dijous, 29 de desembre de 2011

Panettone de xocolata.

Estem acabant de rematar el nadal i jo encara tinc coses pendents per fer, tot i que he tingut festa aquesta setmana, no estic molt fina i no he tingut ganes de res (no sé si tinc un constipat o el constipat em té al mi).

Bé, acabarem amb ella com puguem.




Ingredients:
Pel ferment:
40 gr. de llevat fresc, 1 cullerada sopera de sucre, 2 cullerades soperes de farina, 4 cullerades soperes d'aigua tèbia.
Pel panettone:
600 gr. farina de força, 100 gr. de gotes de xocolata, 100 ml. de llet, 100 ml. d'aigua, 160 gr. de sucre, 150 gr. de mantega en pomada, 3 ous (4 si són molt petits), 1 culleradeta de sal, 1 cullerada sopera d'aroma de vainilla, la ratlladura d'una llimona i 2 trossets de mantega.

Preparació:
Primer prepararem el ferment, dissoldrem el llevat en l'aigua tèbia (ha de quedar totalment dissolta, sense grumolls), afegim el sucre i la farina i ho barregem tot bé amb un batedor. Deixarem fermentar aquesta barreja durant uns 20 minuts.

Per preparar la massa, al got de la thermomix pulveritzarem la pell de la llimona, afegirem la llet, l'aigua i el sucre, i programarem 1 minut a 40º, velocitat 2.
Afegirem la farina i barrejarem uns segons en velocitat 6. Afegirem el ferment i programarem 2 minuts a velocitat espiga. Pararem la thermomix i afegirem la mantega, els ous batuts amb la sal i l'aroma de vainilla. Ho pastarem de nou durant 3 minuts en velocitat espiga, afegirem la xocolata i pastarem uns segons més, acabarem de barrejar amb la espàtula.
La massa, és una massa molt enganxifosa, la posarem als motlles escollits (o fabricats, com jo) i la deixarem fermentar uns 30-40 minuts en el forn a 50º o en un lloc temperat i sense corrents d'aire. Durant aquest temps la massa doblarà el seu volum, ull al moment d'omplir el motlle.
Prees-calfarem el forn a 200º, farem una creu en la superfície del panettone i posarem un trosset de mantega al centre de cada panettone, baixarem el forn a 180º i fornejarem uns 40 minuts.

Al mi em van sortir dos com el de la foto, però el segon el vaig omplir una mica de mes i se'm  va destartalàr una mica.

Bon profit.

dissabte, 24 de desembre de 2011

Avui es nadal.



Avui és nadal un altre cop,
Però aquest cop sembla diferent,
Vaig omplint la casa
D'arbres i llumetes.

I et vaig esperant,
Perquè avui és nadal,
Si cada ovella té el seu corral,
El teu és el meu.

Que a part de gastar diners,
De menjar turrons,
De fer-nos regals
I cantar cançons.
També és amor i amistat,
Pau i dolor,
I estàs tu, estic jo
I estem junts cantant.

Bon nadal a tothom
(cantem per la pau)
Bon nadal a tothom
(cantem per amor)
Bon nadal,
Que avui és un dia per ser feliç,
Desitjar-vos a tots:
Molt bon nadal.

Avui és nadal i estic content
De poder compartir-ho amb tu,
Que són molts anys,
Moltes raons,
I ho passem tots junts.

Avui és nadal i potser no hi som tots,
Però alçarem les copes,
Brindarem al seu nom.

Mantindrem vius els seus recors
I per un moment
El tindrem allà
En boca de tots.
I estarem bevent,
Menjant turrons,
Fent-nos regals
I cantant tots junts.

Bon nadal a tothom
(cantem per la pau)
Bon nadal a tothom
(cantem per amor)
Bon nadal,
Que avui és un dia per ser feliç,
Desitjar-vos a tots:
Molt bon nadal.

(bon nadal)
Molt bon nadal
(bon nadal)
Molt bon nadal...




divendres, 23 de desembre de 2011

Pollastre amb poma

Es diumenge, i sembla que menjar una amanida i una mica de carn a la planxa no fa... llavors no queda un altre remei que disfressar-ho una mica, es un plat senzill (no deixa se ser un papillot), ràpid (es diumenge i jo estic mooooolt mandrosa), i sa (amb un toc de mòdena). Que més podem demanar...

Ara bé nadal...


.


Ingredients:
4 pits de pollastre, 2 pomes golden, 2 cebes, unes prunes sense ós, 3 cullerades de sucre, 1 got de vinagre balsàmic de mòdena, pebre, oli d'oliva i sal.

Preparació:
Pelarem les cebes, les tallarem en juliana i les passarem per la paella amb una mica d'oli. Pelarem les pomes, les tallarem en làmines ben fines.


En una paella posarem el vinagre, afegirem el sucre i deixarem que redueixi fins que quedi un xarop espès.

Netejarem i filetejarem finament els pits de pollastre, els salpebrarem i les enrotllarem amb dues prunes passes desossades dins de cada filet.

