dijous, 30 d’agost de 2018

Lemon pie.

Comença setembre..., hi han dos moments a l'any ideals per fer un reset i començar de nou amb els bons costums...i un d'aquests moments es ara, al setembre... veurem...

Avui us porto una recepta tradicional de la cuina nord-americana i britànica, es LA TARTA en majusculas, bé, aquesta i la archifamosa tarta de poma (estamos trabajando en ello...)

En general m'ha agradat molt, però si no sou molt fans de la llimona, jo reduiria quantitats...




Ingredients:
Per la massa quebrada: 300 gr. de farina, 140 gr. de mantega a trossos molt freda, 70 gr. d'aigua, una culleradeta de sal i un ou.
També podem fer servir una massa comprada i estalviar-nos aquest pas.

Per la crema de llimona: 125 gr. de sucre, la pell d'una llimona (només la part de color), 50 gr. de farina de blat de moro, 100 gr. de suc de llimona, 200 gr. d'aigua, 40 gr. de mantega a temperatura ambient, 4 rovells d'ou.

Per el almívar: 200 gr. de sucre, 60 gr. d'aigua.

Per la merenga: 4 clares d'ou, un pesic de sal i 50 gr. de sucre.


Preparació:
Per fer la massa quebrada: Posarem tots els ingredients en el mateix ordre al got de la thermomix i mesclarem 15 segons a velocitat 6.
Retirarem del got i farem una bola, taparem amb un paper film i reservarem a la nevera una mitja hora. Es una massa que s'ha de treballar freda.
Passat el temps estirarem amb un corró i folrarem un motllo ajudant-nos d'un paper de forn, la punxarem per que no pugi (podem posar-li un pes).
Preescalfarem el forn a 180º i fornejarem 10 minuts, traurem el pes, pintarem amb ou batut i enfornarem 5 minuts més.

Per fer la crema de llimona: posarem al got de la thermomix el sucre, 15 segons a velocitat 10, afegirem la pell de la llimona i tornarem a programar 15 segons a velocitat 10. Baixarem les restes al fons del got. Posarem la papallona a les ganivetes.
Desfarem la farina de blat de moro al suc de llimona, afegirem al got juntament amb l'aigua, la mantega i els rovells, barrejarem 10 segons a velocitat 4. Seguidament programarem 6 minuts a 90º i velocitat 2. Reservarem en un bol tapat amb film a pell.

Per fer el merenga: posarem el sucre i l'aigua al foc baix per que el sucre es vagi diluint, no ho remourem, deixarem que es vagi formant l'almívar sol. Quan el sucre s'hagi fos amb l'aigua pujarem una mica el foc i l'almívar començara a bullir, quan ho faci pesadament, les bombolles es tornen denses i l'almívar s'hagi tornat una mica mes ros, el tindrem a punt de bola fluixa. Retirarem a un bol i deixarem temperar.
Rentarem i assecarem el got molt be, posarem les clares d'ou, el pessic de sal i el sucre, programarem 5 minuts a 37º i velocitat 3.5, tornarem a programar 3 minuts mes a velocitat 3.5 aquesta vegada sense temperatura i anirem afegint l'almívar poc a poc per el bocal. Passat el temps tornarem a programar 3 minuts més a velocitat 3.5 per refredar una mica la merenga.

Per muntar la tarta: a sobre de la massa posarem la crema de llimona i la cobrirem amb la merenga, podem fer-ho amb manega pastissera o una mica mes salvatge com ho he fet jo. Per acabar, podem gratinar-la uns minuts o enrrosir-la amb un bufador.

Bon profit.



dimarts, 29 de maig de 2018

Crestes dolces.

Avui us porto una recepta dolça molt i molt fàcil, feia temps que m'anava rondant pel cap fer unes crestes dolces, però per falta de temps ho anava posposant i no  per què!!! Si són molt fàcils!!!!




Ingredients:
Un paquet de crestes (si no voleu fer vosaltres la massa), 3 pomes golden, 2 peres, unes gotes de suc de llimona, 200 gr. de sucre. 150 gr. d'aigua, 50 gr. de vi negre, 1 branca de canyella i un tros de pell de llimona (només la part groga).

Preparació:
Posarem tots els ingredients menys les crestes al got de la thermomix i programarem 20 minuts a 100°, giro invers i velocitat cullera.

Retirarem la compota del got pasant la per un colador per recuperar el líquid, el qual retornarem al got i el reduirem programant 5 minuts a temperatura varoma sense cubilet o fins que agafi la consistència d'un caramel.

Quan la compota sigui tèbia, farcirem les crestes i les sellarem amb l'ajuda d'una forquilla. Les fregirem amb oli ben calent fins que siguin daurades i les arrebossarem amb una mescla de sucre i canyella molta.

Aquesta vegada, les he fregit, però crec que la següent vegada les faré al forn a veure com queden. Ja us explicaré.

