diumenge, 29 de desembre de 2013

Galtes ibèriques al vi d'oporto.

Nit de Nadal, primer sopar familiar de la temporada nadalenca d'aquest any 2013 que gracies a Deu PER FI !!! s'acaba... deseandito estoy...




Ingredients:
2 o 3 galtes ibèriques per persona, 3 grans d'all, 3 porros, 3 pastanagues, 2 cebes, 2 pomes, 1 got de vi de oporto, 1 got de brou, 1 clau d'olor, sal i pebre, oli d'oliva i farina.

Preparació:

Enfarinarem les peces de carn i els hi traurem el sobrant de farina. En una paella amb un dit d'oli ben calent segellarem les galtes i reservarem.

A l'olla exprés, amb un bon doll d'oli anirem sofregint els alls i les cebes tallades en trossos gruixuts, els porros i les pastanagues en rodanxes, finalment les pomes trossejades sense pell ni llavors. Salpebrem lleugerament.

Afegirem el got de vi i el clau d'olor. Deixarem que s'evapori una mica i incorporarem les galtes, el got de brou i deixarem coure amb l'olla tapada 20 minuts des de que comenci a xiular la vàlvula.

Passat aquest temps apagarem el foc, deixem que l'olla es refredi per si sola, obrirem i comprovarem la carn, estarà tova però no es desfarà.

Deixem coure a foc mitjà sense tapar uns 45 minuts mes. Retirarem la carn amb molta cura, ara pràcticament es desfarà, passem les verdures per la batedora i pel xino, rectificarem de sal, tornarem a ficar la carn a la salsa i deixarem reposar.

He servit amb unes patates confitades amb romaní.

Bon profit.

dimarts, 12 de novembre de 2013

Bacallà gratinat.

Avui portem un plat que tot i ser molt senzill de fer queda espectacular i boníssim, que, comencem a fer proves per nadal... propostes, propostes...

I podem menjar un altre tipus de peix... yupiya!!!  el bacallà li agrada... fet així, eh!!!




Ingredients:
4 lloms de bacallà dessalat, patates, 1 ceba, all i oli (suau), oli d'oliva, sal, pebre i romaní.

Preparació:
Pre-escalfarem el forn a 200º.

Pelarem les patates i les tallarem a rodanxes grosses, tallarem també la ceba, però mes fineta. Jo ho he fet amb la meva mandolina nova!!! (Que contenta estic...).

Posarem les patates i la ceba a la safata del forn les salpebrarem i els hi posarem un raig d'oli, afegirem el romaní i les ficarem al forn una estona. Abans de que siguin fetes afegirem el bacallà que cobrirem amb all i oli.

Tornarem a enfornar fins que el bacallà sigui fet, les patates cuites i l'all i oli daurat. Emplateu i gaudiu...

Bon profit.

diumenge, 10 de novembre de 2013

Pastis de figues.

Si, ja ho sé, ara no queden gaires figues, però la figuera aquest any a donat moltes, però que mooooltes figues... i taaaaant bones...



Ingredients:
Una placa de pasta de full, 8 figues, 2 ous, 100 gr. de sucre, 125 gr. de farina, 500 ml. de llet, 1 culleradeta de llevat químic, una mica de sal i sucre glas.

Preparació:
Preescalfarem el forn a 180º.

Al got de la thermomix posarem els ous juntament amb el sucre, programarem 6 minuts a velocitat 3 i 40º. Afegirem la farina, el llevat, la sal, i programarem 3 minuts a velocitat 5, sense temperatura. Afegirem la llet i barrejarem fins obtenir una mescla homogènia. Programarem 2 minuts a velocitat 5.

Forrarem un motllo amb la pasta de full, taparem amb paper de cuina i posarem un pes i l'enfornarem uns 15 minuts.

Quan traiem la pasta de full del forn la farcirem amb la  mescla que tenim reservada i afegirem les figues partides per la meitat.

Fornejarem uns 40 minuts, 5 minuts abans del final, espolvorejarem amb sucre glas.