Col·locarem sobre una placa de forn paper d'alumini i prepararem un llit de ceba amb les làmines de poma, damunt posarem els rotllets de pit de pollastre i els taparem amb paper d'alumini de nou, tancant bé les vores. Ho ficarem en el forn a 210º C. durant 15 minuts, fins que s'infli el paquet.

Servirem els rotllets acompanyats de la ceba i la poma i salsejarem amb el xarop.

Bon profit.

dimarts, 20 de desembre de 2011

Truita d'espaguetis.

Fa dies vam tenir un sopar truiter (que no twitter), vam preparar unes truites, una mica de pa amb tomàquet, una mica de formatget i vam sopar de meravella.

Tant jo com el meu soci, preferim la truita que vaig penjar l'altre dia, la de bacallà, però els meus fills sens dubte prefereixen aquesta que us presento avui, només heu de ser una mica previsors i quan prepareu uns espaguetis fer una miqueta de més.




Ingredients:
Un plat d'espaguetis que m'han quedat del dinar, 3 ous, una mica de sal i una miqueta d'oli d'oliva.


Preparació:
Batrem els ous, amb una mica de sal. Afegirem els espaguetis, remenarem bé i l'afegirem a la paella amb una culleradeta de d'oli. Primer ho posarem a foc fort i després a foc suau fins que qualli, li donarem la volta amb l'ajuda d'un plat per que qualli per l'altre costat.

Jo la preparo quan faig els espaguetis amb tonyina i als meus nens els hi agrada molt.

Bon profit.

divendres, 16 de desembre de 2011

Truita de bacallà.

Nyam, nyam, nyam, no puc dir res més...




Ingredients:
4 ous, 1 pebrot verd,1 ceba tendre, 400 gr de bacallà dessalat, oli d'oliva.

Preparació:
Primer de tot dessalarem el bacallà posant-lo en un bol amb aigua freda durant 48 hores, durant aquest temps canviarem l'aigua unes 4 o 5 vegades.

Trossejarem la ceba i el pebrot ben petit. Posarem l'oli a la paella, i sofregirem la ceba i el pebrot. Mentres tant tallarem el bacallà a daus, l'afegirem al sofregit i li donarem dos voltes, no s'ha de fer del tot, si no quedarà una truita molt seca.

Batrem els ous en un bol. Afegirem el bacallà, la ceba i el pebrot sofregits amb l'oli ben escorregut. Normalment no fa falta posar sal, però corregirem de ser necessari.
Deixarem una mica d'oli a la paella i abocarem tot el preparat. Primer a foc fort, i després a foc suau fins que qualli. Li donarem la volta amb l'ajuda d'un plat, perquè qualli per l'altre costat.

Bon profit.

dimecres, 14 de desembre de 2011

Torró de gema cremada.

Aquest mes des de els blogs "Els fogons de la bordeta" i "Xocolata desfeta" ens conviden a fer torrons (Ara bé Nadal...), com no podia ser d'una altra manera al mes de Desembre.
Feia molt de temps que no feia torrons, és que a la meva casa no som molt de menjar torrons i es feien  interminaaaaables, un que m'agradava molt era de coco, estic donant-li voltes per fer aquest Nadal una versió d'aquella recepta. Però no és aquest el que avui us porto, tenia moltes ganes de provar ha fer aquest, tènia la recepta des de feia molt temps, però no l'habia arribat ha fer mai.




Ingredients:
300 g.ametlles crues mòltes, 375 g.sucre, 4 rovells d'ou, 125 ml.aigua, 25 g. més de sucre per cremar-ho.

Preparació:
Començarem preparant un almívar amb l'aigua i el sucre a foc lent. Remourem fins que espesseixi en punt fil (quan en posar una mica d'almívar entre dos dits es forma un fil).
Posarem els rovells en una cassola SENSE escalfor, i anirem afegint a poc a poc l'almívar, barrejarem amb una cullera de fusta.

Afegirem a poc a poc l'ametlla mòlta fins que sigui tot ben unit. Acabarem posant en el foc uns minuts, fins que comença a fer olor.
Ho posarem en un motlle folrat amb paper vegetal. Damunt li col·locarem un altre paper i li posarem un pes damunt. Deixarem refredar i després desmotllarem.
Quan sigui ben freda col·locarem la barra de torró en una safata, espolvorejarem amb bastant sucre i ho cremarem amb un soplet de cuina, li donarem la volta i repetirem l'operació.

Bon profit.

dilluns, 12 de desembre de 2011

Hummus.

Avui presentem un plat típic de la cuina àrab, senzill i molt, molt fàcil de preparar, ideal per acompanyar sopar ràpid, una tarda de televisió a casa (ara que sembla que ve el fred de veritat) o un diumenge de futbol.




Ingredients:
200 gr. de cigrons cuits, una cullerada gran de tahina (pasta de sèsam), 1 rajolí d'oli d'oliva verge, el suc d'una llimona, sal, pimentó dolç o picant, al gust.

