dilluns, 31 de desembre de 2012

Torró de xocolata cruixent.

L'any passat vam començar a recuperar els torrons desprès de molts anys de no haver-ne fet (abans a maneta, ara una micona mes mecanitzats), de fet, es el meu fill petit el que s'ha encaparronat en que vol fer torrons, i be, aquí estem... fent torrons.

Aquest torró es pot fer amb ametlles, avellanes, festucs, arrós inflat...





Ingredients:
150 gr. de xocolata amb llet, 150 gr. de xocolata negra fondant, 40 gr. de llard de porc ibèrica, 80 gr. d'arròs inflat de xocolata.

Preparació:
Posem al got de la thermomix les xocolates i triturem 8 segons a velocitat progressiva 5-10, baixarem les restes de xocolata que hagin quedat a les parets, afegirem el llard i programarem 5 minuts a 50º i velocitat 2.

Afegirem l'arros inflat i barrejarem 20 segons a velocitat 1.

Posarem la massa resultant en una caixa forrada amb paper d'enfornar i el deixarem refredar.

Bon profit i Bon Nadal.

diumenge, 30 de desembre de 2012

Mossegadetes de formatge i salmó.

Preparant el sopar de la Nit de Nadal, mirava per la nevera buscant, que puc fer, que puc fer, sempre sembla poc... i no, no ho es, mes aviat es una mica massa, que hi farem, una que no calcula be, desprès sobren canelons... que hi farem.

No tenia pensat penjar-hi res per el "Memòries" d'aquest més, però avui, remirant les fotos he pensat... puc penjar aquesta... i bé aquí esta.




Ingredients:
1 placa de pasta de full, formatge crema (jo el vaig posar de cabra), salmó fumat, 1 ou i sèsam.

Preparació:
Estirarem la pasta de full i amb un talla pastes els hi donarem forma, posarem a una placa de forn, pinzellarem amb l'ou batut i repartirem el sèsam per sobre. Enfornarem a 220º fins que la pasta de full pugi hi quedi ben daurada, els deixarem refredar sobre una reixeta.

Quan siguin freds, amb un ganivet de serra, els tallarem, els farcirem amb el formatge i el salmó i de seguida ens els cruspirem.

Ban profit i Bon Nadal.


dimecres, 26 de desembre de 2012

Torró de coco.


Fa uns dies, vam tenir a casa un nou membre, vam tenir un noi d'intercanvi, un noi francés, ja que el meu fill petit ha escollit aquesta segona llengua i aquest any toca intercanvi, al mes de març el Rubèn marxarà cap a Lyon.

Entre el Rubèn i jo vam decidir preparar-l'hi uns dolços per que s'emportes de tornada a Lyon, hem rebut una postal, diu que li han agradat.




Ingredients:
400 gr. de coco ratllat, 375 gr. de llet condensada, 200 gr. cobertura de xocolata negra per decorar (opcional). 


Preparació:
Posarem al got de la thermomix el coco i la llet condensada, barrejarem 2 minuts a 40º i velocitat 2.

Folrarem amb film transparent una capseta de fusta, ( o cubitera, tupper o recipient similar). Col·locarem la barreja de coco dins i premsarem bé.

Ara el podem decorar, com he fet jo aquesta vegada enganxant les figuretes de xocolata amb una mica de xocolata fossa o be podem cobrir-lo de xocolata, per això farem el seguent:
Fondrem la xocolata partida en trossos, en dues o tres tandes de 30 segons a 800W removent-ho entre elles.
Pinzellarem el torró, amb la xocolata i reservarem al congelador uns cinc minuts, el que acabem de pinzellar quedarà dur i serà la part d'abaix del nostre torró, girarem el torró al seu recipient sobre un altre film, tornarem a pinzellar més xocolata sobre la resta del torró, ficarem cinc minuts més al congelador. 
Quan la xocolata sigui dura traurem el paper film i folrarem la capsa amb paper de forn, tornarem a ficar el torró a la caixa i reservarem fins que arribi la hora del postre en qualsevol festiu d'aquests que s'acosten.

