Concentrats

Avui venim amb un bàsic entre els bàsics de les nostres cuines, i si sou com jo, poc aficionades a les pastilles de caldo concentrades, aquesta recepta us agradarà i si no, ja m'ho direu.

Concentrat de pollastre.

Ingredients:

300 gr. de contracuixes de pollastre sense pell ni ossos tallats en trossos, 200 gr. de verdures variades (per ex. Api, nap, ceba, all, porro) tallats en trossos, 4 branques d'herbes fresques variades (per ex. Romero, farigola, julivert, només les fulles), 150 gr. de sal grossa, 100 gr. de vi blanc, 1 fulla de llorer seca, 1 clau.

Preparació:

Posarem el pollastre en el got i picarem 5 seg. a velocitat 7. Reservarem.

Posarem en el got les verdures i les herbes i trossejarem 10 seg. a velocitat 5.

Baixarem els ingredients cap al fons del got, afegirem la sal, el vi blanc, la fulla de llorer, el clau i el pollastre picat reservat.

Posarem la tapa anti-equitxades si tenim la TM6 o el cistellet sobre la tapa en lloc del cubilet si tenim qualsevol de les altres TM. Així evitarem esquitxades.

Programarem 25 minuts en Varoma i velocitat 2. La mescla espessirà i s'assecarà bastant.

Posarem el cubilet i triturarem 1 minut a velocitat 4-7.

_________________________________________________________________

Concentrat de Verdures.

Ingredients:

200 gr. d'api tallat en trossos, 250 gr. de pastanaga tallada en trossos, 100 gr. de ceba tallada en dues, 100 gr. de tomàquet tallat en trossos, 150 gr. de carabassó tallat en trossos, 1 gra d'all, 50 gr. de bolets frescos, 1 fulla de llorer seca, 6 branques d'herbes fresques variades només les fulles, 4 branques de julivert fresc, 120 gr. de sal grossa, 30 gr. de vi blanc sec, 1 cullerada d'oli d'oliva.

Preparació:

Posarem en el got l'api, la pastanaga, la ceba, el tomàquet, el carabassó, el gra d'all, els bolets, la fulla de llorer, les herbes fresques i el julivert i, amb ajuda de l'espàtula que ficarem pel bocal, trossejarem 10 seg. en velocitat 7.

Baixarem els ingredients cap al fons del got. Afegirem la sal grossa, el vi blanc i l'oli d'oliva.

Posarem la tapa anti-esquitxades si tenim la TM6 o el cistellet sobre la tapa en lloc del cubilet si tenim qualsevol de les altres TM. Així evitarem esquitxades.

Programarem 35 minuts temperatura Varoma i velocitat 2. La mescla espessirà i s'assecarà bastant.

Posarem el cubilet i triturarem 1 minut a velocitat 4-7.

Ho posarem en un pot hermètic i deixarem refredar.

_________________________________________________________________

Concentrat de peix.

Ingredients:

400 gr. de llagostins crus, 300 gr. de peix blanc en trossos, 240 gr. de sal grossa.

Preparació:

Llevarem el cap i les closques de llagostí, les posarem en el got i les trossejarem 3 segons en velocitat 4. Bolcarem en un colador de malla fina amb un bol sota per a recollir tot el brou (pressionarem amb el revers d'una cullera). Reservarem.

En el got net afegirem el brou reservat, els cossos dels llagostins i el peix, triturarem 10 segons a velocitat 6.

Afegirem la sal i programarem 18 minuts, varoma i velocitat 1 posarem la tapa anti-esquitxades si tenim la TM6 o el cistellet sobre la tapa en lloc del cubilet si tenim qualsevol de les altres TM. Així evitarem esquitxades.

Passat el temps, posarem el cubilet i triturarem 15 segons a velocitat 7. Amb l'espàtula baixarem els ingredients i tornarem a triturar 15 segons a velocitat 7.

Ho posarem en un pot hermètic i deixarem refredar.

_________________________________________________________________

Podem guardar-ho així en el frigorífic, o fins i tot congelar-lo.

Encara que avui anirem una mica més enllà.

_________________________________________________________________

Quan estigui completament fred, ho estendrem en una safata de forn amb un paper d'enfornar, ha de quedar molt fi, ficarem en el forn pre-escalfat a 170º durant 35 minuts, quan hagi passat el temps baixarem el forn a 120º durant 15 minuts.

Quan sigui fred, ho triturarem uns segons a velocitat 7.

Controlarem el forn durant la cocció, si veiem que es torra massa per algun costat, el taparem amb paper d'alumini.

Bon profit.

Crema de carabassa rostida.

Si hi ha una crema d'aquelles que passa bé a l'hivern, és la de carabassa, és una de les meves favoritissimes, avui, li donarem una volta més.

Dóna una mica més de feina, però us puc assegurar que val la pena, i si no, ja m'ho direu...

Ingredients:

1 kg de carabassa de la varietat cacauet, 2 porros, 1 patata gran, 1 litre de brou vegetal, 50 gr. d'oli d'oliva verge extra, sal, pebre i unes pipes de carabassa torrades per a decorar.

Preparació:

El primer que farem serà, rentar molt bé la carabassa, els porros i la patata, ja que les rostirem en el forn amb pell. Trossejarem la carabassa, la repartirem en la safata del forn juntament amb la patata i els porros, salpebrarem i regarem amb l'oli.

Ho enfornarem a 200º fins que tot sigui tou. Si veiem que es torra molt, ho taparem amb un paper d'alumini.

Una vegada rostit, la pell del porro la treurem, la de la patata podem treure-la o no (jo ho faig depèn del tipus de patata que tinc), però la de la carabassa la deixarem.

Posarem en el got del nostre thermomix, els porros i l'oli. Sofregirem 3 minuts a 100º i velocitat 2.