Preparació:
Tan fàcil com passar tots els ingredients per la batedora fins a aconseguir un puré fi, espolvorejarem una mica de pimentó i oli per damunt i menjarem acompanyat de pa de pita o picatostes.

Bon profit.

dimecres, 7 de desembre de 2011

Gelat de Formatge

Si, ja sé, estem a l'hivern, fa fred i no venen gaire de gust els gelats, o si?

La veritat es que a mi de vegades si que em ve de gust menjar-me un, (el que passa es que m'aguanto la immensa majoria de les vegades, quina pena).
Aquesta es una de les proves que estic fen per les postres d'aquestes festes, bé ja us explicaré com acaba...




Ingredients:
200 gr. de formatge batut (jo del mercadona 0%), 200 ml. de nata, 150 gr. de llet sencera, 1 iogurt natural, 150 gr. de sucre glass, 2 cullerades soperes de sucre invertit.

Preparació:
Posem els ingredients en el got de la batedora i batrem fins a tenir una pasta fina. Reservarem en la nevera un mínim 4 hores.

Prepararem la cubeta de la geladora i quan la tinguem en marxa introduirem el preparat. Només haurem d'esperar entre 20 i 30 minuts perquè sigui llest.

Pararem la màquina i guardarem el contingut en el congelador. Aquesta vegada ha quedat com una barra de gelat.

Bon profit.

diumenge, 4 de desembre de 2011

Amanida d'espinacs.

Fa dies que em rondava pel cap després de veure per molts blocs l'ús dels espinacs a les amanides. Després d'aquesta van venir més i més variades, però aquesta em va agradar per els espinacs, els gerds ... en fi per que no l'havia menjat mai.

 



Ingredients:
A la foto es veuen tots els ingredients, però portava espinacs baby, alvocat, formatge de cabra (com m'agrada ...), gerds i com que no li vaig posar tomàquet la vaig amanir amb una vinagreta de melmelada de tomàquet.

Preparació:
No cap sentit explicar com es fa una amanida.


Per fer la vinagreta posarem l'oli, el vinagre de mòdena i la melmelada de tomàquet. Emulsionarem tot fins que tingui una textura semi-líquida i repartirem sobre l'amanida.

Bon profit.

dimarts, 29 de novembre de 2011

Rodó de vedella.

Avui toca una recepta d'aquelles de tota la vida.
Una recepta que l'han fet les mares, les sogres, les tietes i fin i tot nosaltres mateixes.
I encara que es veritat, que jo he passat molts anys sense fre-la, si, arriba un moment, que t'animes i la fas i un cop l'has fet, ja està, ja has begut oli, ja l'has de repetir.

També es veritat que des-de que vaig descobrir amb el "llom amb poma"  la utilitat que pot tenir l'olla exprés per fer aquestes coses, m'animo més, es molt més fàcil, molt més ràpid i molt més net (tot s'ha de tenir-en compte).

Així que animeu-vos, que es ben fàcil.



Ingredients:
1 rodó de vedella d'1.2 kg. aproximadament, 3 o 4 pastanagues, 1 ceba gran, 2 dents d'all, tomàquet triturat (o madur escaldat, pelat i tallat petit), 1/2 got de vi blanc, 1 got d'aigua, oli d'oliva, sal, pebre, 2 claus d'olor, pebre en gra i farina.

Preparació:
Salpebrem i freguem l'all per tot el rodó, arrebossem amb farina i sofregirem amb foc fort, a l'olla on ho farem. Reservem.

En la mateixa olla, amb l'oli de fregir el rodó daurarem la ceba, afegirem la pastanaga a torsos i finalment el tomàquet. Sofregirem tot bé, afegirem el vi blanc, l'aigua, la sal, els claus d'olor, i els pebres en gra.
Introduïm el rodó i posem a coure en l'olla exprés durant aproximadament mitja hora a temperatura mitjana.
Comprovarem que la carn sigui feta (si li faltés una mica acabar-ho de fer amb l'olla oberta).

Quan el rodó estigui fred el tallarem en filets el més fins possibles i ho anirem posant en la safata on ho anem a servir (que pugui anar al forn). Triturarem tots els ingredients de la salsa fins que quedi ben fina.

Posar la salsa amb el rodó en la safata i ficar al forn per escalfar-la una mica amb la carn.

El millor és fer-ho d'un dia per a un altre, però de vegades, algunes vegades jo no tinc espera.

Bon profit.

diumenge, 27 de novembre de 2011

Sopa negra, o sopa de tardor.

Torna a ser 28 i hem de fer una proposta al blog "Memòries de una cuinera".

Avui m'agradaria presentar-vos una sopa, (tot i que vist de lluny, sembli més un puré o una crema), aquesta sopa s'ha fet des de sempre a casa de la meva mare, d'on ha sortit es un misteri, però sempre ha estat per aquí, la meva germana i jo sempre li hem dit sopa negra, d'aquí el seu nom.

Espero que us agradi, suposant que la prenguem com una sopa, per allò de fer servir cullera...




Ingredients:
1/2 Kg. xampinyons, 1 paquet de moixernons secs, 1 ceba gran, 3/4 l. de caldo de pollastre, sal, pebre, oli i xerès sec (opcional).