Bon profit.

dimarts, 29 d’octubre de 2013

Ametlles garapinyades.

Amb aquesta recepta (un clàssic), intento reincorporar-me tant al meu blog (pobret...) com a la proposta que ens arriba cada 28 des de el blog "Memòries d'una cuinera". 

Noies aquest mes l'heu encertat de ple... tenia moltes ganes de provar a fer-les i un petit projecte en ment.



Ingredients:

250 gr. d'ametlles torrades amb pell, 200 gr. de sucre blanc, 200 gr. d'aigua, 1 sobre de sucre vainillat.

Preparació:


Agafarem una paella, posarem l'aigua, els sucres i les ametlles. Ho posarem a foc mig i veurem com el sucre es va desfent i l'aigua agafa el color de la pell de l'ametlla. Ho deixarem a foc mig fins que l'almívar comenci a bullir (farà escuma).

Baixarem el foc per mantenir el bull al mínim, sense que pugi la temperatura de l'almívar. D'aquesta manera, sense parar de remoure amb un cullerot de fusta, fins que l'aigua s'evapori i l'almívar redueixi.

Arribats aquí semblarà que tenim sorra al cassó i tota l'aigua ens desapareixerà, quedarà totalment sec. No deixarem de remoure constantment.

Ara hem de jugar a posar i treure la paella del foc, quan veiem que al fons de la paella hi ha una mica de caramel, l'apartarem del foc sense deixar de remenar, tornarem a repetir, posarem la paella al foc i l'apartarem altre vegada sense deixar de remenar repetirem fins que veiem que les ametlles comencen a garrapinyar-se quan el caramel va embolicant-les i que queden soltes.

Quan veiem que son fetes, les traurem  sobre un paper de forn. Quan siguin menys calentes, les anirem separant i les deixarem fins que siguin completament fredes.

Ara només queda fer les fotos ràpidament abans que se les mengin.

Bon profit.


dimecres, 23 d’octubre de 2013

Oli d'alfàbrega.

Per una pizza, una pasta, una amanida, ... per qualsevol cosa que podem imaginar...




Ingredients:
1 l. d'oli d'oliva verge, 50 gr. de fulles d'alfàbrega fresca.

Preparació:
Primer de tot, rentarem l'alfàbrega i eixugarem be les fulles amb un paper de cuina, no volem que quedi aigua al nostre oli.

Escalfarem l'oli i amb el foc apagat in-fusionarem les fulles d'alfàbrega. Si ho fem amb thermomix programarem 1 minut a 85º i velocitat 1. Ho passarem tot a un pot de vidre i quan sigui fred, el taparem i el deixarem a la despensa (Ull!!! no a la nevera), entre 20 i 30 dies. L'anirem remenant (sense obrir el pot) de tant en tant.

Podeu fer menys quantitat, però ja que us poseu feu-ho, sempre podeu tenir un detall preparat per regalar.

Bon profit.

dimarts, 22 d’octubre de 2013

Aniversari.

I avui fem 3...


dijous, 29 d’agost de 2013

Llom farcit cuinat amb UltraPro.

Aquest estiu m'han passat diverses coses, unes bones i d'altres curioses, direm que dintre les curioses he descobert un tipus de cuina que desconeixia, cuina amb Tupperware, i aquí ha mort definitivament el pollastre a la planxa "Viva la dieta", ja mai mes serà el mateix fer dieta, ja ho explicaré, ja.

Jo sempre que feia llom farcit el feia a l'olla pressió, però avui no, avui faré la recepta en un aparell fantàstic, l'UltraPro, un aparell per cuinar al forn tradicional (elèctric no de gas) i que fa que la carn hem quedi melosa com mai m'havia quedat.




Ingredients:
Una canya de llom, un pot de paté d'espàrrecs, un pot de pebrots del piquillo, unes olives negres sense pinyol, oli d'oliva, sal i pebre. D'acompanyament posarem unes patates noves i uns tomàquets madurs.

