diumenge, 27 de maig de 2012

Ous farcits... d'hivern.

Ara que ve la calor...

Torna a ser dia 28 i com cada 28 les noies del "Memòries d'una cuinera", ens conviden a fer un plat, aquest mes toca els ous farcits, si haig de ser sincera (que m'agrada ser-ho), jo els he fet molt poques vegades, clar, que la meva mare te la ma trencada per fer ous farcits, i sempre ens prepara uns quants per als dinars familiars, sempre passen bé així fresquets.
Com us he dit ella te la ma trencada, i com que no puc competir amb ella (els meus fills no es callen res, també son molt sincers...), m'he decidit a fer uns que ella no ha fet encara, je, je, je, així els meus seran millors...




Ingredients:
8 ous durs, carn picada, 2 cullerades de tomàquet natural triturat, 1 ceba, conyac, farigola, romaní..., sal, pebre, oli d'oliva i formatge ratllat.
Per a la beixamel necessitarem, mantega, oli d'oliva, 2 cullerades de farina, sal, pebre, nou moscada i mig litre de llet.

Posarem els ous a coure amb aigua freda amb sal uns 10 minuts. Quan siguin fets, els posarem amb aigua freda (en teoria es per poder pelar-los millor... en teoria). Els pelarem i els reservarem.

Mentre couen els ous, farem la beixamel, en un cassó, posarem una mica de mantega i una cullerada d'oli, afegirem la farina i la torrarem, afegirem la llet, la sal, el pebre i la nou moscada, remourem amb unes varilles fins aconseguir que s'espesseixi.

Partirem els ous per la meitat, treure les gemes i les aixafarem amb una forquilla, reservarem.

En una paella amb una mica d'oli sofregirem la ceba amb una mica de sal, quan sigui transparent afegirem la carn, sofregirem, afegirem el tomàquet, el pebre i les herbes, un rajolí de conyac, una cullerada de la beixamel i les gemes. Barrejarem tot i deixar uns minuts perquè s'acabi de fer. 

Omplirem les clares,  les col·locarem en una safata que pugui anar al forn, les cobrirem amb la resta de la beixamel, posarem per sobre el formatge ratllat i gratinarem.

Bon profit.

dissabte, 26 de maig de 2012

Quiche d'espàrrecs, tomàquets i formatge.

Ahir vam tenir nit de futbol, i quan tenim futbol, tenim amics, tenim xarrameca, tenim riures, i sempre tenim un sopar agradable...

Ahir vam tenir futbol... Força...




Ingredients:
1 rul·lo de massa brisa, 250 gr. de tomàquets cherry, un mànec d'espàrrecs, formatge de cabra en rul·lo, 200 ml. de nata per cuinar, 3 ous, sal, pebre, oli d'oliva.

Preparació:
Estendrem la massa brisa en un motlle, punxarem el fons i cobrirem amb el mateix paper que porta, posarem pes a sobre per que no s'infli (jo poso cigrons).

Courem la massa al forn, prè-escalfat a 200ºC, uns 15 minuts.

En una paella amb una gota d'oli sofregirem breument els espàrrecs primer i els tomàquets desprès. Reservarem.

En un bol batrem els ous amb la nata, abocarem la barreja sobre la massa mig cuita.

Cobrirem amb els tomàquets, els espàrrecs i unes rodanxes de formatge. Posarem una mica de pebre molt.

Courem la quiche al forn a 200ºC durant aproximadament 20 minuts.

Bon profit.

dimarts, 22 de maig de 2012

Faves amb bacallà.

Des de que vaig veure aquesta recepta al blog "Tapa't... de tapes", no he pogut deixar de pensar en ella, i es que si a la Marina li agraden les faves, a mi el que em perd, es el bacallà, ni t'explico al soci, que li agraden totes dues coses.



Ingredients:
400 g de faves desgranades, menta fresca, bacallà dessalat, tomàquets secs, sal, alls i oli d'oliva verge.

Preparació:
El dia abans dessalarem el bacallà, com sempre, submergint-lo en aigua freda, i canviant-la diverses vegades durant 24 hores, també posarem els tomàquets secs en oli d'oliva per rehidratar-los.

Quan tinguem el bacallà dessalat, l'haurem de confitar, per fer-ho el submergirem en un cassó amb oli d'oliva verge, afegirem 3 o 4 grans d'all sense pelar. Encendrem el foc i deixarem que s'escalfi, però a foc molt suau. Quan comenci a fer bombolletes apagarem el foc i deixem el bacallà una estona per que es confiti. Quan sigui tou, el traurem damunt d'un paper absorbent, quan sigui fred, l'esmicolarem i el reservarem.