Preparació:
Primer de tot posarem els moixernons en remull amb una mica d'aigua.
Tallarem la ceba i la sofregirem a la cassola amb una mica d'oli, entre tant netejarem molt bé els xampinyons i els tallarem a trossos grossos, quan la ceba sigui transparent els afegirem juntament amb els moixernons i els sofregirem.
Els  deixarem fins que perdin l'aigua, després afegirem el caldo, sal-pebrem i ho deixarem coure tot junt durant  uns 10 minuts.

Només ens quedarà passar la batedora fins aconseguir la textura desitjada (a mi m'agrada que quedi una mica sencera).


A l'hora de servir-ho podem afegir una cullerada de xerès a cada plat, (menys als nens, esclar).



Bon profit.



Heu vist quin davantal mes xulo m'ha regalat pel meu aniversari la meva amiga Pilar???
M'encanta, esta feta una artista.


divendres, 25 de novembre de 2011

Pasta de full farcida de cabell d'angel.

Fa dies que vaig preparar cabell d'àngel i com que a casa no es una cosa que ens entusiasmi a gairebé a ningú, no sabia que fer amb ell, fins que repassant els meus blogs amics vaig trobar resposta.
Va venir de part de la Sílvia i el seu blog "Miss Cooking", la recepta no es idèntica, però siguem sinceres i la idea va sortir d'aquí.

 



Ingredients:
1 o 2 planxes de pasta de full, cabell d'àngel, 1 ou, sucre glass.

Preparació:
Posarem les planxes de pasta de full sobre el marbre amb el mateix paper que porta perquè no s'enganxi, tallarem fent quadradets.
Anirem posant una culleradeta de cabell d'àngel en la meitat dels quadradets, pinzellarem amb una mica d'aigua o d'ou la vora de la massa i taparem amb la resta de la massa pressionant amb els dits per les vores.
Pintarem amb ou batut.

Ho portarem al forn pre-escalfat a 180º fins que la pasta de full tingui color.
Espolvorejarem abundantment amb sucre glass.

També podem repartir pinyons o ametlles laminades abans de ficar-ho al forn.

Bon profit.


dimarts, 22 de novembre de 2011

Pastís de poma.

Dissabte estava inspirada, però no tant com per fer una crema pastissera. Vaig estar ensumant per aquí i per allí i vaig decidir-me per un pastís de poma (ens encanten els pastissos de fruita).

Teníem un sopar familiar i vaig pensar... la portaré, però no, sentint-ho molt no va arribar, va morir a l'hora del cafetó, fins i tot jo vaig menjar un trosset.




Ingredients:
1 lamina de massa brisa refrigerada, 2 o 3 pomes golden, 750 ml. de llet, sucre, 1 sobre de natilles i un soplet de cuina.

Preparació:
Pre-escalfarem el forn a 200º.
En un motlle baix, estendrem la lamina de pasta brisa.

Pelarem la poma, li llevarem el cor i partirem en lamines fines. Reservarem.
En un cassó escalfarem la llet, reservant un got, on diluirem el sobre de natilles. Quan la llet comenci a bullir afegirem el sucre i remourem sense parar. A continuació tirarem la llet amb les natilles diluïdes i seguirem removent perquè no es facin grumolls, hem d'obtenir unes natilles molt espesses.

Quan tinguem les natilles les volcarem ràpidament sobre la massa brisa. A continuació posarem les làmines de poma damunt i fornejarem durant 20 minuts.

Abans de servir, espolsarem amb sucre i cremarem amb el soplet.
També podriem pincellar-la amb una mica de melmelada de préssec  diluida en uma mica de llimona.

Servirem freda.

Bon profit.

diumenge, 20 de novembre de 2011

Sofregit de tomàquet cassolà.

Això encara no ho havia fet mai, però de tant en tant una s'ha de "soltar el pelo", i fer alguna prova, encara que no sempre surtin ben (tooooots som humans i tots ens equivoquem, sobretot jo), el que passa és que les pífies no les posarem aquí, faltaria mes.

Estic feta tota una "conservera". La meva mare encara "flipa".



Ingredients:
1 ceba gran a trossos, 1 dent d'all, 1 pebrot verd, un tros de pebrot vermell, 50 ml. d'oli d'oliva, 1 Kg. tomàquets vermells, una cullerada de postres de concentrat de nyores, sal i un pessic de sucre.

Preparació:
Posarem en el got de la thermomix la ceba, l'all i el pebrot trossejat, programarem 5 segons a velocitat 4.
Afegirem l'oli i sofregirem 7 minuts a temperatura varoma i velocitat 1.
Afegirem el tomàquet, el concentrat de nyores, la sal i el sucre, programarem 20 minuts a temperatura varoma i velocitat 2. Quan acabi el temps treurem el tap de la thermomix i posarem el cistell perquè evapori més i aixi evitar esquitxades, programarem 10 minuts mes.

