Cinnamon rolls.

Hummm... quina oloreta queda quan fas aquests rotllos de canyella, es que fan perdre els sentits, fins i tot m'agraden sense menjar-mels només d'ensumar-los. Amb un cafetó pel mati, o al migdia, o a la tarda, o... bé, no se, sempre???

Ingredients:

Per fer la massa, 675 gr. de farina, 1 paquet de 7 gr. de llevat sec de forner, 250 ml. de llet sencera, 75 gr. de mantega a temperatura ambient, 75 gr. de sucre, 1/2 culleradeta de sal i 3 ous.

Per fer el farciment, 7 culleradetes de canyella, 150 gr. de sucre morè, 35 gr. de farina i 120 gr. de mantega molt freda tallada en trossos.

Per fer el glacejat, 50 gr. de sucre glass, 2 cullerades de nata líquida i un rajolí d'aigua.

Preparació:

Per fer la massa posarem en un bol la meitat de la farina tamissada amb el llevat. Reservarem.

En un cassó, escalfem la llet, la mantega , la sal i el sucre , poc a poc sense deixar de remenar, fins que la mantega es fongui, sense que arribi a bullir.

Anirem afegint la llet al bol on tenim la farina ho farem a poc a poc i sense deixar de remenar, quan ho tinguem tot integrat afegirem els ous un a un.

Un cop la barreja sigui tota lligada, batrem durant 3 minuts.

Amassarem mentre anem afegint poc a poc la resta de la farina.

Hem d'aconseguir una massa elàstica i gens enganxosa.

Posarem la massa en dins d'un bol, tapat amb un paper film i en un lloc lluny de corrents d'aire. Deixarem reposar fins que dobli el seu volum (podrien ser 2 hores).

Mentre tant prepararem el farcit. Barregem tots els ingredients amb les mans, fins que ens quedi una barreja grumosa. Reservarem.

Quan la massa hagi doblat el seu volum, farem els rotllos. L'hi traurem l'excés d'aire amb les mans, i la deixarem repossar 10 minuts.

Estirarem la massa sobre una superfície enfarinada fins aconseguir un rectangle de 30x30. Afegirem el farcit per sobre i l'enrotllarem com si fos un braç de gitano. Tallarem 8 rodanxes iguals i les col·locarem sobre una safata que pugui anar al forn una mica greixada.

Les deixem reposar novament fins que dobli el seu tamany, les pintem amb una mica de nata de muntar i posarem al forn pre-escalfat a 180º durant 30 minuts, han de quedar dauradets i puntxant-los ens ha de sortir net.

Farem el glacejat barrejant tots els ingredients fins que quedi una mescla homogenia. El repartirem sobre els rotllos abans de servir.

Un cop tenim les rodanxes a la safata del forn , és possible refrigerar. En aquest cas, traurem de la nevera i la deixarem a temperatura ambient uns 30 minuts abans de enfornar.

Bon profit.

Llaminera "al ajillo".

Avui tenim una recepta saladeta, un plat molt fàcil de fer però que segur ens farà quedar molt bé. Pot ser perfectament un plat espectacular per un diumenge, ja que no ens portarà gaire temps de cuina fer-lo i el diumenge es per descansar... no???

Ingredients:

1 kg. de llaminera de porc ibèric, 1 "cabeça" d'alls (si algú sap una manera millor d'anomenar-lo que m'ho faci saber), 1 got de vi negre, 1 got d'aigua, oli d'oliva verge, sal i pebre.

També necessitarem: 1 pot de cigrons cuits (jo no tenia i he posat mongetes), unes olives negres sense pinyol, 150 gr. de bacó, una mica de coriandre i 4 llesques de pa de pagès.

Preparació:

Primer de tot salpebrarem la llaminera tallada en trossos i la marcarem en una paella amb l'oli ben calent.

Al morter posarem els alls pelats i una mica de sal. Afegirem una mica de vi i remenarem. Afegirem la mescla i la resta del vi a la paella. Deixarem reduir, afegirem l'aigua i deixarem bullir tapat uns 10 o 12 minuts.

En una altre paella prepararem el saltejat, primer farem el bacó, afegirem les olives picades i els cigrons que tindrem rentats i escorreguts, per últim afegirem el coriandre ben picat.

Servirem la llaminera sobre una llesca de pa de pagès torrat acompanyat amb el saltejat i saltejat amb la salsa de vi negre.

Bon profit.

Galetes de mantega.

Fa molt de temps que tinc ganes de fer galetes decorades i aquest Nadal el meu "xef" petit i jo ens vam decidir a fer-les per primera vegada. Desprès de moltes proves, crec que questa serà la nostre recepta definitiva... o casi.

Ingredients:

250 gr. de mantega a temperatura ambient, 250 gr. de sucre glass, 1 ou xl també a temperatura ambient, 650 gr. de farina, 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla i si ho necessitem un rajolí de llet.