Bon profit i Bon Nadal.

dimarts, 25 de desembre de 2012

Canelons de peix.

Ara be Nadal, ja esta tan aprop que es avui mateix, es el segon any que la Nit de Nadal ens ajuntem a casa meva i es el segon any que faig canelons, i no es per res especial, coincidència, només espero que aquests  tinguin tant èxit com els de l'any passat.






Ingredients:

Per fer els canelons:
½ kg. De lluç, 300 gr. de salmó fresc, 300 gr. de rap, tot el peix sense pell ni espines, 300 gr. de gambes, 400 cl. de nata líquida, 1 got de crema de gambes, 1 ceba gran, 1  pot de pebrots del piquillo (també es pot fer amb pebrot vermell escalivat), mantega, sal i pebre


Per fer la salsa beixamel:

750 gr. de llet, 60 gr. de farina, 30 gr. de mantega, una cullerada d'oli, sal, pebre  i nou moscada. Formatge  emmental per gratinar-ho.

Preparació:
Primer pelarem les gambes, les cues les reservarem i amb les pells i els caps prepararem la crema de gambes, ho posarem tot en una cassola amb un rajolí d'oli, les sofregirem una mica i afegirem 2 gots d'aigua  Ho deixarem coure uns 20 minuts sense destapar. 
Ho passarem tot pel xino per treure tot el suc dels caps de les gambes, la crema resultant la tornarem a posar al foc per tal de concentrar-la més.


Per preparar farcit dels canelons, tallarem la ceba ben petita i la sofregirem amb una mica de mantega i unes gotes d'oli amb la cassola tapada i el foc suau. Quan sigui transparent, afegirem el lluç, el rap i el salmó tallat a trossos petits amb el pebrot també tallat petit, rectificarem de sal i pebre i ho deixarem coure uns 10 minuts procurant que el peix es vagi trencant.

Després afegirem la crema de llet i el suc de les gambes, es deixa bullir a foc una mica fort, si cal ho rectificarem de sal, al final de tot si posarem les cues de les gambes pelades i tallades a trosses.
Si no quedes prou lligada ens podem ajudar amb una mica de maicena per espessir-la.


Courem la pasta dels canelons tal com indica el fabricant. Un cop cuita la posarem a refredar amb aigua freda, les  col·locarem sobre un drap net i quan sigui freda ja podrem farcir els canelons.



Per finalitzar farem la beixamel, posarem al got de la thermomix, tots els ingredients i programarem 8 minuts a 90º i velocitat 4.


Posarem una mica de beixamel al fons d'una safata del forn, col·locarem els canelons i els regarem amb la resta de beixamel, els espolsarem amb el formatge ratllat, repartirem uns trossets de mantega i els posarem al forn amb el gratinador.


Bon profit i Bon Nadal.

diumenge, 9 de desembre de 2012

Tarta de peres.

Avui, se m'han ajuntat varies coses, d'una banda unes peres molt madures, d'un altre una pasta de full fresca amb necessitats de sentir-se útil abans de morir i unes ganes terribles de menjar alguna coseta amb el cafè (estrany després del famosíssim tiramisú de la meva germana que hem vaig menjar ahir, crec que al proper li faré una foto...).

Sense entrar en comparatives (que perdria evidentment) avui portem una recepta, ràpida, fàcil i resultona.



Ingredients:
Per fer el caramel, necessitarem 50 gr. de sucre i mig got d'aigua.

Per muntar la tarta, 4 o 5 peres i 1 làmina de pasta de full fresca.

Preparació:

En un cassó al foc posarem l'aigua a escalfar, en un altre posarem el sucre, quan el sucre sigui amb el color torrat que el caracteritza (pensem que si s'enfosqueix molt amarga), afegirem l'aigua a cullerades, molt a poc a poc i vigilant (salta i crema com un dimoni), remenarem bé fins que quedi ben integrat, retirarem el cassó del foc i deixarem refredar, no clar dir que no s'ha de provar, fins que s'hagi refredat, oi?