Com jo aquesta vegada ho he fet amb una llauna de tomàquet triturat, el que he fet ha estat posar el cistellet, sense el tap durant 45 minuts.

Si volem fer conserva, haurem de bullir uns pots de vidre per esterilitzar-los i amb el preparat encara calent els omplirem i bullirem durant 20 minuts.

Bon profit.

dimecres, 16 de novembre de 2011

Provo pizza.

Una proposta de pizza diferent, la he pogut veure en diferents blogs, es una recepta senzilla, fàcil, rapida i sorprenent.

Segur que els meus golafres la demanen mes d'una vegada.




Ingredients:
Per a la massa: 200 gr. d'aigua, 50 gr. d'oli, 1 cullereta de sal, un sobre de llevat químic, 400 gr. de farina.
Per al farcit: provolone, tantes rodanxes com a racions vulguem fer, orenga, bacó o pernil o xampinyons o rodanxes de tomàquet... o qualsevol altra cosa que se us passi pel cap.

Preparació:
Per preparar la massa posarem els líquids i la sal al got de la thermomix i programarem 1 minut, 40º, velocitat 2. Afegirem el llevat i la farina i programarem 1 minut a velocitat espiga.
Retirarem la massa del got i farem una bola.
Partirem la massa en 4 trossos (són els que surten amb aquestes quantitats) i estendrem amb el corró.


Posarem cada porció sobre un motlle que pugui anar al forn i posarem el provolone i el farciment que preferim, afegirem generosament orenga i fornejarem durant 12-15 minuts.

Bon profit.

dissabte, 12 de novembre de 2011

Coca de pa.

Aquest mes des de els blogs "Els fogons de labordeta" i "xocolata desfeta", en la seva proposta mensual pel dia 15 de Novembre ens conviden a fer pa...
El pa es un vici per a mi, m'agrada de totes maneres, i amb qualsevol acompanyament, fins i tot m'agrada sol (encara que sigui de tontos). Tot i així habitualment a casa meva no mengem cada dia, mira si es, que quan convido a dinar a la meva mare, normalment porta ella el pa (ja ens coneix de fa temps).

He estat pensant molt, i com, per la meva desgracia, no es que jo vagi gaire sobrada de fer pa, m'he decidit per una sortida clàssica i dolça, i es que la coca de pa o de forner com la coneixem per aquí, es una delicia.

Dissabte vam esmorzar bé, mooooolt bé.




Ingredients:
Per a la massa: 100 grs. de llet, 100 grs. d'aigua, 50 grs. d'oli, 400 grs. farina, 20 grs. llevat fresc, 20 grs. de sucre, sal.
Per a la cobertura: Oli, sucre, anís dolç (opcional).

Preparació:
Barrejarem els líquids amb el llevat. Afegirem el sucre, la farina i la sal. Pastarem i deixarem tapat en un lloc calid fins que dobli el seu volum.
Posarem un paper de forn en una safata, estendrem la massa amb les mans, no ha de quedar llisa, amb els dits li farem clots a tota la massa i afegirem sucre generosament i una mica d'oli.

Tornarem a deixar reposar la masa mentre escalfem el forn a 180º.

Fornejarem durant 20 minuts. 5 minuts abans de treure-la del forn l'hi podem afegir l'anís i la deixarem que fins que acabi de coure's.

Bon profit.

Ara us presento el pa que vam tastar el dissabte per dinar, 2 quilets de pa de res, esponjós per dintre i cruixent per fora, simplement fantàstic.

Llastima que no l'he fet jo. Les meves felicitacions al forner de Sant Climent Sescebes encarregat de coure aquesta meravella.

Nena, , quan vinguis a dinar a casa, el pa el portes tu, ok?


divendres, 11 de novembre de 2011

Melmelada de llimona.

Avui  endreçant el rebost he trobat aquesta melmelada i no recordava haver-la penjat al blog, he repassat les receptes i no, no la havia penjat.
Evidentment, la vaig fer fa temps (ara mateix el llimoner dóna una mica de pena, no te ni una llimona groga).

En fi, aquí la teniu. Per si a algú li interessa.




Ingredients:
750g d'aigua, 750g de sucre, 750g de llimones (nets, sense pell ni llavors), la ratlladura d'una llimona.

Preparació:
Posarem l'aigua i el sucre en el got de la thermomix i programarem 40 minuts a temperatura 100º i velocitat 1.
Després, afegirem la llimona i programarem 30 minuts, velocitat 3, temperatura varoma, amb el cistell sobre la tapa.
Quan acabi, afegirem la ratlladura de llimona i programarem uns segons a velocitat 2,5.

Si volem fer-la més fina, la posarem uns segons a velocitat 8.
Per acabar, la repartirem en tarros de vidre que haurem esterilitzat prèviament, els bullirem durant 20 minuts per fer el buit.

Bon profit.

dimarts, 8 de novembre de 2011

Cabell d'àngel.


L'altre dia a la meva sogra li van portar una cidra per fer cabell de àngel i jo, amb tot el meu morro li vaig dir: Quan ho faci em dóna una miqueta.

