposem de crock-pot podem cuinar-la al forn, en aquest cas, posarem a la safata del forn els mateixos aros d'emplatar que he posat jo a la crock i a sobre la peça de carn la taparem si tenim tapa estupendu!!! i si no amb paper d'alumini (estic pensant que la podríem fer dintre de una cocotte, no???).

Ficarem al forn pre-escalfat a 150º unes 4-5 hores o a 110º unes 10 hores fins que trobem que la carn esta tendre i sens separa de l'os fàcilment.

Rebonprofit

Aquesta es la meva...

Costellar de porc ibèric a l'estil de la Marjorie.

Eiiiiiii... us vaig dir que aquesta recepta no seria un cheesecake.

Avui us porto una recepta molt fàcil, rapida, el que diem ràpida, potser no, però fàcil, fàcil. Com veureu les quantitats son una mica ala tuntun, però es que la instigadora d'aquesta recepta es francesa, que parla un castellà après a "Mejico lindo" i jo que ni papa de francès, pues eso... un poco, un poco, un ratito...

Híjole!!!

Ingredients:

Un costellam de porc, el meu ibèric, sal, pebre, salsa barbacoa, pipes de carbassa o de girasol o les dues.

Preparació:

Salpebrarem el costellam i el posarem en una safata de forn embolicat amb paper de plata ben sellat, (farem un papillot), i enfornarem a foc suau durant un mínim de 2 horetes.

Passat aquest temps obrirem i pinzellarem amb la salsa barbacoa, afegirem les pipes i tornarem a tancar el paquet. Fornejarem entre 30 i 45 minuts més.

Servirem inmediatament.

Bon profit.

Pollastre tika masala.

El masala o massala és una mescla de diferents espècies de la cuina índia que li donen un sabor i una aroma característics típics. Trobarem tantes varietats de masala com de combinacions podem fer amb, canyella, coriandre, cardamom, pebre negre, nou moscada, etc...

Toma ya... acabat de sortir de la wikipedia. Que us sembla...

No, en serio, la cuina india es una de les meves preferides, clar que si t'agraden les especies tant com a mi, el mes normal es que t'agradi aquest tipus de cuina, i la marroquí, i la... en fi, totes...

Ingredients:

600 gr. de pit de pollastre trossejat en trossos, 200 gr. ceba, 1 all, 100 gr. de pebrot verd

40 gr. d'oli d'oliva, 200 ml. de nata líquida, 200 ml. de tomàquet fregit, 2 culleradetes de curri, 1 polsim de comí i sal.   

Per acompanyar farem un arròs basmàti.                            

Preparació:

Posarem al got de la thermomix l'oli, l'all, la ceba i el pebrot trossejats. Programarem 4 seg. en velocitat 4. Sofregirem 10 minuts a 120º gir a l'esquerra i velocitat cullera, sense cubilet per ajudar a evaporar.

Col·locarem la papallona al got (ho farem quan tinguem molta quantitat), incorporarem el pollastre, la sal i cuinarem 10 minuts a 100º, gir a l'esquerra i velocitat cullera, ara si amb cubilet.

Afegirem el curri i programarem 1 minut a 120º, gir a l'esquerra i velocitat cullera. el tomàquet, la nata i un polsim de comí, cuinarem 10 minuts a 100º, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

Servirem acompanyat d'arròs basmàtic o salvatge a gust del consumidor.

Pot ser mes fàcil... i mes bo???

Bon profit.

Llaminera "al ajillo".

Avui tenim una recepta saladeta, un plat molt fàcil de fer però que segur ens farà quedar molt bé. Pot ser perfectament un plat espectacular per un diumenge, ja que no ens portarà gaire temps de cuina fer-lo i el diumenge es per descansar... no???

Ingredients:

1 kg. de llaminera de porc ibèric, 1 "cabeça" d'alls (si algú sap una manera millor d'anomenar-lo que m'ho faci saber), 1 got de vi negre, 1 got d'aigua, oli d'oliva verge, sal i pebre.

També necessitarem: 1 pot de cigrons cuits (jo no tenia i he posat mongetes), unes olives negres sense pinyol, 150 gr. de bacó, una mica de coriandre i 4 llesques de pa de pagès.

Preparació:

Primer de tot salpebrarem la llaminera tallada en trossos i la marcarem en una paella amb l'oli ben calent.