Preparació:
Farem uns talls longitudinals a la canya de llom sense arribar a tallar-la del tot, salpebrarem per dintre i per fora. Ara farem el farcit, untarem el paté d'espàrrecs posarem els pebrots tallats a tires i afegirem unes olives, ho farem així dintre de tots els talls que hem fet, lligarem tota la canya amb fil de cuina.

En una paella amb una mica d'oli sellarem el llom fins que sigui enrossit, reservarem.

Rentarem be unes patates noves sota de l'aixeta amb un raspall per que les farem amb pell, les tallarem a grillons (gajos en castellà), reservarem.

Posarem la canya de llom dintre de l'ultrapro afegirem les patates al voltant i els tomàquets madurs tallats en quatre trossos.

Taparem l'ultrapro i el ficarem al forn a 210º vigilant que no ens toqui les parets del forn, el deixarem fins que les patates estiguin fetes. El llom, sense deixar de ser llom queda molt mes tendre que quedaria si ho féssim de la manera tradicional.  



Jo aquesta vegada vaig partir la canya de llom en dos trossos i vaig fer dos farcits, aquest que us presento i un altre de pernil dolç i formatge, endevineu per que???

Bon profit. 


dilluns, 17 de juny de 2013

Pizza de patata i ceba.

L'altre dia, el meu sogre (ja us he dit alguna vegada, que fa de cangur d'algun hortet), em va portar una caixa de patates tot justet acabades de collir, que faré, que faré, no se on vaig veure una pizza de patates...





Ingredients:
100 gr. d'aigua amb gas, 30 gr. d'oli d'oliva, 200 gr. de farina, sal, 1 culleradeta de llevat químic, unes cebes, patates, anxoves, unes branques de romaní i una mica de mozzarella.

Preparació:
Posar el forn a escalfar a 180º.

Per fer la massa, posarem al got de la thermomix l'oli, l'aigua i la sal. Programarem 1 minut a 40º, velocitat 2.

Afegirem la farina i el llevat i programarem 1 minut a velocitat espiga.
Traurem la massa del got sobre el marbre enfarinat, l'estirarem amb l'ajuda del corró, la deixarem el mes fi possible i la posarem sobre una safata de forn. La courem uns minuts.

Repartirem les patates per sobre tallades ben finetes (per aquest pas aniria de perles una mandolina, només ho dic per si algú l'interessa, i no diré noms...), per sobre la ceba tallada també fina, les anxoves picades petites, el romaní, salarem una mica per sobre i acabarem amb una mica de mozzarella ratllada.

Enfornarem amb calor a dalt i a baix fins que veiem que la massa esta cuita i les patates tendres.

Bon profit.

dimarts, 11 de juny de 2013

Melmelada de maduixa.

Ara feia dies que no feia melmelades, i amb la quantitat de pastissos que hem fet en els darrers mesos, s'havien acabat les existències. Amb aquestes ens posem al dia, i si el Rubèn ens deixa, tindrem per tot l'hivern.




Ingredients:
1 kg. de maduixes, 600 gr. de sucre i una llimona.

Preparació amb thermomix:
Posarem les maduixes al got de la thermomix juntament amb el sucre i el suc de la llimona.

Programarem 30 minuts a 100º i en velocitat 1, ho farem sense el cubilet, ens ajudarem del cistellet per evitar les esquitxades.

Si quan acabi el temps la trobem molt líquida, (hem de tenir en compte que quan es refreda s'espesseix una mica),  programarem 5 o 10 minuts més a temperatura varoma.

Per conservar-la, omplirem uns pots que haurem esterilitzat, i els podem posar cap per avall fins que veiem a les tapes que s'ha fet el buit, o be podem coure'ls durant  20 minuts.

Bon profit.


Preparació "a maneta":
Triturarem les maduixes fins obtenir una textura que ens agradi.

Posarem les maduixes en una cassola juntament amb el sucre i el suc de la llimona. Remenarem be fins integrar-ho tot.