Caray!!! Em va portar la cidra perquè la fes jo... Mi gozo en un pozo.

Com a curiositat, les cidres és millor deixar-les uns mesos, des de la seva recol·lecció, abans de poder fer-les servir. Encara que llegint algun que un altre blog diu que això no és necessari.



 
Ingredients:
1 cidra madura, 2/3 parts del pes de la cidra cuita (sense pelar i sense llavors) en sucre, la pell d'una llimona (sense gens de part blanca), 1 pal de canyella.

Preparació:
Partir cidra a la meitat (és molt dura, podem tirar-la al terra o martellejar un ganivet per aconseguir clavar-lo).
La courem a l'olla ràpida uns 40 minuts. Deixarem refredar dins de la seva mateixa aigua.
Treure, les llavors i buidar la carn.
Deixar-los unes 12 hores en un colador, pressionarem perquè perdi tota l'aigua.

Posarem la papallona a la thermomix. Posarem la cidra escorreguda, el sucre, canyella i la pell de la llimona. Programarem 30 minuts, temperatura 100º, en velocitat 1.

Deixarem refredar d'un dia per a un altre i repetirem aquesta operació dos vegades mes.

Jo, suposo que per ser "novata" en això de fer aquest dolç, desprès de fer aquesta operació 3 dies, el quart em vaig decidir a posar-la al foc, va ser quan va acabar de fer-se i d'agafar un color molt més caramel·litzat.

Bon profit.

dijous, 3 de novembre de 2011

Lasanya.

Feia dies que no feia lasanya i l'altre dia em vaig llevar inspirada, també s'ha de dir que havia comprat unes plaques de lasanya que no necessitaven coure i tenia ganes de provar-les, be, haig de dir que no funcionen malament i treuen una feinada que deu n'hi do.




Ingredients:
16 fulles de pasta per lasanya, 750 gr de carn picada, 1 ceba, 2 porros, 1 albergínia, 1 pebrot vermell i 1 verd, 4 cullerades de tomàquet natural, sal, beixamel i formatge ratllat.

Per la baixamel: Llet a temperatura ambient, farina, mantega, oli, sal, pebre i un pessic de nou moscada.
No poso quantitats, ja que haurem de fer servir gairabé tots els ingredients varies vegades.

Preparació:
En una paella amb una mica d'oli posarem la carn picada, la sal-pebrem i deixarem que es faci a foc mig, quan la carn sigui mig feta afegirem 4 cullerades de tomàquet triturat i acabarem de sofregir. Quan sigui llest, afegirem 2 o 3 cullerades de farina, la courem una mica per que no sàpiga a farina crua i afegirem una mica de llet, sal, pebre i un polsim de nou moscada. Deixarem que s'espesseixi la beixamel, reservarem.

Mentre fem la carn, en una altre paella, també amb una mica d'oli sofregirem la ceba tallada petita, quan sigui transparent afegirem el pebrot també tallat petit, per últim afegirem L'albergínia tallada. Quan sigui tot fet repetirem l'operació anterior per fer la beixamel, reservarem.

Prepararem una beixamel posant en una cassola, una mica de mantega i una mica d'oli, afegirem 2 o 3 cullerades de farina, quan la farina sigui cuita afegirem la llet, sal, pebre i com abans un polsim de nou moscada, sense deixar de remenar, esperarem a que espesseixi fins agafar la textura desitjada.


Per muntar la lasanya, en una safata que pugui anar al forn pincellada de mantega o d'oli, posarem una capa de plaques de pasta (en el meu cas 4), una capa amb la meitat de les verdures, un altre capa de pasta, una capa amb tota la carn, tornarem a posar pasta, un altre capa amb la reste de verdures i acabarem amb una de pasta (osease, verdura + carn + verdura). Cobrirem amb la beixamel i ficarem al forn primer 15 minuts (calor a sota i a sobre), desprès afegirem el formatge ratllat i afegirem el gratinador 15 minuts més.

Bon profit.

Pollastre amb castanyes.

No havia cuinat mai amb castanyes i ha estat una molt bona experiència, primer pensava que potser quedarien massa dolces, però no, el fet de caramel·litzar-les no es nota tant. Llastima que les castanyes sem trenquessin, amb el que em va costar pelar-les...

Va ser part del sopar que vaig preparar per la castanyada, no es habitual a casa meva preparar un sopar "de veritat" per aquesta data, però "me lian" i de quina manera...




Ingredients:
1 pollastre fet cambres, 2 cebes, 20 castanyes, 2 cullerades de ras el hanout, 250 ml de brou, oli d'oliva i surt. 250 g de sucre i 150 ml d'aigua per fer el almívar.


Preparació:
Primer farem un tall en les castanyes, les escaldarem no més de 5 minuts i quan siguin fredes les pelarem i reservarem.

Prepararem l'almívar, barrejarem el sucre i l'aigua i quan espesseixi una mica afegirem les castanyes pelades. Caramel·litzarem uns 5 minuts.
 