Pelarem les peres, les tallarem en 8 trossos. Reservarem.

Repartirem el caramel, al fons d'un motllo, col·locarem les peres tallades a sobre i ho taparem tot amb amb la pasta de full, fent un gruix a tot el volt del motllo.Enfornarem uns 25 minuts a 180º, o fins que la pasta de full pugi. Desemmotllarem de cop, sobre un plat, amb decisió.

Bon profit.

dimecres, 14 de novembre de 2012

Entrepà de rovellons.

L'altre dia vaig fer de taxi, vaig haver de portar a la meva mare i a tres amigues a fer uns encàrrecs, ja de tornada, una d'elles va estar explicant que havien anat a buscar bolets (jo aquí vaig començar a salivar), que havien fet conserva, que si la feien així o aixas, i de cop va explicar que els petitons els feien així i jo que tenia col·locat el radar en posició, no m'hi vaig poder resistir. Ho tenia que provar, a demés, tenia l'excusa perfecte, aquest mes la recepta del 15 ens convida a cuinar amb bolets.

Us desitjo una bona temporada boletaire.




Ingredients:
Pa, jo vaig comprar 2 xapates catalanes, 300 gr. de rovellons, unes llesques de cansalada, all, julivert, sal, oli i tomàquets madurs.

Preparació:
Netejarem be els rovellons, si son molt grans els tallarem a trossos, els posarem a la paella amb un rajolí d'oli i sal, quan siguin mig fets afegirem l'all i el julivert ben petit. Reservarem. Fins aquí tots els que mengem rovellons els hem tastat més d'un cop.

A la mateixa paella farem la cansalada, aquí cadascun al seu gust, a mi m'agrada ben rossa. Fregarem el tomàquet madur al pa, posarem oli i sal, afegirem les llesques de cansalada, els rovellons i farem la foto ben depresa per poder menjar-lo abans que es refredi.

Bon profit.



També podem gaudir de les jornades gastronòmiques del bolet al Maresme 2012.
Us deixo l'enllaç per si voleu informar-vos.



diumenge, 11 de novembre de 2012

Pollastre a la catalana.

Avui hem dinat un clàssic d'aquells de tota la vida, un pollastre rostit, en una de les seves múltiples versions, molt simple però no per això menys saborosa.

Haig de reconèixer, que jo no soc gaire de fer rostits, però la meva germana va cuinar-nos un l'altre dia amb cebetes i pastanagues... que vaig sentir la imperiosa necessitat de fer-ne un.




Ingredients:
1 pollastre tallat a vuitens, 1 cabeça d'alls, 2 cebes tendres, 1 got petit de brandy, prunes, orellons, panses i pinyons, oli d'oliva i sal.

Preparació:

Salarem el pollastre i el posarem en una cassola amb un raig d'oli, l'enrossirem a foc viu.

Quan sigui daurat, afegirem les cebes tallades, i els alls sense pelar, ho courem a foc lent. Quan la ceba sigui cuita, afegirem el brandy i el flamejarem.

Afegirem les prunes, els orellons, les panses  i els pinyons, deixarem coure tapat a foc lent uns 20 minuts.

Bon profit.

dimecres, 7 de novembre de 2012

Massini.

Aquesta nit, celebrarem l'aniversari del sogre, bé fins demà no es l'aniversari, però aquest any, segur que l'enganxem desprevingut, a més, si no celebrem els 80 quins hem de celebrar...
A mi m'ha tocat el pastis, ja m'agrada, ja, però es que la "colla de la pesigolla" comencem a ser una multitud, i no es el mateix fer un pastis per 8 que per 18... o més...   

Les mides, dono les que he fet servir... una barbaritat, si el voleu fer mes petit, només hem de reduir les quantitats.






Ingredients:
Bescuit, he fet servir "aquesta" recepta, però la he fet dos vegades (necessitava 3 capes), i encara ens va quedar una mica per l'esmorzar del mati.
Trufa, 1 kg. de nata, 200 gr. de xocolata (pur o 70%).
Gemma cremada, 1 dotzena d'ous, el mateix pes de sucre que d'ous, 60 gr. de maicema, 360 gr. d'aigua. Sucre.
Nata, 1 kg. muntada ben forta. 
Almibar, per calar el bescuit, 300 gr. d'aigua i 300 gr. de sucre.