Posarem a foc fort remenant contínuament, quan comenci a bullir, baixarem el foc al mínim i cuinarem 15 minuts sense parar de remenar. Si llavors ja te la textura desitjada, ja la podrem envasar, si no, continuarem cuinant fins que veiem que espesseix al nostre gust.

Bon profit... altre vegada.


"Jornades gastronòmiques de les maduixes del Maresme".





dimarts, 28 de maig de 2013

Pèsols del maresme amb calamars.

Es temporada de pèsols, i no podeu imaginar-vos el que m'ha costat trobar pèsols frescos... he mirat per tot arreu i res, a la fi els he trobat al mercat de fruita i verdura que posen els diumenges al mati al "Mercat de la flor de Vilassar de Mar".




Ingredients:
4 calamars mitjanets, 1 Kg. de pèsols, una ceba gran, 1 tomàquet madur, un got de vi blanc sec, 1 branca de farigola, 1 fulla de llorer, oli d'oliva, sal i pebre negre.
Per fer la picada necessitarem 2 torradetes, 2 grans d'all, 2 branques de julivert, 1 grapat d'ametlles torrades.

Preparació:
Netejarem i tallarem els calamars a trossos. Reservarem.
Prepararem la picada picant-ho tot al morter. Reservarem.

En una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva, hi posarem els calamars i deixarem que es vagin daurant amb un polsim de sal i pebre.
Mentrestant pelarem la ceba, la picarem i la incorporarem a la cassola amb els calamars, quan veiem que la ceba comença a agafar color dauradet, afegirem el tomàquet madur ratllat.
Quan el sofregit estigui a punt hi afegirem el got de vi blanc, la fulla de llorer, la branca de farigola i els pèsols crus.
Quan hagi reduït el vi, afegirem dos gots d'aigua, la picada, salarem, ho taparem i ho deixarem coure a foc lent durant 15 o 20 minuts.
Ho provem i rectifiquem de sal si cal.

Bon profit.

dissabte, 27 d’abril de 2013

Creps de remenat.

Avui torno a la convocatòria que des del blog "Memòries d'una cuinera" ens proposen cada dia 28, no se si encara em recordaran...

Aquesta es una recepta que faig sovint, encara que he canviat una mica el farcit, normalment trec els alls i les acabo amb una mica de beixamel, però clar... llavors ja no es un remenat...



Ingredients:
Creps:   3 ous, 50 gr. de mantega a temperatura ambient, un polsim de sucre i un de sal, 130 gr. de farina, 210 ml. de llet i 5 cullerades d'aigua.
Remenat:
xampinyons, puntes d'espàrrecs verds, alls tendres i uns ous, jo he posat 4.

Preparació:
Posarem tots els ingredients de les creps al got de la batedora i batrem fins que quedi una barreja ben fina i homogènia. Reservarem.

En una paella amb una mica d'oli posarem les puntes dels espàrrecs, mentre tant netejarem els alls tendres i els tallarem, els afegirem per que s'acabin de fer amb els espàrrecs. Quan siguin cuits els retirarem i els reservarem. Ara afegirem els xampinyons que haurem netejat i tallat a trossos.
Quan hagin perdut tota l'aigua, tornarem a incorporar els espàrrecs i els alls, afegirem els ous i salarem, remenarem (que seria d'un remenat sense remenar?) fins que l'ou sigui quallat al nostre gust. Reservarem tapat per que no perdi l'escalfor.

Ara farem els creps. Els que tinguin crepera, elèctrica be, els que no, una paella servirà, com es el meu cas. 

Quan la paella sigui calenta,  afegirem una mica de mantega, només ho farem un cop, abocarem una mica de la massa i la repartirem amb l'ajuda d'una paleta per tota la superfície. Quan sigui feta la primera cara, donarem la volta, i després la traurem al plat. Farem la resta de la mateixa manera.

Les farcirem amb el remenat, si no fos calent l'escalfarem una mica i servirem de seguida.