Barrejarem el ras el hanout amb la sal i l'oli. Pinzellarem amb aquest preparat el pollastre i el deixarem macerar com a mínim 1 hora.
Posarem el pollastre en el forn a 180º uns 20 minuts perquè comenci a daurar-se. Afegirem les cebes tallades a trossos grans i el brou perquè no s'assequi. Fornejarem uns 30 minuts més en el forn. Quan sigui gairebé llest treurem la safata del forn i col·locarem el pollastre en una cassola de fang, passarem el brou i la ceba al got de la batedora, triturarem i posarem el brou a la cassola amb el pollastre.
Afegirem les castanyes i cuinarem fins que el pollastre sigui llest i la salsa s'espesseixi .

Bon profit.

diumenge, 30 d’octubre de 2011

Melmelada de figues.

Fa dies vaig anar a Parets, a casa d'unes cosines de la meva mare i quan vas allà sempre tornes carregada, pebrots, raïm, carabassa... i sobre tot, figues, tenen unes figues... tan bones, tan dolces, que vam haver de parar de menjar per poder fer aquesta melmelada.

Com la melmelada de pebrot o la de tomàquet, aquesta la podem prendre per esmorzar, amb una torrada amb mantega o sense mantega, però jo recomano tastar-la sobre d'una torradeta amb formatge...

Estic descobrint que m'agrada menjar més del que jo em pensava, llastima de la dieta...




Ingredients:
750 grs. de figues amb pell però sense la cua, 300 grs. de sucre, el suc de 1/2 llimona i una culleradeta de canyella.

Preparació:
Posar les figues trossejades en el got de la thermomix i trossejarem durant 4 segons en velocitat 4.
Afegirem el suc de llimona, el sucre i la canyella i programarem 30 minuts, 100º, velocitat 2. Ho farem sense el cubilet, però col·locarem el cistell damunt per evitar esquitxades.
Passat el temps comprovarem l'espessor de la melmelada, si estigués molt clara programarem uns minuts més a temperatura varoma. Hem de tenir en compte que quan es refreda s'espesseix.
Tindrem preparats uns pots esterilitzats i els omplirem amb la melmelada calenta fins a la vora, tancarem amb la tapa i els deixarem refredar de cap per avall o els bullirem al bany maria 20 minuts.

Bon profit.

dijous, 27 d’octubre de 2011

Púding d'arròs amb llet.

Tornem a estar a dia 28 i amb ell ens arriba la proposta de "memòries d'una cuinera", que aquest més és l'arròs amb llet.

Ja he dit alguna vegada, que l'arròs amb llet és un dels meus postres favorits, un dels que més records em porta, en aquest cas no de la meva àvia, com a vosaltres, sinó de la meva mare, encara ronden per casa els plats on el menjàvem els tres germans (el petit encara no ha parat) ...és com si ara mateix ho estigués veient.

Arròs covat dóna'l al gat... bé vosaltres direu, li donem al gat o ens el mengem...




Ingredients:
Arròs amb llet, 5 ous, caramel líquid (50 gr. de sucre, una mica d'aigua i unes gotes de llimona).

Preparació:
Mentre preparem l'arròs (ja sigui de la manera tradicional o com jo, amb la thermomix), pre-escalfarem el forn a 180º amb una mica d'aigua a la safata.

Prepararem el caramel en una paella, posarem tots els ingredients en una paella i ho deixarem a foc mig, fins que tinguem un caramel ben torradet. Quan sigui llest el posarem en el motlle on courem el púding, reservarem.

Quan l'arròs amb llet sigui llest, retirarem la pell de la llimona i el pal de canyella, incorporarem al got els ous batuts i programarem 30 segons perquè s'integrin, ho posarem al motlle on tenim el caramel.

Introduirem el púding d'arròs amb llet al bany maria que tenim preparat al forn uns 30 minuts a 180º, si encara li faltes una mica el deixarem 5 minuts més.

Quan sigui fred desemmotllarem i decorarem al gust.

Bon profit.

dimecres, 26 d’octubre de 2011

Pizza barbacoa.

Hi ha partit, amics i un sopar per poder patir "tranquil·lament" aixecant-te del sofà quan estem apuntet de celebrar un gol o simplement fem un "Uix casi" ens han ficant un...

Els nens encantats, a mi personalment, m'agrada bastant més aquesta que la que comprem feta, però claaaro, aquesta l'hem de fer...




Ingredients:
La massa: 200 gr. d'aigua, 50 gr. d'oli, una culleradeta de sal, 1 sobre de llevat (tipus royal), 400 gr. de farina.

El farcit: salsa Barbacoa, carn de vedella picada, orenga, mozzarella rallada i oli d'oliva.

Preparació:
Posarem l'aigua i l'oli en el got de la thermomix i programarem 1 minut a 40º en velocitat 2.
Afegirem el llevat i la farina, programarem 1 minut a vel. espiga.
Retirarem la massa del got i l'estendrem ben fina (al forn creix) amb ajuda del corró.