Per decorar, perles d'anis, atmetlla picada, xocolata, etc.

Preparació:
El dia abans farem el bescuit tal com indica la recepta. També prepararem la trufa. 

Per preparar la trufa posarem la nata al foc amb la xocolata trossejada, remenarem sense parar fins que la xocolata sigui ben desfeta, deixarem refredar i reservarem a la nevera fins el dia següent.

Al dia següent, primer de tot, prepararem l'almibar, posarem en un cassó l'aigua i el sucre a foc fluix fins que agafi l'espessor desitjar, remenarem de tant en tant, deixarem refredar una mica.
Muntarem la trufa i la nata per separat.
Tallarem el bescuit en tres parts, posarem en una base la part de baix, la calarem amb l'almibar repartirem la nata muntada, el tros de bescuit del centre, el calarem per les dos cares, cobrirem la nata, i repartirem la trufa per sobre, calarem l'últim tros de bescuit només per la part de baix, taparem la trufa. Reservarem a la nevera.

Per preparar la gemma cremada, batrem els ous amb l'aigua i els passarem per un colador metàl·lic ben fi. en un altre bol, ajuntarem el sucre amb la maicena, l'anirem afegint als ous a mida que  remenem per integrar-ho tot. Posarem la mescla al foc i sense deixar de remenar esperarem que qualli, ara hem d'anar molt ràpid, perquè l'hem de refredar molt depresa, jo l'estenc sobre el marbre amb uns papers d'alumini, l'estenem amb una espatula fins que estigui bastant freda.

Traurem el pastis, el cobrirem amb la gemma, espolsarem bé de sucre i cremarem amb el soplet. Decorarem els laterals amb l'atmetlla, i acabarem de decorar cadascú al seu gust.

Bon profit. 

dijous, 1 de novembre de 2012

Puré de Halloween.

Tot el que em conegui, estarà sorprès, perquè jo sempre dic que soc anti Halloween, soc més de castanyada i estic abonada als Reis mags, no m'agrada el Pare Noel, que hi farem... m'agrada aferrar-me a les tradicions que he viscut desde petita. Tot te una explicació, fa anys que vaig començar a fer aquest puré, i si deia la paraula carabassa al títol, trobava  un motí a taula que ni el de esquilache... encara que com podeu veure, aquest any hem fet la nostra primera carabassa de Halloween... els nens...



Ingredients:
1 porro, un bon tros de carabassa, una mica de caldo vegetal o aigua, sal, pebre, oli d'oliva i opcionalment podem posar una mica de nata un cop el tenim triturat.

Preparació:
En una cassola, amb una mica d'oli posarem el porro tallat petit, anirem tallant la carabassa a trossos petits, l'afegirem, sal-pebrarem, deixarem fins que sigui mig feta la carabassa, llavors cobrirem amb una mica del caldo vegetal i deixarem coure, depèn del tamany de la carabassa, trigarà mes o menys.

Només quedarà triturar-lo, passar-lo pel xino i menjar-lo amb una mica de pebre molt.

Bon profit.

diumenge, 28 d’octubre de 2012

Galetes de gingebre.

M'encanten els reptes, encara que gairebé sempre arribo tard, feia molt de temps que tenia ganes de fer aquestes galetes, i quin millor moment per fer-les que el repte que ens proposen cada dia 28 les noies del "Memòries d'una cuinera", jo i els meus col·laboradors ja hem decidit que per Nadal les farem i les decorarem, bé, passarem un dia entretingut, ara farem els panellets i mes endavant les galetes decorades, serà un altre repte...

Us puc assegurar, que amb aquestes galetes i el bescuit de xocolata i vi negre s'ensuma el Nadal, de lluny, però s'ensuma.