Bon profit.

diumenge, 21 d’abril de 2013

Tinc premi!!!

Diu que el fet de que t'atorguin aquest premi comporta contestar aquest qüestionari, be, aquí teniu les respostes... 

1)
Quan fa que tens el blog?
Octubre del 2010. Si que passa el temps!

2)
Quina és la teva recepta més visitada?
Dons mira no ho havia pensat mai, però ho acabo de mirar 1451 visites te l'empedrat.

3)
Com va començar la vostra afició per la cuina o la pastisseria?
Sempre m'agradat cuinar, però aquesta deria m'entra quan a la feina van fer un ERE, i ara que estic al paro... "el ladrillo esta mu mal"


4)
Aquesta afició té alguna relació amb la vostra activitat professional?
L'ordinador es l'únic que s'hi assembla.

5)
Quan vas decidir crear un bloc?
El soci em va suggerir l'idea.

6)
Amb quina finalitat el vas crear?
Buscava la manera de recollir receptes que tinc repartides per tot arreu.

7)
Creieu que és una bona manera d'intercanviar informació gastronòmica?
Si, i d'aprendre molt, moltíssim. He fet coses que no m'hages pogut imaginar, també he llençat coses, no penseu...

8)
Participeu periòdicament en algun concurs de blocs de cuina o pastisseria?
Participo en propostes que fan altres blogs, però als concursos no m'hi presento.

9)
Teniu algun blocaire famós de referència?
Un???

10)
En quina recepta esteu treballant ara?
Estic treballant el pa, però ara que arriba la calor farem gelats...


Blogs nomenats:

http://alfristoncottage.blogspot.com.es/
http://bonissim.blogspot.com.es/
http://viajealcentrodelacocina.blogspot.com.es/
http://xicuina.blogspot.com.es/
http://cuinadiari.blogspot.com.es/
http://elplatdeldia.blogspot.com.es/
http://cuinadunaaprenent.blogspot.com.es/
http://crijoarmael.blogspot.com.es/
http://tallerdesucre.blogspot.com.es/
http://alpotpetitcuina.blogspot.com.es/
http://lacuinadelolga.blogspot.com.es/
http://carmetarusquilleta.blogspot.com.es/
http://deliciesdellimona.blogspot.com.es/
http://aprilskitch.blogspot.com.es/
http://elplatblanc.blogspot.com.es/
http://sacuinadesalluna.blogspot.com.es/
http://elsdivendresfavestendres.blogspot.com.es/
http://bertaskitchen.blogspot.com.es/
http://cookingsil.blogspot.com.es/
http://mirevoltijourbano.blogspot.com.es/

divendres, 19 d’abril de 2013

Pa d'hamburguesa

El veritable problema de fer aquestes coses, es sens dubte, que no crec que torni a comprar pa quan demanin hamburgueses...

...les hamburgueses no tornaran a ser el mateix... de moment els amics de l'Arnau ja s'han apuntat... oido cocina!!!


Ingredients:
500 gr. de farina de força, 1 sobre de llevat sec de  forner, 10 gr. de sal, 20 gr. de sucre, 1 ou, 125 gr. d'aigua tèbia, 150 gr. de llet, 25 ml. d'oli d'oliva, sèsam i aigua.

Preparació:
Posarem al got de la thermomix, la llet, l'aigua, l'ou batut, l'oli i la sal. Programarem 2 min. a 40º i velocitat 3.

Afegirem la farina, sucre i el llevat i programarem primer uns segons a velocitat 3 i 5 min. a velocitat espiga.

Traurem la massa del got, i la col·locarem en un bol, la taparem i la deixarem llevar fins que dobli el seu volum una hora i mitja, mes o menys.

Passat aquest temps, amassarem a ma per treure l'aire.

Tallarem la massa en porcions d'uns 100 gr., donarem forma de bola i les deixarem a la safata del forn tapades fins que tornin a llevar.

Preescalfarem el forn a 220º i amb un bol d'aigua per que el pa agafi humitat.

