diumenge, 19 de gener de 2014

Tortell de reis.

Si, si, ja ho se, ja ningú recorda als reis, peeeeroooo...
Com pot ser que no tingui temps per res???
Que faré quan torni a treballar???
Per que... tornaré, no???


Aquesta es una de les meves besties negres, així, tal com sona, fa uns anys que els preparo, però no, no acaben de quedar com m'agradaria, si que son bons, però un pel secs o un pel torrats... en fi, a veure com ha quedat aquest any...




El dia abans prepararem la base de la trufa.
Ingredients:
500 gr. de nata amb més del 35% de matèria grassa i 200 gr. de xocolata de rebosteria Nestle.

Preparació:
En un cassó posarem la nata i la posarem al foc, abans de que comenci a bullir afegirem la xocolata i remenarem fins que s'hagi integrat totalment.
Deixarem refredar una mica i portarem a la nevera fins al dia següent que la muntarem.


Després farem la massa mare.
Ingredients:
Per la massa mare:
70 gr. de llet sencera, 10 gr. de llevat fresc, 1 cullerada de postres de sucre, 130 gr. de farina de força.

Preparació:
Posarem tots els ingredients de la massa mare dins del got i progr. 15 seg. a velocitat 4.
Retirarem del got la massa resultant i formarem una bola sobre el marbre. L'introduirem en un bol i la cobrirem amb aigua tebia.
Quan la bola suri i hagi doblat el seu volum, estarà llista, no trigarà més de deu a quinze minuts.


I per acabar, farem el tortell.
Ingredients:
120 gr. de sucre glas que haurem aromatitzat amb la pell d'una taronja (jo l'he tingut 12 hores amb la pell de la taronja en un recipient hermètic).
60 gr. de llet sencera, 70 gr. de mantega a temperatura ambient, 2 ous mitjans, 20 gr. de llevat fresc, 25 gr. de rom (no tenia aigua d'azahar), 450 gr. de farina de força i un pessic de sal.

Per decorar necessitarem ou batut, sucre mullat amb unes gotes d'aigua i si us agraden fruites confitades, a mi no m'agrades i no poso... si voleu podeu posar gotes de xocolata o ametlla laminada.
També necessitarem nata per muntar i la trufa preparada el dia abans molt freda.



Preparació:
Posarem al got de la thermomix el sucre aromatitzat que teniem reservat, tots els ingredients de la massa, i  la massa mare. Programarem 30 seg. a velocitat 6.
Amassarem 3 minuts a velocitat espiga. La massa formarà una bola.

Deixarem reposar la massa dins del got, l'embolicarem amb una manta, ha de sortir la massa per el bocal (pot trigar 5 o 6 hores).
Passat aquest temps baixarem la massa amb l'espàtula i tornar a amassar 1 minut a velocitat espiga.

Traurem la massa del got i la posarem al marbre que haurem untat amb oli. La dividirem en dos i donarem forma de bola allisant-la amb les mans.

Donarem forma al tortell introduint els dits al centre de la bola i anirem engrandint el forat. Si la massa s'encongeix, l'haurem de deixar 10 minuts més tapada sobre el marbre per que s'acabi de relaxar. Una vegada formada, la col·locarem sobre una safata de forn.
Posarem al centre qualsevol cosa que impedeixi que el forat es tanqui, ja que ara l'hem de deixar doblar el seu volum, unes 2 horetes.

Pintarem amb ou batut, amb molta cura o sens desinflarà el tortell, i l'adornarem amb el sucre humitejat, les fruites confitades, la xocolata o les ametlles laminades.

Preescalfarem el forn a 200º . Fornejarem uns 15 minuts, baixarem la temperatura a 180° els últims 10 minuts. Si hem fet un sol tortell, potser haurem de variar els temps de forn.
Per un altre banda, si veiem que es torra massa el taparem amb un paper de plata els 10 últims minuts.

Deixarem refredar sobre una reixeta, i quan estigui fred, el farcirem amb la nata i la trufa muntades, encara que també podem menjar-o directament.

Bon profit.

2 comentaris:

  1. Ben bo, Eva! I amb un toc diferent i original al tortell al que estem més acostumats de fruita confitada. Petons!

    ResponElimina
  2. Eva,
    Encara que sigui a destemps el tortell sempre ve de gust.
    Una abraçada,
    Nani
    No t'animes a venir a la trobada?

    ResponElimina