Panna cotta de mato amb coulis de maduixes.

Ahir  vaig fer una visita a la Cookiteca del carrer Santaló de Barcelona, es la primera vegada que visito la botiga i que hem conviden a una trobada de blogaires, gràcies dons a Margot del blog "Margot cosas de la vida" per convidar-me, hem vaig trobar molt be, jo, que soc una mica... 

Ingredients Panna cotta:

250 g. de formatge mató, 200 ml. de nata per muntar (35% mg), 2 fulles de gelatina neutre i 50 gr. de sucre (si us agrada molt el dolç podeu posar una mica mes).

Ingredients coulis:

500 gr. de maduixes, 200 gr. de sucre, un got d'aigua i unes gotes de llimona.

Preparació:

Hidratarem la gelatina uns 10 minuts dins d'aigua ben freda.

Mentrestant barrejarem en formatge amb la nata (reservant un gotet) i el sucre. Reservarem.

Escalfarem la resta de la nata al microones i quan la tinguem calenta afegirem la gelatina, ben escorreguda. Diluirem i abocarem a la mescla de formatge, barrejarem i omplirem els motlles. Deixarem a la nevera tota la nit.

Per preparar el coulis tallarem les maduixes ben petites, les posarem en un cassó juntament amb el sucre, unes gotes de llimona i la meitat de l'aigua. Ho posarem a foc lent fins que les maduixes deixin anar el seu almibar, si penseu pasar-ho per la batedora segurament necessitareu mes aigua, afegiu-la, jo no ho passo per la batedora, m'agraden els trossets.

Servirem la panna cotta amb el coulis de maduixa per sobre.

Bon profit.

Tortell de reis.

Si, si, ja ho se, ja ningú recorda als reis, peeeeroooo...

Com pot ser que no tingui temps per res???

Que faré quan torni a treballar???

Per que... tornaré, no???

Aquesta es una de les meves besties negres, així, tal com sona, fa uns anys que els preparo, però no, no acaben de quedar com m'agradaria, si que son bons, però un pel secs o un pel torrats... en fi, a veure com ha quedat aquest any...

El dia abans prepararem la base de la trufa.

Ingredients:

500 gr. de nata amb més del 35% de matèria grassa i 200 gr. de xocolata de rebosteria Nestle.

Preparació:

En un cassó posarem la nata i la posarem al foc, abans de que comenci a bullir afegirem la xocolata i remenarem fins que s'hagi integrat totalment.

Deixarem refredar una mica i portarem a la nevera fins al dia següent que la muntarem.

Després farem la massa mare.

Ingredients:

Per la massa mare:

70 gr. de llet sencera, 10 gr. de llevat fresc, 1 cullerada de postres de sucre, 130 gr. de farina de força.

Preparació:

Posarem tots els ingredients de la massa mare dins del got i progr. 15 seg. a velocitat 4.

Retirarem del got la massa resultant i formarem una bola sobre el marbre. L'introduirem en un bol i la cobrirem amb aigua tebia.

Quan la bola suri i hagi doblat el seu volum, estarà llista, no trigarà més de deu a quinze minuts.

I per acabar, farem el tortell.

Ingredients:

120 gr. de sucre glas que haurem aromatitzat amb la pell d'una taronja (jo l'he tingut 12 hores amb la pell de la taronja en un recipient hermètic).

60 gr. de llet sencera, 70 gr. de mantega a temperatura ambient, 2 ous mitjans, 20 gr. de llevat fresc, 25 gr. de rom (no tenia aigua d'azahar), 450 gr. de farina de força i un pessic de sal.

Per decorar necessitarem ou batut, sucre mullat amb unes gotes d'aigua i si us agraden fruites confitades, a mi no m'agrades i no poso... si voleu podeu posar gotes de xocolata o ametlla laminada.

També necessitarem nata per muntar i la trufa preparada el dia abans molt freda.

Preparació:

Posarem al got de la thermomix el sucre aromatitzat que teniem reservat, tots els ingredients de la massa, i  la massa mare. Programarem 30 seg. a velocitat 6.

Amassarem 3 minuts a velocitat espiga. La massa formarà una bola.

Deixarem reposar la massa dins del got, l'embolicarem amb una manta, ha de sortir la massa per el bocal (pot trigar 5 o 6 hores).

Passat aquest temps baixarem la massa amb l'espàtula i tornar a amassar 1 minut a velocitat espiga.

Traurem la massa del got i la posarem al marbre que haurem untat amb oli. La dividirem en dos i donarem forma de bola allisant-la amb les mans.