Bullirem les faves durant uns 15 minuts, les courem amb la menta, així agafarà l'aroma. Les escorrerem i les reservarem.

Agafarem el tomàquet sec que tenim confitant-se i els triturarem amb la batedora, fins que quedi una salsa fina. Vigileu amb la sal, per que els tomàquets tenen molt de sabor.

Només queda muntar el plat. Barregem les faves i el bacallà. Per damunt posarem la salsa de tomàquet. Ho regarem amb una mica d'oli d'oliva. Servirem ben calent.

Bon profit.

diumenge, 20 de maig de 2012

Sopa de coco i pinya.

Quan va arribar a les meves orelles (o als meus ulls, per que ho vaig llegir...) la proposta que ens fan des de el blog "Tapa't... de tapes" la vaig trobar, si mes no curiosa, els còmics, immediatament el meu cap va començar a rumiar (com les vaques...), còmics..., còmics..., el primer que em va passar pel cap va ser en Doraemon (hem de tenir en compte, la edat dels meus fills...), desprès vaig pensar en el sr. Popeye, m'agradava la idea, però preferia alguna cosa dolça. Va ser la meva amiga Su que hem va fer una llista que deunido, i entre ella vaig trobar la resposta que estava buscant, sempre que llegeixo les seves tires, no puc evitar somriure.




Ha casa meva sempre m'han dit que no em podria dir Mafalda, per que a mi, m'agrada i molt la sopa, clar que no crec que la Mafalda es queixés tant si l'hi haguessin posat aquesta sopa.



Ingredients:
4 rodanxes de pinya natural, 100 gr. de coco ratllat, 100 ml. de llet de coco, 1 l. de llet, sucre moré, 1 llima, mantega i fulles de menta.

Preparació:
Posarem en una cassola la llet amb la llet de coco. Afegirem el coco ratllat i una mica de la ratlladura de la llima, deixarem que bulli. Colarem i deixarem que es refredi a la nevera.

Tallarem la pinya en rodanxes amples, saltegem en una paella amb una mica de mantega i una cullerada de sucre. Afegirem unes fulles de menta i deixarem cuinar a foc suau durant 5 minuts.

Servirem uns trossos de pinya en cada plat, afegirem la sopa de coco ben freda.

Servirem immediatament.

Bon profit.

diumenge, 13 de maig de 2012

Saladet.

Bé, com cada mes des de els blogs "els fogons de la bordeta" i "xocolata desfeta", ens proposen un repte nou, aquest mes, per a mi, ha estat bastant difícil, m'ha costat molt decidir-me, i al final ha guanyat el saladet, no per el l'entrepà en si, que es molt fàcil i potser molt senzill, però us puc assegurar que menjant-me un d'aquest he tingut molts bons moments i moltes rialles.

El saladet el menjo ja fa molts anys, quan vam començar a fer sopars amb els pares dels amics del meu fill gran, després d'estar tota la tarda a la plaça amb els nens, de cop i volta, desapareixien tots i llavors era el moment de pensar... alguna cosa tramen... quan tornaven, tornaven tots cridant "anem a sopar, anem a sopar, anem a sopar un frankfurt..." i així estaven fins que no ens quedava un altre remei que accedir. Llavors literalment envaíem el frankfurt de la plaça, (estem parlant de 5-6 nens, pares, mares i possibles germans...) l'envaíem.

Ara, quan els nens tenen 16-17 anys, de tant en tant els pares continuem amb aquest ritual i de tant en tant encara em menjo un saladet.




Ingredients:
Pa bimbo (a mi m'agrada amb crosta), pernil salat, formatge de fondre i una mica de mantega.

Preparació:
No cal explicar gaire el "secret" de fer aquest estrepà, posarem una mica de mantega al pa, el formatge, el pernil, tancarem i a la paella fins que es torri el pa. El menjarem calentó.



Bon profit.

diumenge, 6 de maig de 2012

Pizza de pesto.

Quedava una mica de pesto que va quedar de l'altre dia i no es qüestió de que es faci malbé, no???