Pintarem amb aigua els panets i repartirem el sèsam per sobre. Ficarem els panets al forn, baixarem la temperatura a 200º  i fornejarem uns 15 minuts.

Bon profit.

dimecres, 17 d’abril de 2013

Maduixots amb formatge fresc.

Estem desitjant que arribi la calor, jo no, que l'any passat ho vaig passar molt malament... mes aviat estic desitjant que s'acabi la primavera, la seva astènia i la mare que la va...

Així dons com que no tinc gaires ganes de res i per intentar posar-me en marxa un altre cop, alguna cosa facileta... bé més aviat escandalosament facileta.




Ingredients:
500 gr. de maduixots, 250 gr. de formatge fresc, 2 cullerades de sucre i una mica de mel.

Preparació:
Netejarem els maduixots i els tallarem en trossos petits, els espolsarem amb el sucre i els deixarem macerar una estona.

Ratllarem el formatge fresc, o l'esmicolarem, però ha de quedar molt finet, reservarem.

Muntarem el plat just abans de menjar-lo per tal que el formatge no es remulli amb el xarop que han fet les maduixes, farem capes començant per una de maduixes, regarem amb un fil de mel i servirem.

Bon profit.

dimecres, 10 d’abril de 2013

Sacher.

Tenia moltes ganes de fer aquest pastis, però pensava serà molt forta?, però no, sense cap dubte aquest es un pastis F A N T À S T I C, sembla que ha de ser massa xocolata, però no, segur, segur, la repetirem.

Ah!!! quan els nens es fan grans les mones muten per uns altres tipus de dolços, aquesta va ser la nostra mona... mes o menys.




Ingredients:
1 bescuit de xocolata (he fet aquest només he afegit 2 cullerades de cacau pur quan afegim la farina), melmelada de fruits vermells (típicament hauria de ser d'albercoc), 150gr. de xocolata de cobertura, 2 cullerades de mantega a temperatura ambient i 4 cullerades de nata.

Preparació:
Prepararem el bescuit, deixarem refredar sobre una reixeta.

Igualarem el bescuit i el tallarem en dos o tres capes (depen de l'alçada que ens hagi quedat el bescuit), el farcirem amb la melmelada. No es necessari mullar-lo amb almívar, ja que la melmelada li donarà l'humitat que necessita.

Per fer la cobertura fondrem la xocolata al bany maria o al microones (molt a poc a poc per evitar que es cremi). Afegirem la mantega, remenarem, després la nata i batrem fins que quedi tot integrat.

Posarem el pastis sobre una reixeta sobre d'un plat mes ample i bolcarem la xocolata per sobre fent que quedi cobert tot el pastis, deixarem refredar a la nevera.

Hem de tenir en compte els temps que necessitem per fer aquest pastis, el bescuit ha d'estar fred quan el farcim i la cobertura ha de estar ben freda per menjar-la.

Bon profit.

dilluns, 8 d’abril de 2013

Pestiños.

Si hi ha una cosa típica a casa meva per Setmana Santa no son els dolços (tret de la mona, es clar!!!), son els potatges de Quaresma, l'u i el dos, ja son tota una tradició familiar.

De totes maneres,encara que no siguin la nostre "typical food", aquest any el soci em va dir que feia molts anys que no menjava "pestiños", aixxx quina mandra, vaig pensar jo..., peeero,  dijous la meva consciencia petita, el Rubèn em va dir ¡¡¡que no li has de fer al papa els pestiños!!!, ufff vaaaale però m'has d'ajudar...

Ah!!! qui sàpiga com es diuen en català... si es que es diuen...




Ingredients:

160 gr. oli d'oliva verge extra, 10 gr. d'anís en gra, 200 gr. de vi blanc, 300 gr. de farina de força, 300 gr. farina de blat i oli d'oliva verge per fregir-los.
Per fer l'almívar necessitarem 300 gr. de mel i 50 gr. d'aigua.
Sucre per espolsar. 

