Fricandó de tota la vida.

Avui toca una d'aquelles de sempre, d'aquelles que han fet les avies, les mares, nosaltres i espero que els meus fills també la facin el  dia que siguin ells els que es barallin amb els fogons.

El fricandó es un plat d'aquells tan típics, tan típics que segur que podem trobar moltes versions diferents, gairebé tantes com cassoles. Aqui deixo la meva.

Ingredients:

1 Kg. de vedella per fer fricandó, 1 ceba gran, 1 tomàquet madur, 500 gr. de rovellons, 2 dl. de vi blanc sec, 3 dl. de brou de carn, oli, sal, farina i pebre.

Preparació:

Primer de tot saltejarem una mica els rovellons que haurem rentat bé amb una gota d'oli,  en una cassola preferiblement de fang, reservarem. Sal-pebrarem la carn, l'enfarinarem lleugerament i la saltejarem, amb l'oli ben calent fins que sigui ben daurada, reservarem.

A la mateixa cassola prepararem un sofregit amb la ceba i el tomàquet tallat ben petit (jo ho passo per la batedora).

Afegirem la carn i els rovellons, repartirem 2 cullerades de farina i remourem bé per fregir-la i que no ens deixi sabor a farina crua, afegirem el vi. Deixarem coure lentament durant 10 minuts.

Afegirem el brou i continuarem la cocció uns 40 minuts, fins que la carn sigui tendre.

Bon profit.

Brioix.

El brioix es una massa que m'ha costat molt decidir-me ha fer, no se per que però hem feia por, total, que com diu el meu jefe petit "qui mai fa res, mai s'equivoca", així dons que havia de perdre... no gaire.


No va sortir del tot malament, oi?

Aquesta recepta surt del llibre de masses de Thermomix.

Ingredients:

150 gr de llet, 1 pessig de sal, 50 gr de sucre, 50 gr de mantega a temperatura ambient, 3 rovells d'ou, 20 gr de llevat fresc, 400 gr de harina i dos cullerades de sucre avainillat.


Preparació:

Introduirem en el got de la thermomix, la llet, la sal, el sucre i la mantega, programarem 1 minut a 40º, velocitat 2.
Afegirem els rovells, el llevat i barrejarem uns segons en velocitat 2. Afegirem la farina i programarem 15 seg. a velocitat 6 i després amassarem 2 minuts a velocitat espiga.

Traurem la massa del got amb les mans mullades d'oli, espolsarem farina sobre el marbre i sobre la massa, poca, només per que no quedi tan enganxifosa. La dividirem en sis parts mes o menys iguals, farem boles i repartirem en un motllo que haurem untat de mantega, posarem una bola al centre i les altres cinc repartides pels voltants.


Pintarem amb ou batut i deixarem llevar en un lloc càlid fins que dobli el seu volum, un cop hagi llevat espolvorejarem amb sucre i fornejarem a 200º amb el forn pre-escalfat fins que estigui daurada (uns 20 minuts). Podem punxar amb un pal de broqueta per comprovar que sigui cuit.

Bon profit.

Mandonguilles de bacallà amb salsa de piquillos.

Mandonguilles, uf, a mi hem costa de fer-les, sobre tot aquestes que m'és complicat fer que quedin rodonetes i no semblin platets voladors, però després ve el moment de menjar-les i llavors penso... per que no les faig mes sovint.
Algú coneix algun "truquillo" per fer-ho més fàcil?

Ingredients:
Per les mandonguilles: 1 kg. de bacallà fresc, 1 ceba petita, 2 ous, 1 tall de pa bimbo remullat en llet, 2 cullerades de pa rallat, farina, julivert picat, 1 all, oli d'oliva i sal.
Per la salsa: un pot de pebrots del piquillo,1 ceba petita, 1 tomàquet madur, 2 o 3 cullerades de nata líquida per cuinar, oli i sal.

Preparació:
Netejarem de pell i espines el peix, esmicolarem i reservarem dins d'un bol.
A una paella,amb una mica d'oli sofregirem la ceba i l'all picats petits, escorrerem l'oli sobrant i l'afegirem al peix. Afegirem la resta d'ingredients, els ous, el pa rallat, el pa de motlle, la sal i el julivert.

