Muffins de xocolata i nabius.

Hummm...

Ingredients:
150 gr. de xocolata negra, 100 gr. de mantega a temperatura ambient, 100 gr. de sucre, 70 gr. de farina, 4 ous, 1/2 culleradeta de llevat royal, un polsim de sal i uns nabius deshidratats.

Preparació:
Separarem les clares de els rovells i les muntarem, posarem la papallona a la thermomix i muntarem les clares amb un pessic de sal, programarem 4 min. vel.3 a 40º. Les reservarem.

Fondrem la xocolata amb la mantega al micro, i deixarem temperar.
Muntarem els rovells amb el sucre 2 min. a vel. 3. Afegirem la xocolata (ja temperat), la farina i el llevat.

Finalment afegirem la barreja sobre les clares i amb molta cura les integrarem a la barreja. També afegirem els nabius.

Omplirem les càpsules, com sempre, fins a 3/4 parts i fornejarem uns 20 minuts, amb el forn preescalfat a 190º.

Deixarem refredar sobre una reixeta.

Bon profit.

Felicitats.

Si hi ha una cosa que m'agrada es fer anys...

avui en faig 1.



Risotto de bolets i gambes.

Aquesta vegada no he trobat ajuda per ningun canto, crec que la propera vegada provaré ha fer-ho a la thermomix, que com a mínim remena sola...



Ingredients:
400 grs. d'arròs arbori, 400 grs. de bolets (xampinyons, portobello, shitake...), 300 grs. de gambes senceres o llagostins (també podem utilitzar gamba pelada congelada), una ceba petita, una nou de mantega, 1 litre de brou de peix, 150 grs. de parmesà ratllat, un got de vi blanc sec i sal.

Preparació:
Netejarem els bolets, es tallen en trossos grans.

Saltejarem les gambes en una paella amb una mica oli i sal a foc fort durant 2 minuts. Reservarem.

En una cassola amb la mantega posarem la ceba tallada fina, sofregirem a foc mitjà. Quan aquesta sigui mig feta afegirem els bolets i les sofregirem uns minuts, salarem.

A continuació afegirem l'arròs i sofregirem fins que vegem que canvia de color. Afegirem el vi i remourem fins que s'evapori.

Afegirem 2 o 3 cassons del brou (que mantindrem calent). Aquí ve el "fotut" del risotto, no deixarem de remoure l'arròs ni un moment, amb una cullera de fusta.
Anirem tirant el brou mica en mica, fins que vegem que l'arròs esta al nostre gust, ha d'estar un pelet... compacte o sencer. Aproximadament amb 15-20 minuts tindrem prou (encara que semblara molta més estona).
Si ens quedem sense brou, li podem afegir una mica d'aigua calenta. Reatificarem de sal.

Afegirem les gambes i el parmesà ratllat a la cassola i mourem amb cura de no trencar les gambes.

Emplatarem, decorarem al gust i ens ho menjarem calent.

Bon profit.

Des-de el 15 d'octubre fins el 30 de novembre, podem gaudir de les jornades gastronòmiques del bolet del maresme 2011.

A la fotografia trovareu l'enllaç on podeu consultar tots els actes que es faran i els restaurants on podeu anar a tastar la cuina maresmenca amb bolets.

Bombons farcits de moniato.

Aquest mes, des de "els fogons de labordeta" i dintre de la "recepta del 15" ens conviden a fer una recepta amb moniatos, tot i que a casa meva mai s'han fet servir gaire, cada any que passa intento fer-los servir una miqueta mes.

La meva proposta ve donada, d'una part, de les ganes de participar en aquesta proposta i d'una altre part, de la necessitat de començar a fer practiques fent bombons, ja que m'he encaparrat i quan m'encaparro...

La idea va sortir d'algun bloc, encara que no recordo quin i la tècnica surt de llegir molts blocs i d'alguna visita a la biblioteca, on vaig trobar un llibre una mica atrotinat, però fantàstic sobre com treballar la xocolata.

No han sortit gaires, però esclar, ha estat una prova!!!

Ingredients:
Mitja tableta de xocolata al 70 %, 100 gr. de nous de macadàmia, 2 moniatos mitjans bullits, mantega, canyella i 150 gr. de sucre morè.

Les quantitats son una mica aproximades.

Preparació:
Desfarem la xocolata al microones amb una cullerada de postres de mantega, amb molta cura que no es cremi. Quan sigui liquida pinzellarem un motlle per a bombons, ho taparem amb film i el portarem a la nevera perquè es refredi. Aquesta operació la farem 2 o 3 vegades, la xocolata que ens quedi la reservarem.

Per fer el farciment, al got de la batedora posarem els moniatos i el sucre (si els moniatos son calents, el sucre es fondrà millor), afegirem la canyella i un grapat de nous de macadàmia, triturarem una mica mes. Jo he deixat les nous un pel senceres, per poder trobar-les, però si no us agraden podeu polvoritzar-les o canviar-les per ametlles. Esperar que el moniato es refredi completament.

Traurem el motlle de la nevera i amb ajuda d'una màniga omplirem els bombons, deixant lloc per tancar-los amb xocolata (uns 2 mm.).

Tornarem a escalfar en el microones la xocolata i amb ajuda d'una cullera ho tirarem per sobre del moniato.

Taparem una altra vegada amb film i deixarem en la nevera com a mínim 2 hores.

El moment de desemmotllar em feia una mica de por, però ha estat molt mes fàcil del que temia, amb un parell de cops secs, solucionat. Una altra cosa ha estat tallar el punyeter bombó.

Bon profit.

 

Montaditos (I).

Tarda de Diumenge, avorrida, farta d'estar al sofà, L'únic que salvava la tarda era el partit que donaven per la tele, però com anàvem una mica sobrats, li faltava un xic d'interès, a la mitja part vaig pensar, me'n vaig a la cuina... a veure que surt.

Va sortir un "berenar-sopar" una mica extrany perquè l'hora no era, ni per una cosa ni per l'altra.

Ingredients:
1 barra de pa (a casa meva de chiripa), formatge basil (el descobriment d'aquest estiu), olives negres, un rulo de formatge de cabra petit, restes del pisto que tenia a la nevera.

Preparació:
Tallarem la barra en rodanxes no gaire gruixudes, les posarem a la placa de forn i les fornejarem, no han d'estar daurades, només han de tenir aquell puntet "crisp". Mentrestant tallarem en rodanxes els formatges, quan el pa sigui llest el treure'm del forn i repartirem els formatges per sobre, (meitat i meitat, perquè no es barallin), tornem a fornejar fins que es fonin els formatges.

Quan siguin al nostre gust, les traurem i posarem sobre dels de formatge de cabra una cullerada de pisto, els de formatge basil, els he "adornat" amb una oliveta.

Servir calentons, menjar en bona companyia.

Els de formatge de cabra, estaven bons, els de formatge basil, passables. Si voleu que siguin bons de debò, deixar-vos d'olives i damunt del formatge posar una mica de pernil salat, abans de fornejar-los. Hummm...

Bon profit.