diumenge, 6 abril de 2014

Llaminera "al ajillo".

Avui tenim una recepta saladeta, un plat molt fàcil de fer però que segur ens farà quedar molt bé. Pot ser perfectament un plat espectacular per un diumenge, ja que no ens portarà gaire temps de cuina fer-lo i el diumenge es per descansar... no???




Ingredients:
1 kg. de llaminera de porc ibèric, 1 "cabeça" d'alls (si algú sap una manera millor d'anomenar-lo que m'ho faci saber), 1 got de vi negre, 1 got d'aigua, oli d'oliva verge, sal i pebre.
També necessitarem: 1 pot de cigrons cuits (jo no tenia i he posat mongetes), unes olives negres sense pinyol, 150 gr. de bacó, una mica de coriandre i 4 llesques de pa de pagès.

Preparació:
Primer de tot salpebrarem la llaminera tallada en trossos i la marcarem en una paella amb l'oli ben calent.

Al morter posarem els alls pelats i una mica de sal. Afegirem una mica de vi i remenarem. Afegirem la mescla i la resta del vi a la paella. Deixarem reduir, afegirem l'aigua i deixarem bullir tapat uns 10 o 12 minuts.

En una altre paella prepararem el saltejat, primer farem el bacó, afegirem les olives picades i els cigrons que tindrem rentats i escorreguts, per últim afegirem el coriandre ben picat.

Servirem la llaminera sobre una llesca de pa de pagès torrat acompanyat amb el saltejat i saltejat amb la salsa de vi negre.

Bon profit.

dissabte, 29 març de 2014

Galetes de mantega.

Fa molt de temps que tinc ganes de fer galetes decorades i aquest Nadal el meu "xef" petit i jo ens vam decidir a fer-les per primera vegada. Desprès de moltes proves, crec que questa serà la nostre recepta definitiva... o casi.




Ingredients:
250 gr. de mantega a temperatura ambient, 250 gr. de sucre glass, 1 ou xl també a temperatura ambient, 650 gr. de farina, 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla i si ho necessitem un rajolí de llet.


Preparació:
En un bol posarem la mantega i el sucre i barrejarem amb una forquilla. Agregarem l'ou i l'integrarem bé. Afegirem l'essència de vainilla.

Tamisarem la farina i l'anirem afegint poc a poc per que s'integri bé.

Ara anirem incorporant la farina amb les mans, es ara, quan de ser necessari afegirem un rajolí de llet per acabar d'unir massa. Ens quedarà una massa massa suau i que no s'enganxarà a les mans.

Dividirem la massa en dos parts i la posarem entre paper de forn al marbre. L'estirarem amb el corró i la deixarem tota del mateix gruix, (aquí cadascú que ho fagi com pugui, jo tinc dos llistons "made in Pere's job").

Deixarem la massa estirada a la nevera durant una hora aproximadament. Repetirem el procés amb l'altre part de la massa.


Pre-escalfarem el forn a 180º . Traurem la massa de la nevera i la tallarem com més ens agradi, procurarem utilitzar tallants de la mateixa mida a fi de que totes les galetes es cuinin en el mateix temps, si no ho fem així, les mes petites es faran en menys temps.



Fornejarem uns 8 minuts, però si les tallem molt grans o molt gruixudes trigaran un o dos minuts més en fer-se. Una vegada que estiguin cuites les deixem refredar sobre una reixeta.

Bon profit.

dilluns, 3 març de 2014

New York Cheescake.

Jo i la meva falera pels pastissos de formatge... em perden...




Ingredients:

Per a la base: 1 sobre de llevat químic (royal), 330 gr. de farina, 60 gr. de sucre, 80 gr. de mantega, 80 gr. d'aigua i 1 ou.
Per al farciment: 750 gr. de formatge crema, 230 gr. de sucre, 60 gr. de farina, 4 ous i 170 ml de nata.
Melmelada, la que ens agradi, de maduixa, de mora, jo la he posar de gerds.

Preparació:

Primer de tot tamisarem els ingredients secs, la farina, el llevat i el sucre.
Després afegim els líquids, el ou lleugerament batut i l'aigua. Amassarem fins que tinguem tots els ingredients lligats. Embolicarem amb film i reservarem a la nevera, ja que per poder treballar aquesta massa, necessitem que sigui ben freda.

Pre-escalfarem el forn a 210º.

Quan la massa sigui freda, estirarem amb el corró, la posarem al motllo i enfornarem amb pes, per que no pugi, ho farem a 190º 10 minuts i després de treure el pes fornejarem 5 minuts més. Traurem del forn i deixarem refredar mentre preparem el farcit.

Baixarem la temperatura del forn a 150º.

Mesclarem el formatge, el sucre, la farina i la nata, ho farem amb moviments envolvents, per no ficar aire a la massa. Anirem incorporant els ous un a un, no afegirem el següent    fins que l’anterior no s’hagi integrat del tot.


Afegirem la mescla al motlle i fornejarem a 150º durant 1 hora i 30 minuts. Després deixarem refredar dins del forn mig obert uns 30 minuts més.

La base d'aquest pastis, el podem canviar i fer l'archi coneguda base de galetes digestive i una mica de mantega.

Bon profit.

diumenge, 16 febrer de 2014

Panna cotta de mato amb coulis de maduixes.


Ahir  vaig fer una visita a la Cookiteca del carrer Santaló de Barcelona, es la primera vegada que visito la botiga i que hem conviden a una trobada de blogaires, gràcies dons a Margot del blog "Margot cosas de la vida" per convidar-me, hem vaig trobar molt be, jo, que soc una mica... 