Al morter posarem els alls pelats i una mica de sal. Afegirem una mica de vi i remenarem. Afegirem la mescla i la resta del vi a la paella. Deixarem reduir, afegirem l'aigua i deixarem bullir tapat uns 10 o 12 minuts.

En una altre paella prepararem el saltejat, primer farem el bacó, afegirem les olives picades i els cigrons que tindrem rentats i escorreguts, per últim afegirem el coriandre ben picat.

Servirem la llaminera sobre una llesca de pa de pagès torrat acompanyat amb el saltejat i saltejat amb la salsa de vi negre.

Bon profit.

Galtes ibèriques al vi d'oporto.

Nit de Nadal, primer sopar familiar de la temporada nadalenca d'aquest any 2013 que gracies a Deu PER FI !!! s'acaba... deseandito estoy...

Ingredients:

2 o 3 galtes ibèriques per persona, 3 grans d'all, 3 porros, 3 pastanagues, 2 cebes, 2 pomes, 1 got de vi de oporto, 1 got de brou, 1 clau d'olor, sal i pebre, oli d'oliva i farina.

Preparació:

Enfarinarem les peces de carn i els hi traurem el sobrant de farina. En una paella amb un dit d'oli ben calent segellarem les galtes i reservarem.

A l'olla exprés, amb un bon doll d'oli anirem sofregint els alls i les cebes tallades en trossos gruixuts, els porros i les pastanagues en rodanxes, finalment les pomes trossejades sense pell ni llavors. Salpebrem lleugerament.

Afegirem el got de vi i el clau d'olor. Deixarem que s'evapori una mica i incorporarem les galtes, el got de brou i deixarem coure amb l'olla tapada 20 minuts des de que comenci a xiular la vàlvula.

Passat aquest temps apagarem el foc, deixem que l'olla es refredi per si sola, obrirem i comprovarem la carn, estarà tova però no es desfarà.

Deixem coure a foc mitjà sense tapar uns 45 minuts mes. Retirarem la carn amb molta cura, ara pràcticament es desfarà, passem les verdures per la batedora i pel xino, rectificarem de sal, tornarem a ficar la carn a la salsa i deixarem reposar.

He servit amb unes patates confitades amb romaní.

Bon profit.

Llom farcit cuinat amb UltraPro.

Aquest estiu m'han passat diverses coses, unes bones i d'altres curioses, direm que dintre les curioses he descobert un tipus de cuina que desconeixia, cuina amb Tupperware, i aquí ha mort definitivament el pollastre a la planxa "Viva la dieta", ja mai mes serà el mateix fer dieta, ja ho explicaré, ja.

Jo sempre que feia llom farcit el feia a l'olla pressió, però avui no, avui faré la recepta en un aparell fantàstic, l'UltraPro, un aparell per cuinar al forn tradicional (elèctric no de gas) i que fa que la carn hem quedi melosa com mai m'havia quedat.

Ingredients:
Una canya de llom, un pot de paté d'espàrrecs, un pot de pebrots del piquillo, unes olives negres sense pinyol, oli d'oliva, sal i pebre. D'acompanyament posarem unes patates noves i uns tomàquets madurs.

Preparació:
Farem uns talls longitudinals a la canya de llom sense arribar a tallar-la del tot, salpebrarem per dintre i per fora. Ara farem el farcit, untarem el paté d'espàrrecs posarem els pebrots tallats a tires i afegirem unes olives, ho farem així dintre de tots els talls que hem fet, lligarem tota la canya amb fil de cuina.

En una paella amb una mica d'oli sellarem el llom fins que sigui enrossit, reservarem.

Rentarem be unes patates noves sota de l'aixeta amb un raspall per que les farem amb pell, les tallarem a grillons (gajos en castellà), reservarem.

Posarem la canya de llom dintre de l'ultrapro afegirem les patates al voltant i els tomàquets madurs tallats en quatre trossos.

Taparem l'ultrapro i el ficarem al forn a 210º vigilant que no ens toqui les parets del forn, el deixarem fins que les patates estiguin fetes. El llom, sense deixar de ser llom queda molt mes tendre que quedaria si ho féssim de la manera tradicional.  

Jo aquesta vegada vaig partir la canya de llom en dos trossos i vaig fer dos farcits, aquest que us presento i un altre de pernil dolç i formatge, endevineu per que???

Bon profit. 

Entrecot amb salsa de formatges.

