divendres, 25 de gener de 2013

"Bonito encebollado"

Avui toca peixitu, disfressat, com sempre que no tinc ganes d'iniciar una batalla en tota regla amb el meu fill petit, i es que no hi ha manera... i mira que li agrada l'aigua... es veu que només li agrada la dolça...




Ingredients:
4 trossos gruixuts de bonito o de tonyina, 5 cebes, 1 got de vi blanc (jo vaig posar PX), pebre negre mòlt, oli d'oliva, sal i vinagre de xeres (jo no li vaig posar).


Preparació:
En una cassola escalfem una mica l'oli i afegim les cebes tallades fines, en mitges llunes, les salpebrem i les cuinarem uns 20 minuts a foc suau, fins que quedin transparents.

Passat aquest temps afegirem el vi, un rajolí de vinagre (al gust) i deixarem reduir a la meitat.

Afegirem les rodanxes de bonito. Cuinarem el peix uns 10 minuts, retirarem del foc i deixarem reposar uns minuts abans de servir.

Bon profit.

dimarts, 22 de gener de 2013

Puding.

Fa uns dies que pels blogs es parla de la cuina d'aprofitament, en part gràcies a les noticies que diuen que gairebé llencem més que mengem i gràcies a l'entrada reivindicativa que podem trobar al blog "Webos fritos", la veritat es que tant els que no noten la crisis, els que la passem com podem i els que la estan patin de veritat no tenim la mateixa consciencia, i es que senyors, hem estat molt bé i tal com diu Susana a la seva entrada ens ha estat més fàcil llençar que aprofitar.

Espero que el resultat d'aquesta crisis, sigui que tots ens hem conscienciat una mica més en que la nostra realitat, no es la realitat que tenim tots, que si, que per molt bé que estem no es decent llençar tant menjar... les vostres mares no us havien dit mai, allò de "menja que hi ha nens al tercer món que no poden", o allò de "durant la guerra ens ho menjàvem tot"... dons no, no hem hagut de anar al tercer mon, ni passar una guerra per trobar-nos en circumstancies molt semblants, simplement ha arribat una crisis...




Ingredients:
1/2 l. de llet, 5 ous, 100 gr. de sucre, 200 gr. de panettone, un sobre de sucre vainillat i caramel per banyar motlle (100 gr. de sucre, 50 gr. d'aigua i unes gotes de llimona).

Preparació:
Prepararem el caramel posant-ho tot en un cassó i remenant de tant en tant fins que tingui un color daurat. Banyarem el fons d'un motlle de cake, reservarem.

Posarem la llet en un cassó al foc. Mentrestant tallarem el panettone en trossos desiguals,  afegirem per sobre els sucres, reservarem en un bol, quan la llet arribi a bullir la bolcarem sobre el panettone perquè es remulli.

Remourem per que es desfaci una mica el panettone. Afegirem els ous batuts i ho integrarem tot, podem passar la batedora, però a mi m'agrada més trobar-ho més sencer.

Bolcarem sobre el motlle amb el caramel i introduirem al forn preescalfat a 180º al bany maría, aproximadament 1 hora.

Deixarem refredar a la nevera, preferiblement d'un dia per a un altre.

Bon profit.

divendres, 18 de gener de 2013

Pa miracle.

Aquesta és sens dubte la meva assignatura pendent, el pa, he fet algunes cosetes, però no m'acabaven de fer el pes, si, si que coneixia aquest pa, però no tenia Pyrex, (sabeu el que m'ha costat trobar un amb tapa, amb una mida decent, etc...), però l'altre dia el vaig trobar en una de les botiges de tota la vida (alló que diuen comerç de proximitat), ara, això si, em va costar una caminata de campionat.

El que es un miracle, es que m'hagi sortit així...




Ingredients:
310 gr. farina de força, 175 gr. d'aigua, 20 gr. d'oli d'oliva, 15 gr. de llevat fresc i una culleradeta petita de sal.

