dijous, 21 de febrer de 2013

Pa de motllo integral.

Això es d'aquestes coses, que fins que no t'hi poses, no t'en surts... també he descobert que m'encanta amassar a maneta... 



Ingredients:
Per fer el ferment:

100 gr. d'aigua, 20 gr. de llevat fresc,1 culleradeta de sucre i 130 gr. de farina de força.
Per fer el pa:
El ferment, 100 gr. de farina de força, 200 gr. de farina integral, 10 gr. de sal, 150 gr. de llet a temperatura ambient, 50 gr. de mantega també a temperatura ambient i 1 cullerada sopera de mel.

Preparació del ferment:
En un bol on hem posat la farina esmicolarem el llevat amb les mans, afegirem la resta d'ingredients amb l'ajuda d'una rasqueta o una cullera de fusta. Ho taparem amb flim transparent i ho deixarem fins que dobli el seu volum.

Preparació del pa:
Al bol on tenim el ferment afegirem la resta d'ingredients. Barrejarem amb la rasqueta i posarem la massa al marbre, la Pastarem fins que estigui llisa i lleugerament elàstica, uns 10 minuts tal com explico aquí. És una mica mes dura i costa més que pastar que un pa blanc. Farem una bola i la  deixarem reposar uns 5 minuts tapada amb un drap de cotó.

Greixarem el motlle amb una gota d'oli d'oliva, untant-lo bé per totes les cantonades.

Passats els 5 minuts aplanarem la massa amb la base del palmell de la mà intentat formar un rectangle igual de llarg que el motlle, més o menys.

Intentarem formar una barreta igual que en el vídeo que us vaig penjar l'altre dia, podeu tornar a veure'l aquí. Posarem el pa dins del motlle amb la junta cap avall.

Deixarem llevar en un lloc càlid fins que ocupi les 2/3 parts de la capacitat del motlle.

Preescalfarem el forn a 200º, calor a dalt i a baix, i quan sigui calent, ficarem el motlle i fornejarem uns 25 minuts.

Traurem del forn, deixarem refredar a una reixeta.

Bon profit.

dilluns, 11 de febrer de 2013

Pasta a l'estil d'en Pere...

... O pasta expres, ideal per el dia que tens presa i has de dinar en un plis.

No sé com pot ser que encara no hagués penjat aquesta recepta, pot ser per que fa mil anys que la fem a casa meva, es la "pasta per excel·lència" dels dies urgents, improvisats o fins i tot aquells dies que no cuinaries per res del mon (de vegades, a mi hem passa), es  prepara en un moment, i bé per ser així de senzilla es deixa menjar la mar de bé.




Ingredients:
1 paquet de pasta integral (o no), contem uns 100 gr. per persona o una mica més, 1 pot de tomàquet fregit, tonyina amb oli d'oliva, orenga, sal, una mica de pebre i un rajolí de vi blanc o conyac.

Preparació:
Bullirem la pasta tal com indica el fabricant, amb una mica de sal fins que sigui "al dente".

En una paella posarem la resta d'ingredients, farem un xup, xup rapidet i ja esta llesta.

La podem decorar com més ens agradi, uns xampinyons, mes especies o menys amb vi o sense vi, etc... és molt versàtil.

Bon profit.

diumenge, 10 de febrer de 2013

Pa de coca.

Ara estic segura, el tinc, tinc el cuc del pa,  no ho puc evitar (o no vull...).

El pa sempre ha estat una assignatura pendent, sempre ha estat allò de voler i faltar-te el valor per posar-t'hi a fer-ho, però després de moltes hores de veure vídeos, envejar els pans que feu als vostres blogs, fullejar algún llibre  i aconseguir perdre aquesta "por" a qui soc, fent aquest pa de coca basat en la recepta de la Bet del blog "Tasta Rutes".

No puc explicar com queda... no hi han paraules.




Ingredients:
500 gr. de farina de força,  10 gr. de llevat fresc, 10 gr. de sal, 300 gr. d'aigua, 50 gr. d'oli d'oliva, un polsim d'orenga.

Preparació:
Posarem la farina en un bol gros,  llavors afegirem el llevat fresc, l’esmicolarem bé amb una mica de farina, afegirem l’oli i l’aigua, la sal i l'orenga, barrejarem tots els ingredients amb una espàtula de plàstic i quan veiem que esta tot integrat, l’abocarem sobre el marbre sense enfarinar.

Per amassar, agafarem la massa pel centre, l’aixecarem, la picarem contra el marbre, estirarem d'ella i la  doblegarem sobre ella mateixa. (Podeu veure aquest vídeo d'en Richard Bertinet , per entendre més bé el sistema), així aconseguirem que la massa  vagi agafant aire i cos. Hem de fer aquest procés uns 30 minuts, quan sorprenent-ment s'anirà desenganxant dels dits. 

Enfarinarem el marbre, agafarem la massa i formarem una bola, tal com es veu al vídeo ho farem estirant les puntes al centre de la massa.

Deixarem la massa dins d'un bol enfarinat, i el taparem amb un drap. La deixarem llevar en un lloc càlid lluny de corrents d'aire fins que dobli el seu volum.

Passat aquest temps, enfarinarem el marbre i hi abocarem la massa amb l’ajuda de l’espàtula de plàstic.
Ara dividirem la massa en dos i que tornarem a formar dues boles igual que hem fet abans, les deixarem reposar 15 min. tapades amb el drap. Preescalfarem el forn a 250º, posarem una safata amb aigua al fons del forn, farà vapor i ens ajudarà a aconseguir una crosta cruixent.

Aixafarem una mica les boles en forma rodona i farem uns talls, els obrirem, col·locarem els pans a la safata del forn amb un paper, i espolsarem amb una mica de farina i enfornarem uns 25 min.

Deixarem refredar sobre una reixeta, si podem...

Bom profit.

dilluns, 4 de febrer de 2013

Tarta de kakis.

La meva germana viu lluny, no molt, però el suficient com per no veure'ns ni cada setmana i de vegades ni cada mes, així que de tant en tant baixa i encara que faci "la visita del metge", com a mínim ens veiem una estona.

Normalment jo faig les postres. Aquesta la vaig fer l'última vegada.




Ingredients:
280 gr. de farina bizcochona, 250 gr. de sucre morè, 100 gr. de mantega, 2 kakis persimon ben macos, 300 ml. de llet, 2 ous, 1 sobre de sucre vainillat, 100 gr. de sucre amb canyella per espolvorejar.

Preparació:
Posarem la farina en un bol, afegirem el sucre i remourem bé, afegirem la mantega que ha d'estar freda tallada a trossets. Amb les mans anirem barrejant els ingredients que ens quedaran com una sorra (tot el que hem posat es sec).

Pinzellarem amb mantega un motlle i afegirem la meitat de la barreja repartint-la pel motlle,  no l'hem d'apretar.

Tallarem el kaki a trossets i el repartirem per sobre de la barreja que tenim al motlle, cobrirem amb l'altre meitat de la barreja.

Batrem els dos ous i el sucre vainillat, li afegim la llet i remenem bé.

Repartirem a poc a poc per sobre de la tarta intentant que quedi tota remullada.

Espolsarem abundant-ment amb el sucre i la canyella per sobre, afegirem unes ametlles picades per sobre i enfornarem a 180º uns 45 minuts.

La vaig deixar refredar una estona al motllo i no la vaig posar a la reixeta com de costum.

Bon profit.