Afegirem la carabassa, la patata, el brou, salarem. Programarem 20 minutos, a 100º i velocitat 1.

Esperarem que baixi una mica la temperatura i triturarem 2 minuts a velocitat progressiva 5-10.

Bon profit.

Mississipi mud cake

Voleu una marranada fantàstica...???

Si...???

Dons aquí la teniu...

Ingredients:
160 gr de farina de rebosteria, 25 gr de cacau pur en pols, 125 gr de sucre, ½ culleradeta de bicarbonat, 125 gr de xocolata fondant per a postres (50% cacau) en trossos, 125 gr de mantega en trossos, 2 cullerades de cafè soluble, 90 gr d'aigua, 60 g de nata (35% de M.G.), 2 ous, 140 gr de núvols mini, xarop de xocolata per a regar-la.


Preparació:
Preescalfarem el forn a 180 °C. Forrarem un motlle amb paper d'enfornar i reservarem.

Posarem en el got la farina, el cacau, el sucre i el bicarbonat i barrejarem 10 sg vel. Retirarem del got i reservarem.

Poarem al got la xocolata i ratllarem 10 sg a vel 8. Amb l'espàtula, baixarem la xocolata cap al fons del got.

Afegirem la mantega, el cafè soluble i l'aigua i fondrem durant 3 min 60° vel 2.

Incorporarem la nata i els ous i barrejarem 10 sg vel 4.

Agregarem la mescla de farina, sucre i cacau reservada i barrejarem 10 sg vel 4. Acabarem de barrejar amb l'espàtula i abocarem al motlle preparat.

Enfornarem durant 20 minuts a 180º. Retirarem del forn i cobrirem la superfície amb els núvols mini.

Tornarem a enfornar durant 5 minuts a 180°. Retirarem del forn i deixi temperar durant 10 minuts. Regarem generosament amb el xarop de xocolata i serveixi temperat.

Tomàquets secs amb oli aromatitzat.

Avui porto una recepte que per a mi, es un fons de nevera, (fondo de armario, no tengo, pero de nevera...).

Veureu, que els ingredients, son molt inexactes, però es una recepta molt i molt fàcil a la que li podeu treure molt de partit, desde posarlo en unes amanides, a unes torradetes sobre una mica d'alvocat, o afegir-lo a l'hora de fer una tapenade, les opcions son infinites...

Ingredients:

Tomàquets secs, oli d'olive verge extre, uns grans d'all i unes fulles d'alfabrega fresca i sal.

Podeu posar qualsevol altre herba que us agradi i fins i tot unes cayenes que li donaran un toc picant.

Preparació:

La elaboració és molt senzilla, posarem en un bol aigua calenta, sense que arrivi a bullir, ficarem els tomàquets per hidratar-los uns deu minuts, després els assecarem bé amb un paper de cuina, han de quedar tot lo secs que sigui possible.

Els anirem fican en un pot bén net i sec, anirem intercalan els alls i les fulles d'alfabrega (o les herves que hagueu escollit)i una micona de sal, quan haguem acabat tota els tomàquets, ho cobrirem tot amb l'oli d'oliva verge extre.

Deixarem reposar uns dies tapat i ja podrem apreciar els sabors d'aquets tomàquets aromatitzats.

Bon profit.

Canelons de "Ca'l meu jefe", o canelons vermells.

Sempre que parlavem de menjar a la meva antiga feina, el meu jefe parlava dels canelons que menjava, ell, sempre m'explicava que com que la beixamel no l'hi agradava li feien els canelons "vermells", i que cada vegada tenien més èxit els "vermells" que els "blancs".

No sé, haurem de provar-ho, no?  Aixó si, ho farem amb el nostro thermomix.

Ingredients del farcit:

100 g d'oli d'oliva verge extra, 200 g de ceba en juliana, 2 grans d'all, 100 g de tomàquet triturat en conserva, 200 g de pit de pollastre sense pell en daus, 200 g de carn de vedella en daus, 200 g de carn magra de porc en daus, sal, 1 pessic de pebre, 1 fulla de llorer, 30 g de conyac, 75 g de farina, 300 g de llet, plaques de canelons.

Ingredients del tomàquet:
120 g de ceba tallada en trossos, 1 gra d'all, 50 g d'oli d'oliva verge extra, 800 g de tomàquet triturat en conserva, 1 culleradeta de sucre, sal. Formatge ratllat per a gratinar.

Preparació farcit:
Posarem al got l'oli, la ceba i els alls i sofregirem 8 min a 120° i vel 1.

Incorporarem el tomàquet i sofregirem 2 min a 120º i vel 1. Afegirem el pollastre, la vedella i el porc, la sal, el pebre, el llorer i el conyac. Cuinarem 30 min 120º i velocitat 1

Afegirem la farina i cuinarem 1 min 100º vel 2. Retirarem la fulla de llorer i triturarem 8 seg a vel 5.

Incorporarem la llet i programarem 5 min 100º i vel 2

Retirarem el farcit del got i el posarem en una safata tapat amb un film a pell. Reservarem i deixarem temperar. Rentarem el got.

Preparació tomàquet:
Posarem en el got la ceba, l'all i l'oli. Trossejarem 5 seg a vel 5.

Després sofregirem 7 min 120° i vel 1.

Afegirem el tomàquet triturat, el sucre i la sal i programarem 30 min a 100° i vel 2. Reservarem.

Muntatge dels canalons:
Cuinarem les plaques dels canalons seguint les instruccions del fabricant, farcirem els canelons i els col·locarem en una safata de forn, cobrirem amb el tomàquet, repartirem el formatge ratllat per sobre i gratinarem en el forn preescalfat amb el grill a 220º fins que siguin daurats.

Bon profit.