dimarts, 7 d’abril de 2020

Savarin.

Enguany tindrem un dilluns de Pasqua una mica diferent, estem confinats, no ens queden llevats, ni farines gairebé en enlloc, i todavia ens queden tres setmanes de tancament... estic sense paraules...

Però no deixarem passar l'oportunitat de preparar un dolç, no???

El Savarin rep el seu nom del motlle tipus corona que s'utilitza per a preparar-ho i del cuiner francès Brillat- Savarin.

Com a curiositat direm que és un bescuit banyat en un almibar lleuger, aromatitzat normalment amb rom. Farem el bany de almibar mentre el bescuit i el almibar siguin calents, no es tracta de calar-lo com fem en un bescuit que volem farcir, es tracta de xopar-lo per complet.

Per rematar el pastís, una vegada xopat i fred omplirem el buit central amb nata muntada, crema de chantilly o merenga i fruits vermells.






Ingredients:

Bescuit
200 g de sucre, 6 ous separades les clares dels rovells, 1 pessic de sal, 200 g de farina de rebosteria, 2 culleradetes de llevat químic en pols, 150 g de nata (35% de greix), 100 g de mantega fosa (i una mica més per a greixar el motlle),

Almívar
200 g de sucre, 200 g d'aigua, 100 g de rom


Preparació:


Bescuit
Preescalfarem el forn a 180 °C. Greixarem un motlle de corona d'uns 24 cm amb mantega i reservarem.

Pesarem el sucre en un bol sobre la tapa. Reservarem.

Posarem la papallona en les ganivetes, afegirem les clares i la sal i muntarem durant 4 minuts a velocitat 3.5. Tornarem a programar 2 minuts a velocitat 3 i afegirem 1 cullerada de sucre cada minut, reservarem la resta. Reservarem les clares en un bol ampli.

Tornarem a col·locar la papallona en les ganivetes (no és necessari rentar-les), afegirem el sucre reservat, els rovells, la farina, el llevat, la nata i la mantega. Barrejarem 30 segons a velocitat 2. Retirarem la papallona i afegirem a les clares, barrejarem amb moviments envolupants.

Bolcarem en el motlle i enfornarem durant 30 minuts a 180è.


Almívar
Posarem en el got el sucre i l'aigua i programarem 10 minuts a 100 °C i velocitat 2.

Afegirem el rom i barrejarem 10 segons a velocitat 2.

Desmoldaremos el savarin quan encara sigui calent sobre una reixeta amb una safata sota per a recollir l'almívar que anirem tirant a cullerades sobre el bescuit mentre sigui calent.

Deixarem refredar mínim 30 minuts. 

Bon profit

dilluns, 24 de febrer de 2020

Arròs de magret, bolets i tòfona.

Avui us porto un plat d'aquells que un dia, preparant un taller de tardor, algú diu; la meva mare feia un arròs d'ànec amb tòfona i bolets... i tú respons...

I NO M'HO PENSAVES DIR MAI!!!!

Si us digues que esta "tremendu" us enganyaria... ESTÀ BRUTAL!!!!

Gràcies Maria...




Ingredients:
3 grans d'all, 70 gr. d'oli d'oliva verge extra, 1 magret d'ànec amb pell sense os en trossos (de 2cm. aprox), 70 gr. de tomàquet triturat, 30 gr. de tomàquet concentrat, 350 gr. d'arròs de gra rodó, 1 culleradeta de café de pebre vermell, 10 gr. de tòfona (natural o en conserva), 1 l. de brou de pollastre, 1 culleradeta de sal, 300 gr. de bolets variats a trossos (boletus, shitaques, rovellons).

Preparació:
Posarem al got de la thermomix els alls i l'oli i picarem 3 seg. a vel. 7

Afegirem l'ànec, el tomàquet triturat i el concentrat, i sofregirem 10 min. a 120º, gir invers i vel. cullera.

Incorporem l'arròs i el pebre roig i programarem 2 min. a 120º gir invers i vel. cullera.

Ara incorporem el brou i la sal i programarem 10 min. 100º gir invers i vel. cullera.

Afegirem els bolets i programarem 5 min. 100º gir invers i vel. cullera.

Pasarem l'arròs a la safata on el servirem, ratllarem la tòfona per sobre, deixarem reposar 2 minuts i servirem.


Bon profit.

dimarts, 17 de desembre de 2019

Corona d'avellanes.

Si el que esteu buscant es un tortell/roscón/merendola navidenya,
fàcil, bueno y resulton,
no ho dubteu, aquest es el vostre...
i si no voleu complicar-vos la vida amb els llevats del tortell tradicional... aquest...




