divendres, 3 de juliol de 2015

Coca Tovada.

Avui porto una autentica maravella que ve directament de "Ses Illes", una coca tovada. Una d'aquelles coques que no pots parar de menjar, esponjosa, suau i flonja i amb aquest toc saladet que dona una bona sobrasada mallorquina, i com no pot ser d'una altre manera ha estat l'estrella d'aquestes verbenes.

Us pus ben asegurar que la foto no li fa justicia.





Ingredients:

150 gr. de sucre, 4 ous, 150 gr. de llard de porc, 400 gr. de patata bullida calenta (pesar-la una vegada cuita), 25 gr. de llevat fresc, 400 gr. de farina de força, albercocs o préssec o sobrassada, sucre en pols.

Preparació: 
Posarem la papallona a les ganivetes, posarem al got de la thermomix els ous, el sucre i programarem 5 min. 37º i velocitat 3,5. Quan acabi tornarem a programar 5 minuts mes a la mateixa velocitat sense temperatura.

Traurem la papallona i afegirem el llard, el llevat i la patata que ha de ser calenta, barrejarem 20 seg. a velocitat 3,5.

Afegirem la farina i ho barrejarem 20 seg. a velocitat 6 i després pastarem 3 min. a velocitat espiga.

Deixarem la massa al got perquè pugi i quan surti pel forat de la tapa, la trerurem i la posarem en una safata folrada de paper de forn, i la deixem tobar perquè pugi bé de 6 a 8 hores (si és estiu i fa calor, amb 4 hores haurà pujat molt).

Pre-escalfarem el forn a 180º, uns 10 min. i quan ja som a punt de ficar la coca al forn col·locarem per damunt la fruita o la sobrassada, o les dues coses col·locant-les saltejades (si la col·loquem abans, amb el pes s'enfonsaria la fruita dins de la massa).

Baixarem la potència del forn a 160º i la courem uns 30 min. quan sigui dauradeta, apagarem el forn, i deixarem la porta entreoberta un parell de minuts. Encara en calent, la espolvorejarem amb el sucre.


Si la fem amb fruita, podem posar a macerar aquesta amb un rajolí de rom (o un altre licor que ens agradi) i canyella en pols.

Bon profit.

diumenge, 17 de maig de 2015

Alberginies a la parmesana.

Si, ho se.
Estic desapareguda, però es superior a mi... i aixó que cuinar continua sent un plaer...




Ingredients:
800 gr. de tomàquet sencer pelat (pot ser natural o en conserva), 3 albergínies, 100 gr. de parmesà ratllat, 150 gr. de mozzarella, oli d'oliva, sucre, sal, orenga, albahaca fresca.

Preparació:
Tallarem les albergínies en rodanxes de mig centímetre, les col·locarem al varoma intentant deixar que el vapor pugui circular sense problema. Reservarem.

Posarem al got de la thermomix el tomàquet, triturarem 5 segons a velocitat 5.

Afegirem l'oli, una cullaradeta de sal, un pessic de sucre el orenga i la albahaca. Col·locarem el varoma a la seva posició el taparem i programarem 30 minuts temperatura varoma i velocitat 1.

Acabat el temps, si el tomàquet no esta fet, programarem 5 minuts mes mateixa temperatura i velocitat, sense posar el cubilet per facilitar la evaporació.

Pre-escalfarem el forn a 200º.

A una safata que pugui anar al forn, farem una capa d'albergínies, parmesà, mozzarella i la salsa de tomàquet, repetirem acabant amb parmesà.

Fornejarem fins que el formatge sigui daurat.

Bon profit. 

dijous, 5 de març de 2015

Llagostins amb all i llimona.

Un plat realment sorprenent, la llimona li dona un toc molt fresc. A demés això de fer una recepta amb els llagostins pelats et dona l'opció de fer de primer plat una sopa de peix "pa quedarte muerto..."




Ingredients:
4 tires de pell de llimona, unes fulles de julivert, 6 grans d'all, 20 gr. d'oli d'oliva, 400 gr. de llagostins crus pelats, 20 gr. de brandy, sal maldon, bitxo sec en pols, 30 gr. de nata i 10 gr. de suc de llimona.