Ingredients:
Una massa de pizza com la que trobareu aquíSalsa pesto com la que trobareu aquí.
2 boles de mozzarella fresca, tomàquets cherry, olives de negres i una mica d'orenga.
Per preparar el tomàquet: Una mica d'oli d'oliva, 1 ceba, 2 dents d'alls, tomàquets molt vermells però forts, orenga, 1 fulla de llorer, una branca de  farigola, sal, una mica de sucre (per a l'acidesa del tomàquet) i pebre mòlt.

Preparació:
Primer farem la massa com diu la recepta indicada. Reservarem.

Prepararem el pesto tal com indica la recepta. Reservarem.

Per preparar el sofregit, ratllarem la ceba i la posarem a una paella amb una mica d'oli i els alls picats, mentre es fa pelarem i ratllarem el tomàquet, l'afegirem a la ceba i ho cuinarem uns minuts a foc baix, afegirem les herbes, la sal i un pessic de sucre. Ho deixarem al foc fins que el tomàquet hagi perdut l'aigua. Retirarem les herbes i reservarem.

En una paella amb una mica d'oli cuinarem durant un minut els tomàquets cherry. Reservarem.

Estirarem la massa de la pizza amb un corró i la col·locarem en una safata de forn amb un paper, pre-escalfarem  el forn a 200º. Ficarem la massa uns 10 minuts.

Passat aquest temps traurem la massa del forn, la pinzellarem amb la salsa pesto, damunt posarem la pasta de tomàquet, la mozzarela en rodanxes, les olives, els cherry, repartirem una mica de salsa pesto per damunt i espolvorejarem amb l'orenga.

Fornejarem durant uns 10-12 minuts.

Bon profit.

dijous, 3 de maig de 2012

Maduixes amb iogurt.

Es temps de maduixes, aprofitem-ho...

Aquest es un altre típic i tòpic a casa meva.




Ingredients:
500 gr. de maduixes, 2 o 3 iogurts naturals, 3 o 4 cullerades de sucre i poca cosa més...

Preparació:
Netejarem les maduixes, les tallarem a trossos i les posarem en un bol amb el sucre, per que vagi fent-se el xarop. Reservarem.

Al moment de servir-ho batrem els iogurts amb unes maduixes amb la batedora, si queda molt espès podem afegir una mica de nata (yo prefereixo no posar-hi, així no em sento tan culpable...) repartirem les maduixes a les copes on les servirem i repartirem el iogurt per sobre.

Fàcil, fresc, estiuenc...

Bom profit.

dimecres, 2 de maig de 2012

Pasta casera amb pesto.

Ahir dimarts era festiu, i si hem de menjar pasta un festiu, la haurem de fer una mica més treballada que de costum, tot i que la pasta que fem normalment esta ben bona, però clar, tenia al Rubèn rondant per casa una mica avorrit i ha estat encantat d'ajudar-me a passar la massa per la maquineta dels rul·los.



Ingredients:
400 gr. de farina, 4 ous, 1 cullarada d'oli d'oliva i un pessic de sal. Pesto.

Preparació:
Posarem al got de la thermomix tots els ingredients en l'ordre indicat. Amassarem 15 segons a velocitat 6 i després 2 minuts en velocitat espiga. No es una massa enganxifosa, de necessitar podem afegir-l'hi una mica mes de farina.

Espolvorejarem la taula amb farina, traurem la massa del got de la thermomix, amassarem i farem unes boles que anirem passant pel rul·lo llis de la màquina dos vegades, enfarinarem una mica i passarem amb els rul·los mes tancats, fins que la massa ens quedi fineta.

En aquest cas, els he passat per l'altre rul·lo per fer els tallarins.

Deixarem assecar ben estirats sobre un drap.
Les courem amb aigua bullint durant 2 o 3 minuts.
Servirem de seguida amb una mica de la salsa pesto per sobre.

Bon profit.

dimarts, 1 de maig de 2012

Pesto.

Hi ha res més italià que el pesto... i més fàcil...




Ingredients:
50 gr. de fulles d'alfàbrega fresca, oli d'oliva, 40 gr. de pinyons, sal, 1 dent d'all, 100 gr. de parmesà ratllat.

Preparació:
Rentarem les fulles d'alfàbrega i les posarem amb l'oli d'oliva (un bon raig, de necessitar-ho podem afegir després de mica en mica), els pinyons, la sal i la dent d'all al got de la batedora. Batrem fins que es formi una barreja homogènia.

Afegirem el formatge i remenarem amb una cullera per integrar-ho.

Si anem a menjar-ho amb pasta, reservarem unes cullerades d'aigua de coure la pasta, afegirem al pesto i servirem de seguida.

Bon profit.