Tinc clar que hi ha gent de tota mena, de tot color i de totes condicions, entenc que hi ha gent vegetariana, vegana, crudiveganistes, naturistes i tot un ampli vano de gustos diversos, però jo menjo de tot (be, siguem sincers de tot no, no menjo cargols, ni musclos, ni vísceres de cap mena i fins fa ben poquet ni tans sols peus de porc), però us puc assegurar que des de que vaig descobrir alló de "al punt" (he de confessar que de petita els meus bistecs eren con soles de sabates), de tant en tant ha de caure un entrecot, no gran, no, però d'aquells que fan goig, i avui ha sigut un d'aquests dies (llastima no tenir barbacoa...).

Per acabar de ser sincers, he de confessar que avui el dinar l'ha fet el meu nen petit (que ja no ho es tant) Rubèn, es un cuinetes...

Ingredients:

4 entrecots ben macos, un rajolí de res d'oli i una mica de sal maldon.

100 gr. de formatge gorgonzola, 1 tall de formatge de cabra, 250 ml. de llet evaporada ideal, 1 porro, 1 ceba tendre, d'oli i sal.

Preparació:

Posarem una paella amb una mica d'oli que vagi escalfant-se, mentre tant picarem ben petit la part blanca del porro i la ceba, sofregirem amb una mica de sal (poca).

Quan sigui transparent baixarem el fos i afegirem els gorgonzola i el formatge de cabra, poc a poc, anirem provant per que no ens quedi massa fort, anirem afegint la llet evaporada a mida que la salsa la vagi necessitant.

Només queda posar la planxa, un rajolí d'oli i els entrecots volta i volta, o al punt, o passat o al gust de cadascú, una mica de sal maldon, salsejarem per sobre i servirem de seguida.

Bon profit.

Pollastre a la catalana.

Avui hem dinat un clàssic d'aquells de tota la vida, un pollastre rostit, en una de les seves múltiples versions, molt simple però no per això menys saborosa.

Haig de reconèixer, que jo no soc gaire de fer rostits, però la meva germana va cuinar-nos un l'altre dia amb cebetes i pastanagues... que vaig sentir la imperiosa necessitat de fer-ne un.

Ingredients:

1 pollastre tallat a vuitens, 1 cabeça d'alls, 2 cebes tendres, 1 got petit de brandy, prunes, orellons, panses i pinyons, oli d'oliva i sal.

Preparació:

Salarem el pollastre i el posarem en una cassola amb un raig d'oli, l'enrossirem a foc viu.

Quan sigui daurat, afegirem les cebes tallades, i els alls sense pelar, ho courem a foc lent. Quan la ceba sigui cuita, afegirem el brandy i el flamejarem.

Afegirem les prunes, els orellons, les panses  i els pinyons, deixarem coure tapat a foc lent uns 20 minuts.

Bon profit.

Pits de pollastre farcits.

Uf, no se que fer de sopar, no se que fer de sopar...

Dons si el soci arriba a estar inspirat...

Per que las coses s'han de reconeixer... aquesta la ha fet el soci...

Ingredients:

4 pits de pollastre, unes fulles d'alfàbrega, formatge de cabra en crema, bacó, sal, pebre, oli d'oliva.

Preparació:

Netejarem el pollastre de l'excés de greix i pell. L'obrirem per poder emplenar-la, ho farem primer cap a un costat i després cap a l'altre, com si fos una bossa. Salpebrarem.

Netejarem les fulles d'alfàbrega, les introduirem a l'interior del pollastre juntament amb el formatge. Tancarem bé.

Escalfarem una paella amb una cullerada d'oli, marcarem el pollastre per les dues cares fins que sigui daurat.

Quan els tinguem daurats, les enrotllarem amb el bacó, les posarem en una safata i les ficarem al forn 200º fins que el bacó sigui daurat.

Bon profit.

Pollastre al curri

Tinc als nens fent un mini curs de vela al port, i et puc assegurar que quan arriben, encara no han entrat per la porta, que ja estan reclamant el dinar (això es el que te estar tot el diumenge al mati allunyat de la nevera...), avui, he pensat en fer alguna cosa que els agradés, i bé això sens dubte, els ha agradat.

Ingredients:

Pits de pollastre sense os i sense pell (jo he posat 6 petites), 1 ceba tendra, 1 pebrot vermell i un verd, 2 tomàquets madurs, 1 culleradeta de curri, oli d'oliva, 1/2 litre de brou de pollastre, sal i pebre. Per acompanyar una mica d'arròs bullit (jo he posat un especial per amanides).  