Preparació:
Posarem al got de la thermomix, l'aigua, l'oli i el llevat esmicolat, programarem 2 minuts, a 40º i velocitat 2. Afegirem la farina i la sal, programarem 10 segons a velocitat 6 i 2  minuts més a velocitat espiga.

Si la nostra massa no es desenganxés de les parets, afegiríem una mica més de farina. de no necessitar ho la traurem del got amb les mans enfarinades, la posarem al marbre enfarinat i li donarem una forma rodoneta.

Pinzellarem amb oli un motlle de Pyrex amb tapa, i posarem a dintre la nostra massa, la pinzellarem una mica amb oli i l'espolsarem de farina. Amb un ganivet ben afilat farem uns talls per sobre.

Posarem al forn EN FRED a 220º uns 40 minuts, fins que el veiem fet. Pot ser més fàcil?




Bon profit.

dimecres, 16 de gener de 2013

Estofat de calamars.

Aquest plat d'avui, es un d'aquells que puc trobar a la primera llibreta de cuina que vaig escriure (poc abans de casar-me), ja fa una piiiiiila d'anys. També es un plat que feia molts anys que no cuinava, no se ben be per que (potser els nens, no ho recordo), però ahir s'hem va encendre un llumet, així de sobte, estava a la peixateria i vaig veure unes sípies fantàstiques, però no, quan va arribar el meu torn havien desaparegut, quina rabia!!! Tranquila, vaig pensar, calamars...




Ingredients:
1/2 kg calamars, patates, 1 ceba, una mica de brou de peix, conyac, oli d'oliva i sal.

Preparació:

Primer de tot, haurem de netejar molt bé els calamars, els tallarem a trossos o a rodanxes i reservarem.

Picarem la ceba ben fina, posarem en una cassola un raig d'oli i quan sigui calent afegirem la ceba, quan comenci a estar transparent afegirem els calamars, els salarem i els deixarem fins que quedin al punt, afegirem un bon raig de conyac i el deixarem reduir a la meitat amb el foc viu.

Mentres tant pelarem i tallarem les patates esquinçant-les per que sens engreixi el caldo una mica. Les afegirem a la cassola i les cobrirem amb el brou de peix (no hi ha d'haver-hi molt brou).

Quan les patates estiguin fetes ja podrem servir.

Bon profit.

diumenge, 13 de gener de 2013

Entrecot amb salsa de formatges.


Tinc clar que hi ha gent de tota mena, de tot color i de totes condicions, entenc que hi ha gent vegetariana, vegana, crudiveganistes, naturistes i tot un ampli vano de gustos diversos, però jo menjo de tot (be, siguem sincers de tot no, no menjo cargols, ni musclos, ni vísceres de cap mena i fins fa ben poquet ni tans sols peus de porc), però us puc assegurar que des de que vaig descobrir alló de "al punt" (he de confessar que de petita els meus bistecs eren con soles de sabates), de tant en tant ha de caure un entrecot, no gran, no, però d'aquells que fan goig, i avui ha sigut un d'aquests dies (llastima no tenir barbacoa...).

Per acabar de ser sincers, he de confessar que avui el dinar l'ha fet el meu nen petit (que ja no ho es tant) Rubèn, es un cuinetes...




Ingredients:
4 entrecots ben macos, un rajolí de res d'oli i una mica de sal maldon.

100 gr. de formatge gorgonzola, 1 tall de formatge de cabra, 250 ml. de llet evaporada ideal, 1 porro, 1 ceba tendre, d'oli i sal.

Preparació:
Posarem una paella amb una mica d'oli que vagi escalfant-se, mentre tant picarem ben petit la part blanca del porro i la ceba, sofregirem amb una mica de sal (poca).

Quan sigui transparent baixarem el fos i afegirem els gorgonzola i el formatge de cabra, poc a poc, anirem provant per que no ens quedi massa fort, anirem afegint la llet evaporada a mida que la salsa la vagi necessitant.

Només queda posar la planxa, un rajolí d'oli i els entrecots volta i volta, o al punt, o passat o al gust de cadascú, una mica de sal maldon, salsejarem per sobre i servirem de seguida.

Bon profit.