Preparació:
Al got de la thermomix posarem l'oli i programarem 3 min. 100º i velocitat 1. Traurem el got de la thermomix i deixem temperar.
Afegirem el vi i l'anís en gra, barrejarem 5 segons a velocitat 4 sense temperatura.
Tamisarem els dos tipus de farina i tornarem a barrejar 6 segons a velocitat 6. Programarem 2 minuts a velocitat espiga i deixem reposar la massa dins del got 15 minuts.

Espolsarem farina sobre del marbre i anirem estenent la massa el més fina possible.

Posarem l'oli per fregir-los a escalfar, jo ho faig a un cassó petit, així tinc mes profunditat d'oli i el canvio mes sovint.

Els tallarem rodons (utilitzant un talla pastes o un got), unirem amb els dits els extrems oposats de la rodona, ens quedarà una espècie de tub allargat i sense deixar-ho anar ho introduirem directament a l'oli ben calent, fregirem, com que a mi al fregir-los se m'obrien vaig marcar-los al centre amb una forquilla (veure les fotos si no, no s'enten res).

Farem l'almívar batent la mel i l'aigua fins que quedi tot integrat. un cop els "pestiños" siguin freds, els remullarem amb l'almívar i els espolsarem de sucre.



Bon profit.

dissabte, 9 de març de 2013

Panets.

Segueixo amb el meu monogràfic del pa, potser se us fa avorrit, però us puc assegurar que jo estic passant-m'ho d'alló mes bé. 

Aquesta recepta ve directament del blog "Alfriston Cottage".

Les llavors son comprades a "El Rebost de la Juliette", a Vilassar de Mar.




Las mides son d'un got de 250 ml.

Ingredients:
3 gots de farina, 1,5 cullerada de postre de sal, 1/2 culleradeta de llevat de forner en pols (o mitja pastilla de llevat fresc), 1 cullerada d'oli d'oliva, 1'5 gots d'aigua, 1 ou, Llavors de sèsam.

Preparació:
En un bol gran barrejarem la farina, la sal i el llevat (si fem servir llevat fresc l'esmicolarem amb la farina). Ho barregem tot fins que tots els ingredients siguin integrats.

Afegirem l'oli, l'aigua i remourem amb una espàtula de silicona, fins que no quedi farina seca. Taparem el bol amb film de cuina i deixarem reposar sobre el marbre unes 12 hores. Jo el vaig preparar a la nit i els vaig deixar fins l'endemà.

Posarem  la massa fermentada sobre el marbre de la cuina ben enfarinat amb l'ajuda de l'espàtula (no us espanteu del tamany). Tenim una massa molt enganxifosa, ens enfarinarem bé les mans.

Enfarinarem també per sobre per a poder manipular-la, li donarem uns copets amb la ma oberta per intentar aplanar-la una mica i donar-li una forma rectangular.

Plegarem la massa en tres trossos per la seva part més llarga i després fer el mateix en el sentit contrari fins acabar amb una forma similar a un quadrat (el meu amic google ho explica fantàsticament be aquí). Li donarem la volta per deixar la unió de la massa a la part de sota i amb les mans intentarem donar-li forma de bola.

Tallarem amb la mateixa espàtula en 3 o 4 trossos depèn si volem fer 6 o 8 panets. Donarem forma de bola a cada una de les parts, tornarem a tallar en 2 trossos més cadascuna.

Donarem a cada porció de massa la forma desitjada (bola o barreta) i les col·loquem a una safata de forn sobre un tros de paper de cuina. Un cop les tinguem totes a punt les taparem amb un drap de cotó i deixarem llevar una hora més.

Pre-escalfarem el forn a 230º una mitja hora. 

Passat aquest temps destaparem els panets, els pintarem amb una mica d'ou batut amb un cullerada sopera d'aigua. Posarem les llavors de sèsam per sobre i els hi farem un tall al mig.

Posarem els panets al forn a mitja alçada i els courem durant 15 minuts.




Bon profit.