diumenge, 26 de març del 2017

Migues de pà.

Si hi ha una cosa que em porta a la meva infantessa, es aquet plat un diumenge tots reunits al voltant...




Ingredientes:
500 gr. de pan de pagés amb dos días, 50 gr. d'aigua, 100 gr. d'oli d'oliva, 6 grans d'all amb pell i 2 grans pelats, xoriço tallat a trossets, 1 culleradeta de pimentó de la vera, 150 gr. de cansalada tallada a trosets, uns pebrots italians tallats a trossos, raim, presec, meló...

Preparació:
Anirem posan al got el pa de 100 gr. en 100 gr. i triturarem 5 segons a velocitat 7. Retirarem a un bol i l'humitejarem amb l'aigua, reservarem.

Posarem l'oli i els alls al got de la thermomix i programarem 5 minuts, temperatura varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. Incorporarem al got el xoriço i la cansalada i programarem 5 minuts 120 gr. gir invers, velocitat cullera. Retirarem els alls, el xoriço i la cansalada. Deixarem l'oli al got.

Afegirem el pimentó i el pà al got i remenarem amb l'espàtula. Programarem 30 minuts, 120º i velocitat cullera, durant el temps anirem parant i remenant amb l'espàtula. Quan faltin 5 minuts per que acabi el temps afegirem el xoriço i la cansalada que teniem reservats.

Servirem acompanyades del pebrot fregit, el raim, el meló... 

Bon profit.

diumenge, 12 de març del 2017

Salsa Romescu.

Avui portem una salsa típica catalana, una calçotada sense un bon romescu, no es una calçotada i aixó tots els que heu fet una calçotada ho sabeu...

Amb aquestes quantitats, ens surt una bona quantitat de salsa, però no patiu, si sobra podreu acompanyar els vostres plats de verdures i peixos blancs... es tot un descobriment!!!




Ingredients:
6 tomàquets pera madurs, 2 llesques de pa torrat, 2 nyores, 1 cabeça d'alls + 1 gra, 300 gr. d'oli d'oliva suau, 40 gr. de vinagre de vi, 100 gr. d'atmetlles torrades, 50 gr. d'avellanes torrades i sal.

Preparació:
El dia abans de fer el romescu, posarem les nyores en remull, han d'estar un mínim de 3 hores, però les podeu deixar d'un día per l'altre.  També escalivarem els tomàquets i la cabeça d'alls, per fer-ho farem uns talls en forma de creu a la punta del tomàquet i els posarem en una safata de forn amb els talls amunt, els enfornarem una 40 minuts a 180º juntament amb els alls. Deixarem refredar.

Primer de tot, pesarem l'oli en una jerra i el reservem.

Al got de la thermomix posarem el pa torrat, les ametlles i les avellanes, dos culleradetes de sal i el grà d'all cru. Triturarem 30 segons a velocitat 7.

Obrirem la nyora, i rascarem la carn de la pell, l'afegim al got, afegirem també els alls que hem rostit pelats juntament amb els tomàquets també pelats i el vinagre. Triturarem 30 segons a velocitat 7.

Programarem velocitat 4 sense temps ni temperatura i anirem deixant caure sobre de la tapa amb el cubilet posat (com si fesim una maionesa), així emulsionarem la salsa.

Bon profit.

diumenge, 5 de març del 2017

Risotto de parmesà i tomàquets secs.

Avui toca una recepta d'aquelles que quan vaig començar a fer, em quedava el braç com el del Popeye, desprès va arribar el Rubèn i remenava l'arrós content... i desprès va arribar la thermomix...

La veritat es que un dels rissotos que mes m'agradat... a veure que us sembla a vosaltres...




Ingredients:
50 gr. de parmesà, 60 gr. de tomàquets secs, 1000 gr. d'aigua, 1 culleradeta de caldo de verdures, 100 gr. de ceba, 2 grans d'all, 30 gr. + 30 gr. de mantega, 20 gr. d'oli d'oliva verge extra, 400 gr. d'arròs arbori i 70 gr. de vi blanc.

Preparació:
Posarem al got del thermomix el formatge tallat a trossos i el rallarem programant 15 segons en velocitat 8. Reservarem.

Posarem al got els tomàquets secs i picarem durant 3 segons a velocitat 7. Afegirem l'aigua, i la culleradeta de caldo concentrat i escalfarem 10 minuts a 100º i velocitat 1. Retirarem del got i reservarem.

Afegirem al got la ceba tallada a trossos, els alls, 30 gr. de mantega i l'oli. Trossejarem 5 segons a velocitat 7 i sofregirem 3 minuts a 120º i velocitat cullera.

Incorporarem l'arrós i sofregirem 3 minuts a 120º, giro invers i velocitat 1, sense el cubilet.

Afegirem el vi, i sense posar el cubilet per facilitar l'evaporació programarem 1 minut a temperatura varoma, giro invers i velocitat 1.

Afegirem al got el caldo amb els tomàquets que tenim reservats i programarem 15 minuts a 100º, giró invers i velocitat 1.

Incorporarem el parmesà reservat i mesclarem amb l'espàtula, posarem a una safata fonda, afegirem els 30 gr. de mantega restants i servirem immeditament.

Bon profit.