Preparació:

Pelarem la ceba i la tallarem a llunes, netejarem els pebrots i els tallarem en quadrats. Reservarem.

Escalfarem l'oli en un wok, afegirem la ceba i el pebrot, sofregirem durant 10 minuts, removent de tant en tant.

Tallarem els pits de pollastre en daus de grandària mitjana i els incorporem a les verdures. Seguirem cuinant a foc fort, fins que el pollastre sigui daurat.

Incorporarem els tomàquets, pelats i tallats en daus. Salpebrarem i espolvorejarem amb el curri,  remourem i cobrirem amb el brou calent.

Cuinarem fins que el brou s'hagi reduït. Servirem el plat de seguida, acompanyat d'una mica d'arròs.

Bon profit.

Jarrets de porc al forn.

Avui porto un altre recepta de la meva germana.

Jo, quan veig un rostit d'aquest tipus al forn, sempre m'ha fet una mica de por, por de que quedes dur, por de que quedes cru, por de que les verdures surtin negres, en fi, que em feia por. Però amb aquesta recepta crec que he perdut la por definitivament, ha resultat ser una recepta fàcil, molt fàcil i us puc assegurar que bona, molt bona.

Ingredients:
4 jarrets de porc sencers, 2 cebes, 2 porros, 2 tomàquets ben madurs, 2 pastanagues,  250 ml. de vi blanc, 500 ml. de caldo (també podem fer-ho amb aigua), llorer, romaní, orenga, sal, pebre, alls i oli.

Preparació:
Ruixarem la plata del forn amb una mica d'oli. Farem la barreja d'espècies i fregarem els jarrets amb ella. Els posarem a la plata del forn amb una mica del caldo i enfornarem durant 1 hora a 180º, girant els jarrets de tant en tant per que agafin color.

Passat aquest temps, afegirem les verdures tallades grosserament, el vi i una mica més de caldo. Enfornarem durant 1,5 o 2 hores més (depèn del tamany). Seguirem girant els jarrets de tant en tant.

Per fer la salsa agafarem totes les verdures rostides i les passarem primer per la batedora i desprès pel xino per aconseguir una salsa fina.

Bon profit.

Pastís de patata i carn.

Avui una d'aquelles de la meva mare, si, ja sé que no deu ser exclusiva, que la deuen fer a moltes cases, però aquesta es una d'aquelles de la meva mare, de les que hem menjat des-de sempre, d'aquelles que el meu germà no posa problemes, d'aquelles que quan anem a dinar a casa seva, els nens, al entrar pregunten, iaia!!! que hi ha per dinar!!!, i la iaia respon, pastís de patata i carn.

Ingredients:

Puré de patates (de sobre, fet a casa, com millor ens vingui), oli d'oliva, 1 ceba, pebrot verd i vermell, tomàquet natural triturat, 600 grs. de carn picada de vedella, sal i pebre negre. Formatge ratllat per gratinar-ho.

Preparació:

Prepararem el puré com tinguem costum. Reservarem.

En una paella amb una mica d'oli posarem la ceba picada i els pebrots trossejats, la carn, salpebrarem, remourem fins que la carn sigui mig feta i la verdura pochadeta, ara afegirem el tomàquet (una mica de més de mitja llauna) i deixarem que s'acabi de fer.

En una safata de forn farem una capa amb la meitat del puré de patata, una altra capa de carn i una última de puré de patata, afegirem el formatge per damunt i gratinarem fins que tingui un color que digui, "cómeme".

Bon profit.

Pollastre amb llimona.

Fa dies que els nens demanaven menjar xinés, i com que no tenia gaires ganes de fer els meus famosos i reconeguts rotllets primavera al forn, m'he decidit a fer un dels plats que més m'agradava quan anava a sopar al "Chino" quan era joveneta, fa taaaant i taaaant temps (no us enfoteu, estem parlant de 25 anys enrere... la cosa comença a ser seria...), en fi, pollastre amb llimona.

Ingredients:

4 pits de pollastre desossat i sense pell, sal, 1 ou, farina i oli d'oliva.

Per a la salsa necessitarem 1 cullerada de maizena, 400 ml. d'aigua, 150 ml. de suc de llimona, xerès sec i sucre.