Donarem forma al tortell introduint els dits al centre de la bola i anirem engrandint el forat. Si la massa s'encongeix, l'haurem de deixar 10 minuts més tapada sobre el marbre per que s'acabi de relaxar. Una vegada formada, la col·locarem sobre una safata de forn.

Posarem al centre qualsevol cosa que impedeixi que el forat es tanqui, ja que ara l'hem de deixar doblar el seu volum, unes 2 horetes.

Pintarem amb ou batut, amb molta cura o sens desinflarà el tortell, i l'adornarem amb el sucre humitejat, les fruites confitades, la xocolata o les ametlles laminades.

Preescalfarem el forn a 200º . Fornejarem uns 15 minuts, baixarem la temperatura a 180° els últims 10 minuts. Si hem fet un sol tortell, potser haurem de variar els temps de forn.

Per un altre banda, si veiem que es torra massa el taparem amb un paper de plata els 10 últims minuts.

Deixarem refredar sobre una reixeta, i quan estigui fred, el farcirem amb la nata i la trufa muntades, encara que també podem menjar-o directament.

Bon profit.

Licor de canyella.

Aquest any m'he donat a la beguda... però amb una miqueta de gel està...

Ingredients:

1 litre d'aigua, 650 gr. de sucre, 10 pals de canyella, 1 litre d'aiguardent.

Preparació:

Posarem l'aigua al got de la thermomix amb els pals de canyella i programarem 10 minuts a 100º i velocitat 1. Afegirem el sucre i tornarem a programar de nou 10 minuts a 100º i velocitat 1.

Deixarem reposar fins que la temperatura baixi a 70º, sense programar temps a velocitat 1.

Afegirem finalment l'aiguardent, programarem sense temps i velocitat 1 i així deixarem que vagi barrejant-se el licor fins que la mescla sigui freda per poder colar-la i introduir-la a las ampolles, on la deixarem reposar com a mínim 15 dies.

Bon profit.

Galtes ibèriques al vi d'oporto.

Nit de Nadal, primer sopar familiar de la temporada nadalenca d'aquest any 2013 que gracies a Deu PER FI !!! s'acaba... deseandito estoy...

Ingredients:

2 o 3 galtes ibèriques per persona, 3 grans d'all, 3 porros, 3 pastanagues, 2 cebes, 2 pomes, 1 got de vi de oporto, 1 got de brou, 1 clau d'olor, sal i pebre, oli d'oliva i farina.

Preparació:

Enfarinarem les peces de carn i els hi traurem el sobrant de farina. En una paella amb un dit d'oli ben calent segellarem les galtes i reservarem.

A l'olla exprés, amb un bon doll d'oli anirem sofregint els alls i les cebes tallades en trossos gruixuts, els porros i les pastanagues en rodanxes, finalment les pomes trossejades sense pell ni llavors. Salpebrem lleugerament.

Afegirem el got de vi i el clau d'olor. Deixarem que s'evapori una mica i incorporarem les galtes, el got de brou i deixarem coure amb l'olla tapada 20 minuts des de que comenci a xiular la vàlvula.

Passat aquest temps apagarem el foc, deixem que l'olla es refredi per si sola, obrirem i comprovarem la carn, estarà tova però no es desfarà.

Deixem coure a foc mitjà sense tapar uns 45 minuts mes. Retirarem la carn amb molta cura, ara pràcticament es desfarà, passem les verdures per la batedora i pel xino, rectificarem de sal, tornarem a ficar la carn a la salsa i deixarem reposar.

He servit amb unes patates confitades amb romaní.

Bon profit.

Bacallà gratinat.

Avui portem un plat que tot i ser molt senzill de fer queda espectacular i boníssim, que, comencem a fer proves per nadal... propostes, propostes...

I podem menjar un altre tipus de peix... yupiya!!!  el bacallà li agrada... fet així, eh!!!

Ingredients:

4 lloms de bacallà dessalat, patates, 1 ceba, all i oli (suau), oli d'oliva, sal, pebre i romaní.

Preparació:

Pre-escalfarem el forn a 200º.

Pelarem les patates i les tallarem a rodanxes grosses, tallarem també la ceba, però mes fineta. Jo ho he fet amb la meva mandolina nova!!! (Que contenta estic...).

Posarem les patates i la ceba a la safata del forn les salpebrarem i els hi posarem un raig d'oli, afegirem el romaní i les ficarem al forn una estona. Abans de que siguin fetes afegirem el bacallà que cobrirem amb all i oli.

Tornarem a enfornar fins que el bacallà sigui fet, les patates cuites i l'all i oli daurat. Emplateu i gaudiu...

Bon profit.