Ingredients:
250 gr. de mantega sense sal a temperatura ambient, 120 gr. sucre morè, 120 gr. sucre blanc, 350 gr. de mel de canya, 1 ou gran, 800 gr. farina de rebosteria, 1 culleradeta de bicarbonat sòdic, 1 culleradeta de gingebre en pols, 1 culleradeta de canyella en pols i ½ culleradeta de sal.

Preparació:
Al got de la thermomix, i amb la papallona, batrem la mantega a velocitat 3 fins que sigui tova. Afegirem els dos tipus de sucre i continuarem batent fins que el sucre quedi integrat completament  a baixa velocitat, anirem integrant la melassa. Afegirem l'ou i continuarem batent a baixa velocitat fins integrar tots els ingredients.

Tamisarem la farina amb el bicarbonat, les espècies i la sal i ho afegirem a poc a poc a la massa que temin a la thermomix, ho farem a poc a poc pel bocal a velocitat 2 fins que sigui tot ben barrejat.

Dividirem la massa en 4 porcions iguals i estendrem cada tros entre papers de forn, les deixarem d'uns 3 mm. de gruix.

Deixarem reposar la massa una estona a la nevera, les tallarem i les fornejarem a 180º fins que siguin dauradetes, no es més de 10 o 12 minuts, però hem d'estar atents.

Les traurem del forn i les passarem a una reixeta perquè es refredin.

Bon profit.

diumenge, 14 d’octubre de 2012

Bunyols dolços de carabassa.

Avui es diumenge, s'acaba el pont, no se a vosaltres, però a mi els diumenges no m'agraden gens (com a mínim fins fa poc), es un dia de preparar el dilluns, de plegar i planxar roba (a algú apart de mi se li acumula així la roba durant el cap de setmana...qualsevol diria que no faig res entre setmana.) i que jo no estic gaire inspirada, he decidit endolcir-me la tarda del diumenge.

Des de "Els fogons de Labordeta" i "Xocolata desfeta", com cada dia 15 ens conviden a un nou repte, aquest mes a la recepta del 15 toquen carabasses...




Ingredients:
300 gr. de polpa de carabassa rostida al forn, 400 gr. de farina, 4 ous, 160 gr. de sucre, 1 sobre de llevat químic, oli, sucre i canyella per arrebossar.

Preparació:
Rostirem la carabassa, la posarem a la safata del forn tallada a trossos grans uns 40 minuts a uns 200º, però ja sabem que cada forn es un mon. Deixarem refredar.

Pelarem i xafarem la carabassa amb una forquilla.

En un vol gran tamisarem la farina amb el llevat i afegirem el sucre i els ous, remenarem. Ara afegirem la carabassa i ho acabarem d'integrar tot. Ha de quedar una massa suau, l'hem de treballar amb dos culleres.

En una paella posarem l'oli i quan sigui ben calent anirem deixant caure petites porcions amb l'ajuda de dos culleres, deixarem que es daurin, els apartarem a una safata amb paper absorbent i de seguida els arrebosarem amb una barreja de sucre i canyella.

Deixarem refredar una mica, si podem.

Bon profit. 


dissabte, 13 d’octubre de 2012

M'han donat un premi, "fijate tu".




M'han donat un premi, "fijate tu", jo no he sigut mai de premis ni de concursos (veient les meravelles que fan per alguns blogs...), el premi es el Liebster Award i serveix per donar a conèixer blogs amb menys de 100 seguidors (jo soc una...).

Be si ha de servir per coneixer altres blogs...

Les regles del premi són les següents:

- Explicar 11 coses sobre tu
- Respondre 11 preguntes
- Triar 11 blogs i anomenar-los al post
- Seguir a les persones que t'han anomenat
- Visitar 3 dels blogs anomenats


Les 11 coses sobre mi:

1. No puc parlar de mi. No soc la persona mes adient.

2. Puc semblar extrovertida, però no, no es veritat, mes aviat tot el contrari, m'ha costat dies decidir-me a fer aquest qüestionari.