Ingredients:
Per a la massa: 150 gr de formatge quark, 45 gr d’oli de girasol, 55 gr de Llet, 75 gr de sucre, 1 culleradeta de sucre avainillat, 1 pessic de sal, 300 gr de farina de rebosteria, 1 sobre de llevat químic.

Per al farcit: 200 gr d'avellanes mòltes, 100 g de sucre, 4-5 gr d'essència d'ametlla amarga, 1 ou separat el rovell de la clara,3-4 cullerades d'aigua, 1 cullerada de Llet, sucre glass per espolvorear

Preparació:
Per fer la massa: posarem al got de la thermomix, el formatge, l'oli, la llet, el sucre, el sucre avainillat i la sal i barrejarem 10 seg a velocitat 6.
Afegirem la meitat de la farina i mesclarem 10 seg a velocitat 6.

Incorporarem la farina i el llevat i pastarem durant 1 min.a velocitat espiga. Retirarem la massa del got i reservarem.

Per fer el farcit: sense rentar el got, afegirem les avellanes mòltes, el sucre, l'essència, ½ rovell (reservarem l'altra meitat per pintar la massa), la clara, l'aigua i barregarem 15 seg. a velocitat 6.

Preescalfarem el forn a 180º

Estirarem la massa formant un rectangle de 40x50, podem ajudar-nos de dos trossos de film o dos trossos de paper de forn. Cobrirem amb el farcit i enrrotllarem, juntarem les dos puntes forman un tortell i el posarem sobre un paper de forn. Pintarem amb el rovell restant barrejat amb la llet.

Farem uns talls a la superfície del tortell en forma de triangle per que es pugui veure el farcit.

Fornejarem durant 30 minuts. i deixarem refredar sobre una reixeta abans de decorar amb el sucre glass.

Bon profit.

dimarts, 3 de desembre de 2019

Pernil d'anec.

Ja fa uns quants anys  que ho preparo, i crec que ja va sent hora de penjar-lo al bloc. Trobo que es un bon complement a l'hora de poder preparar uns bons aperitius de cara a les festes de Nadal. 





Ingredients: 
Magret d'ànec, ½ kg. de sal gruixuda i pebre negre. I una mica de paciennnnnciaaaaaa.


Preparació:
En un recipient posarem una capa de sal gruixuda, posarem el magret d'ànec i el cobrirem amb una altra capa de sal. Taparem el recipient i el deixarem a la nevera unes entre 12 i 15 hores (quantes mes hores el deixem més salat serà)

Passat aquest temps netejarem bé amb un drap, traurem tota la sal i cobrirem per damunt amb el pebre recentment mòlt, l'embolicarem amb una tela de cotó i ho deixarem a la part baixa de la nevera durant 3-4 setmanes (a més temps més sec).


Bon profit.

diumenge, 15 de setembre de 2019

Sucre invertit

Estem acabant la temporada de gelats ja que bescuits fem tot l'any... o deberiamos... i per a aquestes dues preparacions, ens funciona estupendament el sucre invertit, a més és una preparació taaaaan fàcil i dura taaaant...que si no la fem servir a l'estiu, la farem servir a la tardor.

Pot durar a temperatura ambient en un lloc fresc i sec entre 10 i 12 mesos.

Com ho utilitzarem:
En Gelats, substituirem un 30% del pes del sucre. Hi ha qui puja fins a un 80%. Ens ajuda al fet que no ens cristal·litzi el gelat, obrendremosuns gelats més cremosos.

En Bescuits, substituirem un 20% del pes del sucre. Amb això tindrem un bescuit més humit, més tendre i que ens durés mes temps sense posar-se dur.

Les Masses Fermentades, substituirem entre un 50 i un70% del sucre. En aquest cas, aconseguim que les masses, fermentin més i millor.






Ingredients:
150 gr d'aigua embotellada, 350 gr de sucre blanquilla, 1 pack de gasificants (normalment són sobre blanc i un altre de color)

Preparació:
Posarem en el got del Thermomix l'aigua a temperatura ambient i programarem 3 minuts a 50º i velocitat 5 (ha d'aconseguir els 50º).

Afegirem el sucre i programarem 6 minutosa80º i velocitat 4. (té que aconseguir els 80º).

Afegirem primer el sobre blanc i barrejarem 10 segons en velocitat 4.

Ara esperarem que la temperatura del got baixi a 60° (MOLT IMPORTANT) abans de continuar, uns 5 minuts.

Una vegada aconseguits els 60º, incorporarem el sobre de color del pack i barrejarem 1 minut a velocitat 4.

Bon profit.