Bon profit.

diumenge, 8 d’abril de 2018

Risotto de ceps.

Des de el meu primer risotto aquest "risotto de parmesà" ha passat molt de temps i us puc assegurar que de molts risottos diferents, aquest es el que he repetit més vegades a casa. 

Espero que us agradi.




Ingredients:
200 gr. d'arròs arbori, 600 gr. de brou de verdures, 200 gr. de ceps (poden ser deshidratats), 2 grans d'all, 100 gr. de ceba tendre, 50 gr. de mantega, 50 gr. de formatge parmesà, 100 ml. de vi blanc, oli d'oliva, pebre negre i sal.


Preparació:
Si els bolets son deshidratats, els posarem en remull una estona abans, si no els traurem la tija i els tallarem en làmines finetes. Reservarem.

Posarem el formatge parmesà al got de la thermomix i el rallarem programant 10 segons velocitat 5-10. Reservarem.

Posarem al got els 2 grans d'all i la ceba tendre amb un raig d'oli, programarem 4 seg. a velocitat 4, afegirem la meitat dels bolets salpebrem i programarem 8 minuts 100º i velocitat 1.

Afegirem l'arròs i posarem 3 minuts 100º giro a l'esquerra i velocitat cullera (si teniu la Tmx 21 heu de posar la "mariposa"). Afegirem pel bocal el vi i sense cubilet, per aconseguir una millor evaporació programaren 5 minuts 100º giro a l'esquerra i velocitat cullera.

Afegirem el caldo que tindrem calent i programarem 12 minuts, giro a l'esquerra velocitat cullera. 3 minuts abans de que acabi el temps afegirem la resta de bolets sense parar la màquina.

Posarem el risotto en una safata una mica fonda, repartirem la mantega per sobre i espolsarem el parmesà. Servirem de seguida.

Bon profit.

dimarts, 30 de gener de 2018

Magdalenes de te matxa i xocolata

Avui us porto unes de les meves magdalenes preferides, tenen un sabor molt suau i un color de lo mes original!!!






Ingredients:
125 gr. de sucre, 2 ous grans, 75 gr. d'oli de gira-sol, 75 gr. de nata, 1 culleradeta petita de Te Matxa, 50 gr. de gotes de xocolata, 175 gr. de farina de rebosteria, 1 sobre de llevat en pols, sucre glas per decorar.

Preparació:
Possarem el sucre al got del thermomix, triturarem 20 segons a velocitat 10.

Afegirem els ous i el te Matcha i programarem 3 minuts a velocitat 4.

A continuació afegirem l'oli i la nata, i batrem 3 minuts a velocitat 4.

Afegirem la farina tamisada juntament amb el llevat i batrem 10 segons a velocitat 3, afegirem les gotes de xocolata i les integrarem amb l'ajuda de l'espàtula.

Repartirem la massa dins d'unes capsules de magdalenes (no sobrepasant les 3/4 parts) i les deixarem repossar a la nevera un mínim de 30 minuts, mentrestant, pre-escalfarem el forn a 180º.

Pasat aquest temps, les enfornarem entre 15 o 18 minuts, tot i que cada forn es un mon!!!

Bon profit.

dilluns, 6 de novembre de 2017

Granola.

Qui vulgui un esmortzar bo, saludable i cassolà que aixequi la maaaaaaa!!!!!!!
I ademés es totalment personalitzable!!!!!




Ingredients:
150 gr. de flocs de civada, 50 gr. d'ametlles laminades (o altres fruits secs), 50 gr. de llavors de pipes de gira-sol, de carabassa, sèsam, etc., 30 gr. de coco ratllat, ½ culleradeta de canyella mòlta, ½ culleradeta de sal, 1 culleradeta d’oli de coco, 20 ml. de mel, 30 ml. de “sirope de arce”, 50 gr. de panela,  1 tassa de fruita seca (mango, poma, nabius, panses,...). Opcionalment podem afegir perletes de xocolata.


Preparació:
Posarem els ingredients secs, els flocs de civada, les ametlles, fruita seca, les llavors i el coco. Les posem en un bol i barregem be.

Afegirem la canyella i la sal i la panela, tornem a barrejar.

Afegirem la mel i l’oli. Podem escalfar-los breument en el microones perquè la mel sigui més fluïda. Remenarem per homogenitzar-ho tot.

En una safata de forn posarem un paper o un silpat, posarem la mescla sobre ell. L'estendrem perquè quedi en una capa no gaire gruixuda. Fornejarem a 160º uns 25 minuts, anirem removent cada 10 minuts perquè es vagui daurant uniformement.

Quan sigui dauradeta, la traurem del forn i la deixarem refredar a la mateixa safata,  un cop freda afegirem les fruites seques i la xocolata si hem decidit posar-les (com jo 😋).

Bon profit.