Preparació:

Primer filetejarem el pollastre en dos trossos, el salarem, passarem per farina i ficarem en l'ou. En una paella escalfarem l'oli. Quan aquest sigui calent fregirem el pollastre fins que sigui daurat. Reservarem sobre un paper de cuina.

Per fer la salsa, barrejarem la maizena amb una mica de l'aigua, fins que es dilueixi del tot, reservarem. D'altra banda, en una altra paella barrejarem el suc de llimona amb la resta de l'aigua. Agreguem el xerès i el sucre (a gust, després podem corregir) i li donarem foc fins que comenci a bullir i s'hagi dissolt el sucre del tot.

Afegirem la maizena i tornarem a fer bullir. A foc lent cuinarem durant uns minuts fins que la salsa hagi espessit i l'alcohol s'evapori per complet.

Col·locarem el pollastre a la paella amb la salsa i cuinarem uns minuts, servirem adornant amb llimona tallada en rodanxes.

Bon profit.

Arròs "campero" o arròs de camp.

Aquest que porto avui es un plat molt socorregut, a mi m'ha tret de més d'un dinar imprevist, us dono els ingredients que jo vaig posar el dissabte passat, però ben bé podríeu canviar-los tots i segur continuaria sent bo. No poso quantitats, ja sabeu que jo l'arròs el faig amb el conte de l'avia i no m'he parat mai pa pesar-ho (un dia d'aquests m'hauré de posar...), amb l'aigua faig igual vaig afegint segons vaig necessitant.

També li podríem canviar el nom i dir-li arròs del que tinc per la nevera.

Ingredients:
Arròs rodó, unes botifarres (jo de de bolets), pebrot verd, pebrot vermell, mongetes verdes, uns espàrrecs verds, un grapat de faves i un altre de pèsols, bolets en conserva (jo rovellons), com 6 cullerades del meu sofregit (tomàquet, ceba, pebrot vermell i verd, julivert, un bon doll de conyac, sal i pebre, tot passat pel turmix), 1 culleradeta de carn de nyores, brou de verdures, sal i oli d'oliva.

Preparació:
Posarem en la paella una mica d'oli i afegim les botifarres i els pebrots trossejats. Sofregirem.
Mentrestant anirem tallant les verdures en trossos no gaire petits, ho afegirem a la paella. Salarem i deixarem a foc mitjà fins que sigui mig fet. Afegirem el sofregit i deixarem a foc suau fins que sigui completament fet.
Mentrestant rentarem i escorrerem els bolets.

Afegirem l'arròs i el sofregirem bé, afegirem la carn de les nyores, els bolets i el brou de verdures que tindrem calent, salarem.

Segons el senyor Fermí Puig a Rac1 deixarem a foc fort uns 10 minuts i baixarem el foc la resta de la cocció. Rectificarem de sal de ser necessari.

Apagarem el foc i ho deixarem reposar tapat uns 5 minuts abans de menjar-lo.

Bon profit.

Fricandó de tota la vida.

Avui toca una d'aquelles de sempre, d'aquelles que han fet les avies, les mares, nosaltres i espero que els meus fills també la facin el  dia que siguin ells els que es barallin amb els fogons.

El fricandó es un plat d'aquells tan típics, tan típics que segur que podem trobar moltes versions diferents, gairebé tantes com cassoles. Aqui deixo la meva.

Ingredients:

1 Kg. de vedella per fer fricandó, 1 ceba gran, 1 tomàquet madur, 500 gr. de rovellons, 2 dl. de vi blanc sec, 3 dl. de brou de carn, oli, sal, farina i pebre.

Preparació:

Primer de tot saltejarem una mica els rovellons que haurem rentat bé amb una gota d'oli,  en una cassola preferiblement de fang, reservarem. Sal-pebrarem la carn, l'enfarinarem lleugerament i la saltejarem, amb l'oli ben calent fins que sigui ben daurada, reservarem.

A la mateixa cassola prepararem un sofregit amb la ceba i el tomàquet tallat ben petit (jo ho passo per la batedora).

Afegirem la carn i els rovellons, repartirem 2 cullerades de farina i remourem bé per fregir-la i que no ens deixi sabor a farina crua, afegirem el vi. Deixarem coure lentament durant 10 minuts.

Afegirem el brou i continuarem la cocció uns 40 minuts, fins que la carn sigui tendre.

Bon profit.

Pollastre amb pebre verd.