Repartirem una mica de la salsa barbacoa sobre la massa, afegirem la vedella que haurem sofregit amb la ceba, una mica i un rajolí d'oli en una paella, espolvorejarem amb l'orenga i el formatge mozzarella, tornarem a posar mes salsa barbacoa per damunt i ficarem al forn pre-escalfat a 220º, fornejarem fins que la massa sigui torrada i el farciment al punt.

Bon profit.

dilluns, 24 d’octubre de 2011

Tian de verdures.

Si, ho reconec, m'he copiat. Però és que quan vaig veure aquesta recepta en el blog "Bocados de cielo", em vaig quedar sense alé, i això que en les fotos no es veia acabat, però no em vaig poder resistir, ja m'ha passat alguna que una altra vegada, que veig una recepta i fins que no la provo, no paro.

D'altra banda, això de tenir un bloc és una chollo (culinariament parlant,clar). Amb el rotllo que és per al bloc, aquí mengem tots de tot.

Estic mes contenta!




Ingredients:
Albergínies no gaire grosses, Carbassó, Tomàquets madurs, Cebes tendres, sal, pebre i oli d'oliva. Formatge ratllat (o medallons de formatge de cabra o brie, al gust).

Preparació:
Rentar les verdures i tallar-les en rodanxes de 1/2 cm.
Posarem l'albergínia en un colador amb sal per treure-l'hi l'amargor.
En una safata que pugui anar al forn anirem col·locant les verdures alternant-les, les col·locarem en capes, sempre en el mateix ordre i ben juntetes.
Salpebrarem i posarem bé d'oli d'oliva. Fornejarem a 180º durant 30 minuts (si ens agraden més rostides les deixarem una estona més).

5 minuts abans de que s'acabi el temps afegirem el formatge per sobre.

Bon profit.

dissabte, 22 d’octubre de 2011

Muffins de xocolata i nabius.

Hummm...




Ingredients:
150 gr. de xocolata negra, 100 gr. de mantega a temperatura ambient, 100 gr. de sucre, 70 gr. de farina, 4 ous, 1/2 culleradeta de llevat royal, un polsim de sal i uns nabius deshidratats.


Preparació:
Separarem les clares de els rovells i les muntarem, posarem la papallona a la thermomix i muntarem les clares amb un pessic de sal, programarem 4 min. vel.3 a 40º. Les reservarem.

Fondrem la xocolata amb la mantega al micro, i deixarem temperar.
Muntarem els rovells amb el sucre 2 min. a vel. 3. Afegirem la xocolata (ja temperat), la farina i el llevat.
Finalment afegirem la barreja sobre les clares i amb molta cura les integrarem a la barreja. També afegirem els nabius.

Omplirem les càpsules, com sempre, fins a 3/4 parts i fornejarem uns 20 minuts, amb el forn preescalfat a 190º.

Deixarem refredar sobre una reixeta.


Bon profit.

dijous, 20 d’octubre de 2011

Felicitats.

Si hi ha una cosa que m'agrada es fer anys...

avui en faig 1.





diumenge, 16 d’octubre de 2011

Risotto de bolets i gambes.

Aquesta vegada no he trobat ajuda per ningun canto, crec que la propera vegada provaré ha fer-ho a la thermomix, que com a mínim remena sola...





Ingredients:
400 grs. d'arròs arbori, 400 grs. de bolets (xampinyons, portobello, shitake...), 300 grs. de gambes senceres o llagostins (també podem utilitzar gamba pelada congelada), una ceba petita, una nou de mantega, 1 litre de brou de peix, 150 grs. de parmesà ratllat, un got de vi blanc sec i sal.

Preparació:
Netejarem els bolets, es tallen en trossos grans.

Saltejarem les gambes en una paella amb una mica oli i sal a foc fort durant 2 minuts. Reservarem.

En una cassola amb la mantega posarem la ceba tallada fina, sofregirem a foc mitjà. Quan aquesta sigui mig feta afegirem els bolets i les sofregirem uns minuts, salarem.
A continuació afegirem l'arròs i sofregirem fins que vegem que canvia de color. Afegirem el vi i remourem fins que s'evapori.
Afegirem 2 o 3 cassons del brou (que mantindrem calent). Aquí ve el "fotut" del risotto, no deixarem de remoure l'arròs ni un moment, amb una cullera de fusta.
Anirem tirant el brou mica en mica, fins que vegem que l'arròs esta al nostre gust, ha d'estar un pelet... compacte o sencer. Aproximadament amb 15-20 minuts tindrem prou (encara que semblara molta més estona).
Si ens quedem sense brou, li podem afegir una mica d'aigua calenta. Reatificarem de sal.

Afegirem les gambes i el parmesà ratllat a la cassola i mourem amb cura de no trencar les gambes.

Emplatarem, decorarem al gust i ens ho menjarem calent.

Bon profit.





Des-de el 15 d'octubre fins el 30 de novembre, podem gaudir de les jornades gastronòmiques del bolet del maresme 2011.
A la fotografia trovareu l'enllaç on podeu consultar tots els actes que es faran i els restaurants on podeu anar a tastar la cuina maresmenca amb bolets.