Preparació:

En un bol posarem la mantega i el sucre i barrejarem amb una forquilla. Agregarem l'ou i l'integrarem bé. Afegirem l'essència de vainilla.

Tamisarem la farina i l'anirem afegint poc a poc per que s'integri bé.

Ara anirem incorporant la farina amb les mans, es ara, quan de ser necessari afegirem un rajolí de llet per acabar d'unir massa. Ens quedarà una massa massa suau i que no s'enganxarà a les mans.

Dividirem la massa en dos parts i la posarem entre paper de forn al marbre. L'estirarem amb el corró i la deixarem tota del mateix gruix, (aquí cadascú que ho fagi com pugui, jo tinc dos llistons "made in Pere's job").

Deixarem la massa estirada a la nevera durant una hora aproximadament. Repetirem el procés amb l'altre part de la massa.

Pre-escalfarem el forn a 180º . Traurem la massa de la nevera i la tallarem com més ens agradi, procurarem utilitzar tallants de la mateixa mida a fi de que totes les galetes es cuinin en el mateix temps, si no ho fem així, les mes petites es faran en menys temps.

Fornejarem uns 8 minuts, però si les tallem molt grans o molt gruixudes trigaran un o dos minuts més en fer-se. Una vegada que estiguin cuites les deixem refredar sobre una reixeta.

Bon profit.

New York Cheescake.

Jo i la meva falera pels pastissos de formatge... em perden...

Ingredients:

Per a la base: 1 sobre de llevat químic (royal), 330 gr. de farina, 60 gr. de sucre, 80 gr. de mantega, 80 gr. d'aigua i 1 ou.

Per al farciment: 750 gr. de formatge crema, 230 gr. de sucre, 60 gr. de farina, 4 ous i 170 ml de nata.

Melmelada, la que ens agradi, de maduixa, de mora, jo la he posar de gerds.

Preparació:

Primer de tot tamisarem els ingredients secs, la farina, el llevat i el sucre.

Després afegim els líquids, el ou lleugerament batut i l'aigua. Amassarem fins que tinguem tots els ingredients lligats. Embolicarem amb film i reservarem a la nevera, ja que per poder treballar aquesta massa, necessitem que sigui ben freda.

Pre-escalfarem el forn a 210º.

Quan la massa sigui freda, estirarem amb el corró, la posarem al motllo i enfornarem amb pes, per que no pugi, ho farem a 190º 10 minuts i després de treure el pes fornejarem 5 minuts més. Traurem del forn i deixarem refredar mentre preparem el farcit.

Baixarem la temperatura del forn a 150º.

Mesclarem el formatge, el sucre, la farina i la nata, ho farem amb moviments envolvents, per no ficar aire a la massa. Anirem incorporant els ous un a un, no afegirem el següent    fins que l’anterior no s’hagi integrat del tot.

Afegirem la mescla al motlle i fornejarem a 150º durant 1 hora i 30 minuts. Després deixarem refredar dins del forn mig obert uns 30 minuts més.

La base d'aquest pastis, el podem canviar i fer l'archi coneguda base de galetes digestive i una mica de mantega.

Bon profit.

Panna cotta de mato amb coulis de maduixes.

Ahir  vaig fer una visita a la Cookiteca del carrer Santaló de Barcelona, es la primera vegada que visito la botiga i que hem conviden a una trobada de blogaires, gràcies dons a Margot del blog "Margot cosas de la vida" per convidar-me, hem vaig trobar molt be, jo, que soc una mica... 

Ingredients Panna cotta:

250 g. de formatge mató, 200 ml. de nata per muntar (35% mg), 2 fulles de gelatina neutre i 50 gr. de sucre (si us agrada molt el dolç podeu posar una mica mes).

Ingredients coulis:

500 gr. de maduixes, 200 gr. de sucre, un got d'aigua i unes gotes de llimona.

Preparació:

Hidratarem la gelatina uns 10 minuts dins d'aigua ben freda.

Mentrestant barrejarem en formatge amb la nata (reservant un gotet) i el sucre. Reservarem.

Escalfarem la resta de la nata al microones i quan la tinguem calenta afegirem la gelatina, ben escorreguda. Diluirem i abocarem a la mescla de formatge, barrejarem i omplirem els motlles. Deixarem a la nevera tota la nit.

Per preparar el coulis tallarem les maduixes ben petites, les posarem en un cassó juntament amb el sucre, unes gotes de llimona i la meitat de l'aigua. Ho posarem a foc lent fins que les maduixes deixin anar el seu almibar, si penseu pasar-ho per la batedora segurament necessitareu mes aigua, afegiu-la, jo no ho passo per la batedora, m'agraden els trossets.

Servirem la panna cotta amb el coulis de maduixa per sobre.

Bon profit.