Avui toca una d'aquelles fàcils, fàcils, rapidetes de fer i resultona per sopar, un dia de cada dia deixant descansar una mica la planxa (a casa meva es un no parar, ja esta demanant la jubilació pobreta).

Com podeu comprovar, jo no he fet pits de pollastres, m'he decidit per unes contra-cuixes.

 

Ingredients:

4 pits de pollastre, 4 grans d'all, 2 copes de vi blanc, 1 cullerada de farina, sal, oli d'oliva i 1 cullerada de pebre verd en gra.

Preparació:

Picarem finament els grans d'all i els barrejarem amb el vi. Salpebrem els pits de pollastre i els posarem a macerar amb el vi i els alls unes dos hores. 

Escalfarem unas 2 cullerades d'oli a una cassola i afegirem els pits, els salarem, afegirem la maceració on haurem disolt una cullerada de farina. Ho deixarem coure a foc molt fluix amb la cassola tapada, (si el suc queda molt espés, el podem aclarir amb una mica d'aigua i si es molt claret afegirem una mica de maicena disolta a una mica del mateix suc).

Quan el pollastre estigui al punt, afegirem els grans de pebre verd i ha deixarem coure 10 minuts més.

Bon profit.

Filet de porc iberic amb salsa de Pedro Ximenez.

Avui us presento part del sopar de cap d'any a casa meva. Una recepta simplement fantàstica, molt, però que molt fàcil de fer i segur que us agradara a tots.

La recepta original es tal i com us la presento amb filet de porc, encara que jo vaig posar menys filet i vaig afegir unes galtes també ibèriques.

El filet estava bo, però les galtes... segur que son pecat.

 

Ingredients
4 filets de porc ibèrics, 1 ceba gran, 250 ml. de brou de pollastre, 125 ml. de vi Pedro Ximénez, 50 gr. de panses moscatell, 50 gr. de prunes sense os, 1 cullerada de farina, oli d'oliva, sal i pebre negre.

Preparació:
Pelarem la ceba i la tallarem en juliana. Les posarem en una cassola de fang amb una mica d'oli a foc suau. Deixarem fins que es quedi transparent, si és necessari afegirem unes cullerades de brou.

Agafarem els filets i els salpebrarem. En una paella gran posarem una miqueta d'oli i daurarem els filets a foc fort perquè es tanquin i així quedin més sucosos després. Quan estiguin daurats, els traurem de la paella i els reservarem.

Deixarem la paella al foc, afegirem el Pedro Ximénez. Remourem bé per recollir del fons tot el suc que ha quedat, reservarem.

Quan la ceba sigui ben transparent afegirem una cullerada de farina i remourem bé perquè la farina no quedi crua. Afegirem el vi a les cebes.

Remourem un minut i afegirem els filets i el brou de pollastre que tindrem calent. Afegirem les panses i les prunes a la salsa. Tindrem a foc fort fins que la salsa s'espesseixi al nostre gust.

En una mitja horeta aproximadament haurà aconseguit una textura cremosa.

Bon profit.

Pollastre amb poma

Es diumenge, i sembla que menjar una amanida i una mica de carn a la planxa no fa... llavors no queda un altre remei que disfressar-ho una mica, es un plat senzill (no deixa se ser un papillot), ràpid (es diumenge i jo estic mooooolt mandrosa), i sa (amb un toc de mòdena). Que més podem demanar...

Ara bé nadal...

.

Ingredients:
4 pits de pollastre, 2 pomes golden, 2 cebes, unes prunes sense ós, 3 cullerades de sucre, 1 got de vinagre balsàmic de mòdena, pebre, oli d'oliva i sal.

Preparació:
Pelarem les cebes, les tallarem en juliana i les passarem per la paella amb una mica d'oli. Pelarem les pomes, les tallarem en làmines ben fines.

En una paella posarem el vinagre, afegirem el sucre i deixarem que redueixi fins que quedi un xarop espès.

Netejarem i filetejarem finament els pits de pollastre, els salpebrarem i les enrotllarem amb dues prunes passes desossades dins de cada filet.

Col·locarem sobre una placa de forn paper d'alumini i prepararem un llit de ceba amb les làmines de poma, damunt posarem els rotllets de pit de pollastre i els taparem amb paper d'alumini de nou, tancant bé les vores. Ho ficarem en el forn a 210º C. durant 15 minuts, fins que s'infli el paquet.

Servirem els rotllets acompanyats de la ceba i la poma i salsejarem amb el xarop.

Bon profit.