3. M'agrada la cuina, sempre m'ha agradat, però la he re-descobert fa un parell d'anys.

4. M'agrada viatjar, bé, m'agradaria si ho pogués fer mes sovint.

5. M'agrada l'ordre, encara que a casa meva només m'agrada a mi.

6. Intento ser puntual, tot i que de vegades no ho aconsegueixo. 

7. Tinc dos nens, un marit i dos mascotes (a casa encara no ens ho creiem).

8. Soc d'un poble petit i dens, molt dens, tot i que no el canviaria, estic molt acostumada i entre Mataró i Barcelona puc trobar-ho tot.

9. La bombolla immobiliària ha acabat deixant-me al paro... sense comentaris.

10. M'encanta el meu blog, encara que últimament el tinc una mica abandonat.

11. M'agrada reunir-me amb els amics i fer petar la xerrada fins altes hores... llastima que ja s'acaba  la temporada, la part bona es que començara a no fer tanta calor, o no?


Les 11 preguntes:

1. Com et definiries?
Ja he dit que no m'agrada parlar de mi?

2. Quin és el teu plat preferit?
El bacallà, en totes les seves variants.

3. Prefereixes cuinar o que et cuinin?
Cuinar, sempre.

4. Quines són les teves postres preferides?
Buff... difícil, m'encanta el mató amb mel, un clàssic.

5. si t'haguessis de quedar amb un ingredient, quin seria? 
La sal, sense agradar-me massa salat, trobo que s'ha de posar una miqueta a gairebé tot, inclosa la vida. Carai que profund m'ha quedat.

6. Quin és el millor viatge que has fet?
L'ultim, sempre es el millor. No?

7. Quin és el millor restaurant en el que has menjat?
Un dels millors, L'hostal de la plaça, a Cabrils.

8. T'agrada més la carn o el peix?
No tinc manies, depèn molt del que em proposin.

9. Quin és el teu formatge preferit?
M'agraden tots, tots, tots, menys els roqueforts i els cabrales. Queda clar que els colors i els formatges...

10. Xocolata negra o amb llet?
Amb llet, o blanca (veneno, veneno...).

11. Quin és el pitjor plat que has provat mai?
Es difícil de dir, però tinc un record espantós d'una paella que vaig menjar-me a Cullera fa 30 anys, crec que vaig donar amb l'única paella dolenta de tota la comunitat autònoma. 

Blogs a qui dono el premi:


Voleu dir que queden blogs amb menys de 100 seguidors...












Ja esta, crec que ho he fet tot bé...

M'en vaig a la cuina, m'ha agafat el "mono".

Petonets.


divendres, 12 d’octubre de 2012

Patates Hasselback.

Avui porto una recepta d'aquelles que hem vist per "activa" i per "passiva" quin blog no te una varietat d'aquesta recepta... Però jo no les havia fet mai, be això no ho podré tornar a dir mai més...

Ens han encantat, les patates al forn ens agraden, però aquestes estan genials i es poden "tunejar" i fer-les com més agradin a cada casa. Si no les heu provat mai feu-les, no us ho penseu. 





Ingredients:
Patates noves, que siguin grandetes, una alls picats ben petits,  unes fulles de farigola fresca, pebre, sal, oli d'oliva o mantega i una mica de pimentó picant.

Preparació:
Rentarem bé les patates, les tallarem ben finetes sense arribar abaix, han de quedar agafades per un trosset, ho farem amb un ganivet ben afilat, d'aquells que fan por...

Pre-escalfarem el forn a 200º. Posarem les patates a una safata, les salarem, afegirem els alls amb les fulles de farigola i les coronarem amb dos trossets de mantega, les introduirem al forn quan agafi temperatura.

Passats 30 minuts, traurem les patates del forn i posarem el pebre i el pimentó (ara es ficarà millor entre les rodanxes de la patata), remullarem les patates amb l'oli que quedi a la safata o podem posar una mica més de mantega (però potser es massa).

Tornarem a enfornar fins que les patates siguin daurades (jo les he tingut uns 15 minuts més), han de quedar tendres i dauradetes.

Bon profit.