Ingredients Panna cotta:
250 g. de formatge mató, 200 ml. de nata per muntar (35% mg), 2 fulles de gelatina neutre i 50 gr. de sucre (si us agrada molt el dolç podeu posar una mica mes).
Ingredients coulis:
500 gr. de maduixes, 200 gr. de sucre, un got d'aigua i unes gotes de llimona.

Preparació:
Hidratarem la gelatina uns 10 minuts dins d'aigua ben freda.

Mentrestant barrejarem en formatge amb la nata (reservant un gotet) i el sucre. Reservarem.

Escalfarem la resta de la nata al microones i quan la tinguem calenta afegirem la gelatina, ben escorreguda. Diluirem i abocarem a la mescla de formatge, barrejarem i omplirem els motlles. Deixarem a la nevera tota la nit.

Per preparar el coulis tallarem les maduixes ben petites, les posarem en un cassó juntament amb el sucre, unes gotes de llimona i la meitat de l'aigua. Ho posarem a foc lent fins que les maduixes deixin anar el seu almibar, si penseu pasar-ho per la batedora segurament necessitareu mes aigua, afegiu-la, jo no ho passo per la batedora, m'agraden els trossets.

Servirem la panna cotta amb el coulis de maduixa per sobre.

Bon profit.

diumenge, 19 gener de 2014

Tortell de reis.

Si, si, ja ho se, ja ningú recorda als reis, peeeeroooo...
Com pot ser que no tingui temps per res???
Que faré quan torni a treballar???
Per que... tornaré, no???


Aquesta es una de les meves besties negres, així, tal com sona, fa uns anys que els preparo, però no, no acaben de quedar com m'agradaria, si que son bons, però un pel secs o un pel torrats... en fi, a veure com ha quedat aquest any...




El dia abans prepararem la base de la trufa.
Ingredients:
500 gr. de nata amb més del 35% de matèria grassa i 200 gr. de xocolata de rebosteria Nestle.

Preparació:
En un cassó posarem la nata i la posarem al foc, abans de que comenci a bullir afegirem la xocolata i remenarem fins que s'hagi integrat totalment.
Deixarem refredar una mica i portarem a la nevera fins al dia següent que la muntarem.


Després farem la massa mare.
Ingredients:
Per la massa mare:
70 gr. de llet sencera, 10 gr. de llevat fresc, 1 cullerada de postres de sucre, 130 gr. de farina de força.

Preparació:
Posarem tots els ingredients de la massa mare dins del got i progr. 15 seg. a velocitat 4.
Retirarem del got la massa resultant i formarem una bola sobre el marbre. L'introduirem en un bol i la cobrirem amb aigua tebia.
Quan la bola suri i hagi doblat el seu volum, estarà llista, no trigarà més de deu a quinze minuts.


I per acabar, farem el tortell.
Ingredients:
120 gr. de sucre glas que haurem aromatitzat amb la pell d'una taronja (jo l'he tingut 12 hores amb la pell de la taronja en un recipient hermètic).
60 gr. de llet sencera, 70 gr. de mantega a temperatura ambient, 2 ous mitjans, 20 gr. de llevat fresc, 25 gr. de rom (no tenia aigua d'azahar), 450 gr. de farina de força i un pessic de sal.

Per decorar necessitarem ou batut, sucre mullat amb unes gotes d'aigua i si us agraden fruites confitades, a mi no m'agrades i no poso... si voleu podeu posar gotes de xocolata o ametlla laminada.
També necessitarem nata per muntar i la trufa preparada el dia abans molt freda.



Preparació:
Posarem al got de la thermomix el sucre aromatitzat que teniem reservat, tots els ingredients de la massa, i  la massa mare. Programarem 30 seg. a velocitat 6.
Amassarem 3 minuts a velocitat espiga. La massa formarà una bola.

Deixarem reposar la massa dins del got, l'embolicarem amb una manta, ha de sortir la massa per el bocal (pot trigar 5 o 6 hores).
Passat aquest temps baixarem la massa amb l'espàtula i tornar a amassar 1 minut a velocitat espiga.

Traurem la massa del got i la posarem al marbre que haurem untat amb oli. La dividirem en dos i donarem forma de bola allisant-la amb les mans.

Donarem forma al tortell introduint els dits al centre de la bola i anirem engrandint el forat. Si la massa s'encongeix, l'haurem de deixar 10 minuts més tapada sobre el marbre per que s'acabi de relaxar. Una vegada formada, la col·locarem sobre una safata de forn.
Posarem al centre qualsevol cosa que impedeixi que el forat es tanqui, ja que ara l'hem de deixar doblar el seu volum, unes 2 horetes.

Pintarem amb ou batut, amb molta cura o sens desinflarà el tortell, i l'adornarem amb el sucre humitejat, les fruites confitades, la xocolata o les ametlles laminades.

Preescalfarem el forn a 200º . Fornejarem uns 15 minuts, baixarem la temperatura a 180° els últims 10 minuts. Si hem fet un sol tortell, potser haurem de variar els temps de forn.
Per un altre banda, si veiem que es torra massa el taparem amb un paper de plata els 10 últims minuts.

Deixarem refredar sobre una reixeta, i quan estigui fred, el farcirem amb la nata i la trufa muntades, encara que també podem menjar-o directament.

Bon profit.