Preparació:
Posarem al got de la thermomix la pell de la llimona i programarem 8 seg. a vel. 8. Reservarem. Posarem el julivert i programarem 3 seg. a vel. 7. Reservarem.

Sense rentar el got posarem els alls i l'oli i trossejarem 4 seg. a vel. 5 i sofregirem 5 minuts a temperatura varoma i vel. 1.

Afegirem els llagostins i programarem 3 min. temperatura varoma, gir invers i vel. cullera. Afegirem el brandy, la nata, una mica de sal i una mica de bitxo (al gust) i tornarem a programar 2 minuts, temperatura varoma, gir invers i vel. cullera.

Afegirem el suc de la llimona, remenarem amb l'espatula, servirem a una safata espolvorejat amb el julivert i la llimona reservada.

Bon profit.

dijous, 5 de febrer de 2015

Pa d'espiga.

Hummm... pa...




Ingredients:
500 gr. de farina, 320 gr. d'aigua, 10 gr. de llevat fresc i 10 gr. de sal.


Preparació:
Posarem en un bol la farina i amb ajuda de les mans desfarem el llevat, afegirem l'aigua i la sal i amb ajuda d'una espàtula, remenarem fins lligar-ho tot. Acabarem amb les mans, farem una bola i la deixarem reposar dins d'un bol greixat tapat amb film transparent fins que dobli el seu volum.

Dividirem la massa en 4 parts. Per formar les barretes, agafarem una part desgasificarem estirant-la lleugerament, doblegarem un terç i el segellarem apretant amb els dits al centre, farem el mateix amb la part contraria. tornarem a doblegar per la meitat i segellarem els dos cantons. Deixarem aquesta part cap a baix, taparem amb un drap i tornarem a deixar llevar uns 30 minuts.

Pre-escalfarem el forn a 220º.

Passarem les barretes a la safata de forn amb un paper, les espolsarem amb farina, i just abans de fornejar farem amb unes tisores uns talls molt horitzontals de 2/3 parts de la massa. Desplaçarem les puntes una cap a cada cantó.

Baixarem el forn a 200º, tirarem un got d'aigua a la base del forn per aconseguir vapor i fornejarem uns 25 minuts fins que les barretes tinguin un color dauradet.

Un cop fetes, com sempre les deixarem refredar en una reixeta.

Bon profit.

dissabte, 11 d’octubre de 2014

Pollastre tika masala.

El masala o massala és una mescla de diferents espècies de la cuina índia que li donen un sabor i una aroma característics típics. Trobarem tantes varietats de masala com de combinacions podem fer amb, canyella, coriandre, cardamom, pebre negre, nou moscada, etc...

Toma ya... acabat de sortir de la wikipedia. Que us sembla...

No, en serio, la cuina india es una de les meves preferides, clar que si t'agraden les especies tant com a mi, el mes normal es que t'agradi aquest tipus de cuina, i la marroquí, i la... en fi, totes...




Ingredients:
600 gr. de pit de pollastre trossejat en trossos, 200 gr. ceba, 1 all, 100 gr. de pebrot verd
40 gr. d'oli d'oliva, 200 ml. de nata líquida, 200 ml. de tomàquet fregit, 2 culleradetes de curri, 1 polsim de comí i sal.   
Per acompanyar farem un arròs basmàti.                            


Preparació:
Posarem al got de la thermomix l'oli, l'all, la ceba i el pebrot trossejats. Programarem 4 seg. en velocitat 4. Sofregirem 10 minuts a 120º gir a l'esquerra i velocitat cullera, sense cubilet per ajudar a evaporar.

Col·locarem la papallona al got (ho farem quan tinguem molta quantitat), incorporarem el pollastre, la sal i cuinarem 10 minuts a 100º, gir a l'esquerra i velocitat cullera, ara si amb cubilet.

Afegirem el curri i programarem 1 minut a 120º, gir a l'esquerra i velocitat cullera. el tomàquet, la nata i un polsim de comí, cuinarem 10 minuts a 100º, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

Servirem acompanyat d'arròs basmàtic o salvatge a gust del consumidor.

Pot ser mes fàcil... i mes bo???

Bon profit.