Anirem fen les mandonguilles i les passarem per una mica de farina (sense excés), les fregirem 2 minuts a la paella i reservarem.

Per fer la salsa, a la mateixa paella amb una mica d'oli sofregirem la ceba picada i el tomàquet madur rallat. Afegirem els piquillos, salarem i courem 20 minuts aproximadament. Quan els piquillos siguin tendres, afegirem la nata i passarem per la batedora i el passapurés.

Incorporarem les mandonguilles a la salsa i posarem al foc fins que trenqui el bull. Apagarem el foc i taparem, les mandonguilles no han de ser gaire grans per que es facin en poc temps.

Bon profit.

Arròs de bacallà i carxofes.

Amb aquesta recepta accepto la proposta que per aquest mes de Gener ens proposan des de "els fogons de la Bordeta" i "xocolata desfeta".

La veritat es que no tenia gens clar que faria, les carxofes m'encanten, pero no les cuino de gaires maneres diferents. Aquest plat el vaig tastar al dinar d'empresa d'aquest nadal i em va encantar. Clar que el que menys m'agrada d'aquest plat es l'arròs...

Ingredients:

400 gr d'arròs, 200 gr de bacallà dessalat, 2 tomàquets madurs mitjans, 1 ceba, all, julivert, una mica de sucre, aigua i 6 carxofes.

Preparació:
Prepararem un sofregit de ceba, l'all i julivert tot ben tallat petitet o passat per la batedora. El confitarem a foc suau.
Seguidament el tomàquet que haurem ratllat (afegirem una mica de sucre per treure-li l'acidesa) l'afegirem a la cassola.

Un cop el sofregit amb el tomàquet sigui llest, afegirem les carxofes, que haurem tallat i mantindrem amb una mica d'aigua i llimona per que no es posin negres, les anirem coent una mica.

Esmicolarem el bacallà (que tindrem en remull) l'afegirem al sofregit i li donarem unes voltes.
A continuació posarem l'arròs i el sofregirem. Afegirem l'aigua (dos mesures i mitja per una d'arròs) i salarem.

Deixarem bullir uns minuts a foc fort i després a foc més baix fins que l'arros sigui llest.

Bon profit.

Galetes de parmesà.

L'any passat van ser melmelades, aquest any galetes, l'any vinent... ja veurem.

No tenia gens clar que faria con a detall de Reis per aquest any, però quan vaig veure aquestes galetes al bloc "Gastroadikta" no em vaig poder resistir. Les vaig fer unes setmanes abans de reis i no van durar ni una tarda, no estan bones, estan "tremendas", això si, no son dolces, però a mi que m'agrada el saladet...

Aixi dons el dia abans de Reis el meu "pinxe" Rubèn i jo ens vam passar tooooota la tarda fent galetes, vam fer aquestes de parmesà i les fantàstiques galetes d'avena, al final semblàvem una pastisseria industrial.

Ingredients:
80 gr. de formatge parmesà en pols, 125 gr. de mantega a temperatura ambient, 200 gr. de farina, una mica de sal, mig sobre de llevat, una clara d'ou batuda (per pintar-les) i llavors de rosella (per decorar).

Preparació:
Posem en el got de la thermomix la farina, el parmesà, la mantega, la sal i el llevat, programarem 15 segons a velocitat 6.

Traurem la massa i l'acabarem de lligar. L'estirarem amb un corró, entre dos papers de forn, i la deixarem amb un gruix de 5 mm. la deixarem a la nevera durant 1 hora aproximadament.

Mentrestant pre-escalfarem el forn a 180ºC.

Quan hagi passat l'hora, les traurem, retirarem el paper de sobre i les tallarem amb un talla-pastes, les posarem damunt d'una safata de forn, pintarem la superfície amb la clara d'ou i decorarem amb les llavors de rosella.

Introduir-les al forn i coure-les uns 15 minuts, fins que tinguin un color daurat.

Bon profit.